- 觀點1：
- 觀點2： 炒餅絲是一種傳統式面點，華北地區正餐的一種，常見于山西省、河北省、河南省、北京市一帶。炒餅做法是將熟餅切割成細細的或絮狀，隨后給油油爆而成。分素炒和肉炒，前面一種只放黃豆芽做輔材。炒餅絲，熟后，盛入平盤里，應用木筷偏食通道，若顆粒物較小，能夠應用湯勺舀食。
包心菜清洗切條，大蒜瓣切末，香萊切段兒，姜切末預留。
流程1
生雞蛋2個，打撒后放進米酒和一勺子涼開水，拌和后備力量用。250克餅絲預留。
流程2
熱鍋后放進適當食用油，生雞蛋放進，凝結成形后用鐵鏟搞成一小塊，盛出去預留。
流程3
再次做了，少量食用油，進行爆香生姜沫后，放進包心菜絲煸炒，添加適量生抽醬油和鹽。煸炒1分鐘倒進餅絲，再次煸炒。
流程4
再添加生雞蛋碎，煸炒到倒進蒜泥煸炒，起鍋前再倒進色拉油和香萊。
流程5
10分鐘的快手菜就是這樣搞好了，依據本人口感加上些醋或者配搭油辣子，味兒會更好。
原材料：
餅絲、生雞蛋、卷心菜
輔材：
醬油、鹽、白砂糖、蔥蒜
制做一
1、圓白菜切絲，生雞蛋放少量鹽打撒，蔥蒜切成片預留；
2、鍋里放小量油，油燒后放入生雞蛋打撒，炒過后盛出預留；
3、鍋中加點油，加溫到七成熱放入蔥蒜片煸香，放進餅絲煸炒一分鐘，放醬油著色，再次煸炒高于一切色勻稱后放進卷心菜絲，煸炒勻稱，加鹽和糖調料；
4、最終放進炒好的生雞蛋煸炒勻稱就可以起鍋。
制做二
準備好原料，生雞蛋打進碗中，添加適量的鹽，攪拌勻稱
燒熱鍋，放進適當的食用油，放入打勻的雞蛋液
煎至定形后用筷子將其打撒成坨后盛出預留，鍋里放少量食用油，放入餅條先煎一下，放進剛炒好的生雞蛋，煸炒幾下
放入準備好的油麥菜煸炒，油麥菜略微掉色后添加點鹽等調料后煸炒勻稱，盛入碗中 - 觀點3： 炒餅
原料：餅、白菜、雞蛋。
做法步驟：
第1步、起鍋燒油，油熱后加入蔥花。加入2個雞蛋迅速打撒。
第2步、放入切好的白菜翻炒均勻加鹽，生抽蠔油，翻炒均勻。
第3步、翻炒2-3分鐘后加入一勺豬油增香。
第4步、加入切好的餅絲，翻炒5分鐘，即可出鍋。
第5步、出鍋后，澆上油辣子會更好吃。【摘要】
做炒餅的步驟【提問】
炒餅
原料：餅、白菜、雞蛋。
做法步驟：
第1步、起鍋燒油，油熱后加入蔥花。加入2個雞蛋迅速打撒。
第2步、放入切好的白菜翻炒均勻加鹽，生抽蠔油，翻炒均勻。
第3步、翻炒2-3分鐘后加入一勺豬油增香。
第4步、加入切好的餅絲，翻炒5分鐘，即可出鍋。
第5步、出鍋后，澆上油辣子會更好吃。【回答】 - 觀點4： 雞肉炒餅絲的做法
雞肉炒餅絲食材準備
面粉200克，雞肉100克，雞蛋1個，雞湯30克，精煉油300克，精鹽3克，味精2克，青椒30克，料酒20克，淀粉10克，白糖2克，大蔥5克，姜塊5克。
方法步驟
1.用溫熱水加精鹽，將而粉混勻，揉成面團，再將面團做成4個劑子，按壓搟成圓餅。
2.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，依次放入圓餅，炸至兩面金黃，撈出，控油，晾涼后切成絲。
3.雞肉洗凈，切成絲;青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲;大蔥洗凈，切成絲;姜塊去皮，切成絲。
4.將雞蛋打散，取出蛋清，與雞絲、料酒、精鹽、淀粉攪拌均勻，入味上漿。
5.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，放入雞絲滑炒散，肉質變色時，撈出，控油。
6.原鍋底留油，放入蔥絲、姜絲炒香，放入青椒絲略炒，放入餅絲、雞肉絲、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯翻炒均勻，出鍋裝盤。
炒餅絲的家常做法
炒餅絲食材準備
薄餅200克，豬肉50克，白菜50克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，花生油20克，大蔥5克，姜塊3克。
