- 觀點1： 白鱔的烹制法，有蒸、炸、扣、燜等，以蒸最能體現其鮮美
白鱔的烹制法，有蒸、炸、扣、燜等，以蒸最能體現其鮮美
豉汁蟠龍鱔制作此菜選珠江口咸淡水交界所產的白鱔，以農歷九月秋風勁時最佳，故又稱風鱔。白鱔的烹制法有蒸、炸、扣、燜等，以蒸最能體現其鮮美。烹制時用重約750克的白鱔一條，從脊骨處每隔約3厘米切一刀，只切斷脊骨到內腔，不切斷腹部，使整條鱔呈竹節狀，從口部取出內臟后洗凈，用豆豉泥等調味料拌勻，盤繞于碟中，頭部上昂，人蒸籠用旺火蒸熟，撒上胡椒粉，淋澆熟花生油。特點為爽滑鮮美、玻味芬香。白鱔菜式到90年代中期還有不少，如串燒鱔、蘇梅鱔卷等。
桂魚換新裝廣州菜烹桂魚多以清蒸法，但90年代也有創新，如桂魚換新裝，是廣州酒家的創新菜。制法：將桂魚起肉，切成雙飛魚片；蝦仁用水余熟；每件魚片加蝦仁一只成卷狀，排放于碟中蒸熟；魚頭、尾拍上生粉，用油炸至金黃色，上碟與魚卷造魚型；將炒熟蘆筍或西蘭花拌邊；淋上青芡即成。特點清鮮嫩滑，青綠美觀。玉簪桂魚卷東方賓館名菜。先將桂魚肉切片，用精鹽、味精調料拌勻，卷上蒜心段、火腿條各一條；再將桂魚腩連骨炸至金黃色取起，放于已擺上紅蘿卜絲的木船形器皿中，淋上加入麻油、胡椒粉的碗芡；蒸熟魚片卷，造型拼邊。特點是嫩滑爽口甘香，一魚兩味，選型新穎。 - 觀點2： 魚肉是我們平時生活中經常能吃到的食物，尤其是海鮮魚它的味道是極其的鮮美，但是生活中有很多人認為海鮮魚特別腥，其實只要能夠把它掌握它的做法，做出來的海鮮魚是特別的美味，而且海鮮魚的營養價值更是豐富，經常食用對身體還有很多好處，下面一起了解一下海鮮魚的做法是怎樣的？
海鮮魚的做法
主料
筍 香菇25克
火腿片 蔥
鮮魚一條
輔料
味精 鹽
白糖 黃酒15g
胡椒粉少許 麻油適量
姜片25克
海鮮魚的做法步驟
1.將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
2.將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可
雪菜黃魚面
原料：小黃魚、雪菜、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、豬油、高湯、面條
做法：
1、小黃魚去鱗去腮及肚腸，洗凈抹干，兩面片下魚肉待用；
2、魚骨加上蔥姜用豬油煸香，淋料酒去腥；
3、加入高湯（沒有用清水也可以）大火煮10分鐘至湯色濃白；
4、加鹽和胡椒粉調味后關火，濾去魚骨等雜物，保留湯汁做面湯底；
5、之前片下的魚肉用少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌5分鐘；
6、然后兩面蘸薄薄一層面粉入油鍋煎至兩面微黃盛出；
7、雪菜洗凈切末，和少許蔥姜末一起下油鍋煸炒；
8、倒入一碗水，下魚肉滾2分鐘，淋少許料酒，加一點點糖和胡椒粉，嘗一下味道，根據自己口味看看需不需要再加點鹽；
9、用水淀粉勾薄芡即可成為面澆頭；
10、將面條煮熟，撈到盛有湯底的面碗里，再加上做好的面澆頭，一碗鮮掉眉毛的雪菜黃魚面就大功告成了，還等什么，趕緊開動啦！
上面就是對海鮮魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道海鮮魚做起來也是比較簡單的，沒有我們想象的那樣復雜，其實平時可以多吃一些海鮮魚來食用，但是值得注意的是有甲狀腺疾病的朋友盡量少吃海鮮魚。 - 觀點3： 白鱔魚，又叫河鰻，酒店常見菜品為“酒燉河鰻”。
白鱔魚的營養價值是很高的，對年輕人有強健體魄和養顏的功效，被稱為“水中人參”。
家庭做法，我不推薦酒燉，就推薦一款“燜燒河鰻”吧。
家燒白鱔魚制作過程
用料：白鱔魚一條，五花肉30克，豬油適量，芹菜段10克，青紅椒絲10克，鹽，蠔油，醬油適量
做法：1：白鱔魚殺洗干凈，從背脊處向下切至骨頭處，但是不要切斷，每刀間隔3CM，五花肉切小丁塊
2：起鍋燒油，加入五花肉炒香，再加入蔥姜爆香，加入適量開水，調入鹽、蠔油、醬油
3：水煮開后，放入白鱔魚，淋入少許豬肉，蓋鍋蓋燜燒10分鐘，打開鍋蓋加入芹菜段，青紅椒絲，再淋上一些豬肉，蓋鍋蓋再燜燒5分鐘，即可成品食用
