- 觀點(diǎn)1： 蛋炒飯一粒一粒的做法如下：1、將蔥洗凈切好備好剩飯(隔夜飯）。2、將雞蛋打散攪拌均勻備用。3、將攪拌好的蛋液倒進(jìn)備好的米飯中攪拌并放適量的鹽（這一步很重要要將打散的蛋液盡量附著在每一粒米粒上）。4、鍋中放入適量的油熱開(kāi)倒入攪拌好的蛋液拌飯開(kāi)始大火翻炒炒時(shí)倒入蔥花翻炒至熟即可。5、快速翻炒至熟后出鍋一盤米粒分離的美味蛋炒飯就完成了。
- 觀點(diǎn)2： 方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
方法三 取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開(kāi)小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進(jìn)行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據(jù)個(gè)人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會(huì)油膩），開(kāi)鍋后10～15分鐘左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當(dāng)多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)；
然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒(méi)有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過(guò)多，否則米飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
【做法】
海鮮蛋炒飯
海鮮蛋炒飯
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2． 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4． 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
【工藝關(guān)鍵】
主料中的米飯應(yīng)該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1． 將火腿切成小粒；
2．黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．蔥洗凈切成蔥花；
4． 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；
5．豌豆洗凈，焯熟，備用；
6． 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊；
7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；
8． 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；
9． 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤 [1] 。
火腿蛋炒飯
（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）
準(zhǔn)備工作：將有點(diǎn)硬的、結(jié)塊的米飯放入微波爐里轉(zhuǎn)下，或者在水上蒸一下，將結(jié)塊打散。
1．將火腿（或者香腸）切開(kāi)，塊、片、粒均可。
蛋炒飯
蛋炒飯(18張)
2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內(nèi)，再次攪拌。
3．蔥切成小丁。
4．開(kāi)火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時(shí)候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）
6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分?jǐn)嚢琛＃伾喈?dāng)不錯(cuò)——紅、綠、黃，好看喔）
7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點(diǎn)稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
菜飯
菜飯
8．放入適量的鹽繼續(xù)炒。
9．待飯已全軟時(shí)，改小火慢慢翻。
10．放入一點(diǎn)點(diǎn)醬油（注意下，一點(diǎn)點(diǎn)，多了咸死~），繼續(xù)翻炒。
11．待香氣飄出時(shí)，關(guān)火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個(gè)人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。
注意：炒時(shí)請(qǐng)時(shí)時(shí)注意飯的性狀，一般來(lái)說(shuō)，等米飯成熟時(shí)，米會(huì)從純白變得透明些。如果給自己做，可以時(shí)不時(shí)挑起來(lái)嘗嘗。多操練，多香 [2] 。
什錦蛋炒飯
【做法】
1． 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；
什錦蛋炒飯
什錦蛋炒飯
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。
3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
【健康提示】
1．本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。
2．蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。 - 觀點(diǎn)3： 那么怎樣才能炒出一粒一粒，晶瑩剔透的炒飯呢？
米飯的選擇。要想炒出一粒一粒的炒飯，米飯的選擇尤其重要，用來(lái)做炒飯的米飯不能是熱飯，熱飯含水分較多，如果用熱飯直接炒只會(huì)炒成一坨一坨的。
那么什么樣米飯才合適用來(lái)炒呢？
正確的方法應(yīng)該是選擇冷飯或是隔夜飯，而且煮米飯的時(shí)候水要比平時(shí)少一點(diǎn)，讓米飯口感更干一些，如果要用熱飯炒，也應(yīng)先將米飯打散，散熱后才可炒制，不過(guò)盡量選擇冷飯或隔夜飯，用這兩種飯都能在家輕松炒出一粒一粒，香噴噴的炒飯。
經(jīng)典蛋炒飯——粒粒分明，晶瑩剔透
食材：冷飯1碗，雞蛋1個(gè)，香腸1根，瑤柱絲1勺
制作步驟
步驟1、香腸切成丁，雞蛋打入碗中加少許鹽打散，用勺子將冷飯打散備用。
步驟2、鍋中倒入少許油，微油時(shí)將香腸倒入鍋中煸炒出香味，倒入雞蛋液，用勺子快速打散炒出蛋香味，加1勺瑤柱絲炒均勻。
步驟3、將冷飯倒入鍋中，加1勺鹽翻炒均勻，也可加點(diǎn)生抽調(diào)色，或是撒點(diǎn)蔥花提香。
成品圖：一道米飯粒粒分明，晶瑩剔透的蛋炒飯，香噴噴。
蛋炒飯小貼士
1、米飯最好選冷飯或隔夜飯，且口感要硬一些，不能太軟爛。
2、炒飯加的配料要先用油鍋翻炒出香味，特別是雞蛋，先炒雞蛋后炒飯，味道更香，口感更好。
3、還可加些玉米粒、青豆、胡蘿卜粒一起炒，營(yíng)養(yǎng)又美味。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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