方法步驟
1.將薄餅切成細條;豬肉洗凈，切成絲，置于碗中，放入精鹽、料酒、醬油、水淀粉混勻，漬味上漿;大蔥洗凈，切成絲;姜塊去皮，切成絲。
2.白菜洗凈，切成絲，入沸水中汆燙，撈出，控下水分。
3.旺火置鍋，放入少許花生油，油熱后將餅絲炒至發黃時，鏟出，置于盤中。
4.旺火置鍋，放入花生油燒至七成熱時，放入蔥絲、姜絲熗鍋，放入肉絲炒至色變，放入白菜、餅絲炒勻，放入精鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝盤。
家常炒餅絲的做法
家常炒餅絲食材準備
烙餅250克，綠豆芽200克，蔥花、姜絲各5克，鹽1茶匙。
方法步驟
1.把烙餅切成細絲;綠豆芽擇洗干凈，控凈水備用。
2.鍋中放入適量植物油，燒熱后先把餅絲放入煸炒。炒至部分變成黃色時盛出。
3.炒鍋中再放油燒熱，放入蔥花、姜絲炒出香味后，放入綠豆芽，加鹽略炒，把炒好的餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜一會兒，把菜和餅絲攪拌均勻即可。
4.餅絲用平底鍋煎成兩面金黃口感比較酥脆好吃。另外餅絲不宜切得太細，最好不用外面買回的餅絲，太細口感不酥脆。
羊肉炒餅絲的做法
羊肉炒餅絲食材準備
鮮羊里脊100克，圓白菜100克，烙餅250克，大蔥白、老抽、姜絲、鹽、味精各適量。
方法步驟
1.鮮羊肉洗凈，切薄片，放入碗中，加適量水拌勻備用。
2.大蔥白切馬蹄形，圓白菜切絲，烙餅切條備用。
3.炒鍋加適量油燒熱，炒香大蔥白，出鍋裝盤備用。
4.炒鍋加適量油燒熱，下入羊肉片、老抽翻炒，加入大蔥自，關火，拌炒出鍋裝盤備用。
5.圓白菜絲入鍋翻炒，加水、老抽、姜絲、鹽、味精調味。
6.再將烙餅條蓋在圓白菜上，中火燜10分鐘。
7.待鍋內無湯后，加入蔥白羊肉，翻炒出鍋裝盤即可。
炒餅絲的營養價值
素炒餅絲，熱量：193 大卡(100克)。
圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現買現吃; 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經;骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。 - 觀點5： 炒餅餅絲做法的做法步驟
步驟 1
面粉加水揉成面團，面團一定要軟一些，要略有粘手。蓋層濕布或蓋子，放一旁醒20分鐘。
步驟 2
將醒好的面團分成六塊。
步驟 3
取一塊面團搟成薄圓餅，如果太黏，可以撒些面粉，防粘。
步驟 4
另取一塊搟成同等大小的圓餅，在這張餅上刷一層油，取之前搟好的餅，覆蓋在這張餅上，將兩張合一起的餅略搟一下。
步驟 5
取一個鍋，開中小火，將鍋燒熱后，將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，烙3分鐘，翻面，再烙2分鐘，就可以出鍋了。
步驟 6
將兩張烙一起的餅從中間分開（因為抹了油，很好分開），取一張從中間切開，將切好的半張餅重疊一起，切成0.5cm的細絲。
步驟 7
餅絲烙好了，配上自己喜歡菜一起炒就是北方經典的炒餅了。
步驟 8
喜歡吃炒餅的可以一次多做點餅絲， 多余的餅絲用保鮮袋里密封，放冰箱里冷藏保存一周。 - 觀點6： 炒餅是一種傳統面食，北方地區主食的一種，炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒餅絲和肉炒餅絲。
今天我們就教大家做一道家常炒餅絲，簡單易學，只需要幾分鐘就做好了。
主材料：
烙餅250克、綠豆芽200克。
調味料：
蔥花、姜絲、鹽、味精各少許。
制作過程：
1 把烙餅切成細絲，綠豆芽摘洗干凈，控凈水備用。