白鱔魚食療是很不錯的，可以補氣虛，暖腸胃。
喜歡美食制作小妙招的朋友可以關注筆者，全部原創淺顯易懂的家庭燒菜技巧，頭條號每天更新不一樣的美食制作方式，還有素食瘦身美食等你來看
搜索
私房菜100道菜譜
廣東粵菜菜譜大全
白鱔魚怎么做最好吃
家常菜100道
100道家常菜菜譜大全
紅燒白鱔的家常做法 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
- 今天給大家推薦6中菌菇家常菜的做法，我家對各式的菌類都非常喜歡，粗纖維高蛋白低熱量，用來做晚餐也非常好，好吃不發胖，收藏好了試試做出不同花樣的美味菜肴吧。第一道--杏鮑菇小炒肉。杏鮑菇是菜市場上比較常見的菌菇...
- 擴展閱讀2：平菇各種菇類家常菜詳細做法
- 1、平菇炒韭苔食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。做法步驟：①干紅辣椒擦干凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;②...
- 擴展閱讀3：晉城過油肉屬于哪兒的特產
- 過油肉是山西傳統名菜之一，至今在全國享有盛譽，被人們稱之為“三晉第一味。”但是，在山西過油肉中，晉城過油肉卻獨樹一幟，其制法、風味另有特色。晉城過油肉的主料為瘦豬肉，最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成...
- 擴展閱讀4：你知道烤肉是怎么來的嗎？
- 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪...
- 擴展閱讀5：家常菜蘑菇可以怎么做
- 1、紅燒蘑菇；材料：蘑菇500克，紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許；做法：蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下撈出；鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻；加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。轉中火燒至收汁...
- 擴展閱讀6：我想取個店鋪名字燒烤店 店名怎么起？
- 店鋪起名技巧五、如鋪名與經營項目之五行不符，則會造成生意清淡，無人問津。燒烤店名精選燒烤店名字：都市牧人寓意在都市也可以享受正宗的燒烤。啵嗶啾barbecue燒烤食物時的聲音，同時也是燒烤英文單詞barbecue的音譯。酷（cool...
- 擴展閱讀7：想做出白灼蝦的蘸料，應該怎樣進行調制？
- 4種蘸料是經典配方：1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
- 擴展閱讀8：我的家鄉有哪些特產怎么寫
- 我的家鄉在杭州，杭州是一個美麗的地方，這兒也有許多著名的特產，有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等，其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上，茶葉綠油油的，那些剛抽出的小芽像一個個剛出生的小嬰兒，好奇地...
- 擴展閱讀9：鯰魚燉豆腐屬于哪里的特產
- 鯰魚燉豆腐的制作材料：主料：鯰魚600克，豆腐（北）500克。輔料：香菜15克。調料：啤酒50克，八角3克，陳皮3克，鹽3克，雞精3克，味精2克，大蔥10克，姜10克。鯰魚燉豆腐的特色：湯色奶白，咸鮮味美，營養豐富。鯰魚...
- 擴展閱讀10：紅燒獅子頭是哪里的特產
- 紅燒獅子頭是中國江蘇南京的特產。獅子頭是江蘇南京傳統的名菜之一，其主要原料是豬肉和鮮菜，制作時將豬肉剁成茸后捏成獅子頭形狀，拌上鮮菜和調料，再用紅燒的方式烹制而成。據說，獅子頭因為造型有點像獅子的腦袋，就叫...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！