2 起鍋，待鍋燒熱后，放入適量的植物油，燒熱后先把餅絲放入煸炒，炒至部分變成黃色時盛出備用。
3.鍋中再放油燒熱，放入蔥花、姜絲炒出香味后，放入綠豆芽，加鹽、味精，再炒一會兒，把炒好的餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜幾分鐘，把菜和餅絲攪拌均勻即可上桌食用。
溫馨小貼士：
1.這是素炒餅的做法，用的菜是綠豆芽還可以加入白菜絲等蔬菜，也可以用肉和其他素菜來炒，家庭比較常吃的是豬肉和胡蘿卜絲辣椒絲炒餅。
2.炒餅絲時需要比平時多放點油。
3.炒餅絲時還可以加入更多的配菜和肉類，使其口感更好，營養美味又可口。
4.雖然是炒的，但是炒餅絲是一道主食，可以當飯吃，偶爾換個做法或許更好吃 - 觀點7： 炒餅絲的做法：
備用食材：面粉300克，溫水適量，雞蛋2個，火腿腸2根，香蔥2根，胡蘿卜1根；
制作過程：第一步，首先將面粉放入和面盆中，分次少許加入40度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀就可以停止加水了，用手將其揉成一個光滑的面團蓋上一張濕布子；
第二步，放在一旁靜置餳面20分鐘，待餳面好之后，整理成長條，然后切成小劑子，再將其搟成餅狀，電餅鐺中抹少許油，直接放入餅胚開始烙，待將其充分煎熟；
第三步，烙好的餅盛出，將其切成粗細均勻的絲，雞蛋磕入碗中加上點料酒將其打散，然后淋入熱油鍋中將其炒熟盛出待用，胡蘿卜削去皮后切成絲，香蔥切成蔥花，洋蔥和圓白菜切絲。
第四步，火腿腸撕去包裝袋后將其切成絲，炒鍋中添上油，放入蔥花煸炒出其中的香味，然后將胡蘿卜絲、火腿腸一同放入鍋中，翻炒片刻后，加入炒好的雞蛋。
第五步，同時加上點食鹽、蠔油翻炒均勻，即可直接放入餅絲，翻炒均勻，使得餅絲可以充分吸收菜汁，然后加上小半碗水燜片刻即可出鍋。
烹飪小技巧：
1、做餅絲和面的時候有技巧，掌握一點，便是用溫水和面，水溫差不多達到40度左右的時候，將其揉成一個稍微軟一點的面團，這樣做的餅絲便會特別香軟；
2、烙餅的時候用電餅鐺或者平底不粘鍋都可以，注意油別放多了，餅最好是薄薄的一層即可，這樣烙的餅做餅絲才會更加成功；
3、炒餅絲食材可以隨意搭配，可以選擇一些水分稍微多點的蔬菜，讓餅絲充分吸收湯汁會更加香軟，當然了也可以最后加上小半碗水燜片刻，效果也會很好。 - 觀點8： 1. 把所有的食材洗好切好放一邊備用～
2. 鍋燒熱，加食用油，一點點就好，放入雞蛋，雞蛋熟了取出來放一邊。
3. 洗好鍋再次熱鍋下油，然后放入蔥姜蒜，干辣椒，一點點花椒。爆出香味之后。加入切好的臘肉，切碎的雞蛋，切成小段的圓白菜，放入一點油菜。翻炒。
4. 放入餅絲，加入醬油，鹽，味精。繼續翻炒。最后放入一點點單山蘸水～炒幾下收鍋！
原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根
調料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
制作步驟
1、烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。
3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可
做法二
食材準備
烙餅300克 圓白菜300克 色拉油 八角 花椒 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉
制作步驟
特色炒餅
特色炒餅(19張)
1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味后，將花椒和八角取出
3.放入蔥、姜絲炒出香味；
4.放入切好的餅絲翻炒均勻
5.放入少許老抽調色調味
6.放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好后放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒） [1]
做法三
主料：餅絲
輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油
1. 炒鍋放油，油熱炒香蔥花，炒圓白菜絲，放辣椒醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅，翻炒三分鐘，把炒過的圓白菜倒入翻炒均勻，關火，撒入香蔥碎、蒜蓉、香油，拌勻。
2. 加入辣椒醬，不用再放雞精味精啥的了。放多少全看自己對辣的需求哈。
營養價值編輯
素炒餅絲，熱量：193 大卡（100克）。
圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現買現吃； 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
食用指南編輯
炒餅，熟后，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。
如在上班途中購買，可以直接裝入食品袋中，雙手捧食。
入口略干，可以同時配飲：啤酒或其它飲料或稀飯。 - 觀點9： 炒餅絲是一種制做簡易且省時省力的食品，在現如今迅猛發展的社會發展中，大家更需要這類迅速的食品。因而這類食材十分的備受熱烈歡迎，制做炒餅絲還能夠依據自身的口感加上一些調料，既能夠能加肉的葷炒餅絲；又可以能加辣椒、紅蘿卜的素炒餅絲，無論哪一種全是十分美味可口的，下邊便是素炒餅絲的生活中做法大全。
素炒餅絲的家常做法大全
作法一:
流程 1
木耳泡發～冷小水泡迅速，洗三到四遍
流程 2
大白菜，紅蘿卜，辣椒，黑木耳洗干凈切細條，碼在一個菜盤里
流程 3
生雞蛋加一點點水一點點米酒，沿著一個方位弄成雞蛋液
流程 4
鍋內下油，油燒后炒蛋，生雞蛋成形后撈起來，用鍋中剩的油，如蔥段，進行爆香后把切割成絲的蔬菜水果倒入煸炒一到三分鐘，加一點生抽，一點醋，鹽調料。
流程 5
蔬菜水果出去水份后添加生雞蛋，餅絲煸炒勻稱，略微炒一會能夠起鍋啦。
小提示
餅絲買的現有的，炒蔬菜情況下還加了一點郫縣豆瓣醬，依據自身口感調節吧。
素炒餅絲的家常做法大全
作法二:
流程1
也沒有買現有的餅絲，由于商場沒有。因此 自身揉面，便是涼水揉面，隨后搟成薄的餅。炒菜鍋能夠加點油或是不加點油，類似五分鐘就熟透
流程2
隨后把烙好餅切條。由于我用的涼水揉面，因此 餅好啦立刻切，不然不太好切。切完也趁著熱放到包裝袋里，不易干。喜愛吃軟一點的，可以用開水和面，烙出去的餅便會軟一些
流程3
把蔥、紅蘿卜、包心菜都切條，黃豆芽清洗預留
流程4
先在鍋中倒進植物油，比平常燒菜略微多一些。油燒后放切完的蔥絲，接著就放小量的十三香。就用到這種調味品，植物油，醬油，生抽，雞精，食用鹽，十三香
流程5
待蔥絲和十三香炒成香氣，就放進別的食物，胡蘿卜絲，黃豆芽，包心菜。紅蘿卜和包心菜。隨后煸炒一會兒，放進食用鹽，再次煸炒
流程6
隨后把菜都炒至變松出水量
流程7
再放進餅絲，和菜一起炒。炒成菜和餅絲都類似勻稱的在一起
流程8
炒成餅絲也軟了，和菜非常好的結合在一起了。就放小量醬油，煸炒
流程9
隨后放一點生抽，煸炒勻了，在鍋中放一飯勺的水（有大骨湯的能夠放大骨湯）。翻幾下，蓋蓋子燜一會兒
流程10
三五分鐘后，揭蓋子再煸炒幾下就可以起鍋了
素炒餅絲的家常做法大全
作法三:
1餅切條。
2圓蔥、紅蘿卜削皮清洗切條。
3大白菜清洗切條，加水里泡沫，總感覺那樣才可以洗干凈，炒的情況下控干水哈。
4鍋中加點油，爆鍋圓蔥和紅蘿卜。
5添加白菜絲一起煸炒，加生抽色調。
6菜七八分熟的情況下，把餅絲放到菜上。
7用一個小盤子倒適當的醋天賦加點水，倒進鍋中，隨后蓋上蓋子悶一會，很象煎生煎，嘿嘿。
8把蓋子開啟，放鹽煸炒勻稱就可以。 - 觀點10： ---【炒餅絲】---
準備食材：餅絲500克、圓白菜400克、胡蘿卜100克、雞蛋兩顆、甜面醬15克、鹽適量、雞精少許、老抽適量、陳醋少許、大蒜幾瓣、大蔥一段、香油少許。這里大概是兩個人的量。
做法步驟：
1、首先準備適量餅絲備用。餅絲可以用自己做的烙餅，晾涼后切成細絲；也可以直接買現成的餅絲。
2、把圓白菜洗凈后切成餅絲粗細的細絲，把胡蘿卜洗凈切成細絲備用。
3、把大蒜拍碎剁成蒜末放在碗中，加入少許陳醋和少許香油拌勻備用。這個蒜醋汁是炒餅絲必須的一味調料，可以起到增香解膩的作用。
4、把雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻；鍋里加入適量食用油，油熱后倒入一半雞蛋液，煎成蛋餅后盛出備用，把剩下的另一半蛋液也煎成蛋餅。
5、把大蔥切成蔥花，鍋里再加入適量食用油，油熱后下入蔥花炒香，接著加入15克甜面醬，把甜面醬炒出香味。快餐店里的炒餅絲之所以好吃，就是因為加了甜面醬，炒出來的餅絲吃起來香氣濃郁，而且顏色也好看很多。
6、把甜面醬炒香后加入包菜絲和胡蘿卜絲翻炒，把胡蘿卜絲和包菜絲炒軟后加入適量老抽、鹽、雞精調味，翻炒均勻。
7、把提前準備好的餅絲放在上面，蓋上鍋蓋，利用包菜中的水分把餅絲燜1分鐘左右。
8、把餅絲燜軟后加入提前準備好的蒜醋汁，翻炒均勻，炒出蒜醋的香味后即可關火。最后的蒜醋汁也是炒餅絲好吃的關鍵，可以起到增香解膩的作用。
小貼士：
1、炒餅絲之前，加一點甜面醬提前炒香，可以使炒餅絲的香味更濃郁，賣相更好看。
2、燜餅絲的時候不需要太長時間，把餅絲燜軟即可，如果包菜中的水分不夠，可以適當加少許清水。
3、最后加入蒜醋汁，可以起到增香解膩的作用，使炒餅絲吃起來更香、還不膩。
做炒餅絲想要好吃，甜面醬和蒜醋汁是必不可少的調料。 - 觀點11： 第一、豆芽炒餅的做法
主料
豆芽150g
餅絲300g
配料
油適量
鹽適量
姜適量
醬油適量
耗時
準備時間10分鐘內
制作時間10-20分鐘
步驟/方法
買回來的餅絲
豆芽炒餅的做法
買回來的豆芽先用水洗一一下
豆芽炒餅的做法
鍋里熱油，先把豆芽放進去翻炒
豆芽炒餅的做法
再把餅絲放到里面，少加一點水燜幾分鐘。
豆芽炒餅的做法。
出鍋了，一盤炒餅就可以吃啦。
第二、雞蛋炒餅
1.買的綠豆芽洗好
2.蔥姜蒜切好備用，柿子椒切成絲
3.雞蛋攤好備用
4.熱鍋涼油，蔥姜蒜下鍋爆炒
5.放入餅絲，我家的吃法，先炒餅絲比較香
6.餅絲炒勻以后，配菜一次倒入翻炒
7.醬油適量，醋適量，糖少許，鹽適量配合的醬汁，倒入，翻炒均勻即可出鍋
第三、豆芽炒餅絲的做法步驟
餅絲一盤
綠豆芽、青椒、香蔥適量。
油燒熱，炸香花椒后撈出。
下入豆芽菜、青椒煸炒。
下紅辣椒絲，放咸鹽、生抽、味精煸炒。
下入餅絲。
大翻勺，炒勻。
起鍋裝盤。
灑上香蔥碎。
第四、雞蛋炒餅的做法
1.洋白菜洗凈控干水分切絲，香蔥切末，豆芽洗凈控干水分
2.雞蛋打散放入少許鹽，做鍋攤成一個整張的攤雞蛋
3.雞蛋放在案板上放涼，切成絲
4.鍋內放少許油放入香蔥煸炒出香味放入洋白菜絲、豆芽煸炒，放入少許生抽
5.倒入餅絲，加入少許醬油、鹽、快速翻炒均勻，撒上雞蛋絲。
6.將雞蛋絲與餅絲和蔬菜絲炒勻即可出鍋。 - 觀點12： 炒餅絲的做法：
備用食材：面粉300克，溫水適量，雞蛋2個，火腿腸2根，香蔥2根，胡蘿卜1根；
制作過程：第一步，首先將面粉放入和面盆中，分次少許加入40度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀就可以停止加水了，用手將其揉成一個光滑的面團蓋上一張濕布子；
第二步，放在一旁靜置餳面20分鐘，待餳面好之后，整理成長條，然后切成小劑子，再將其搟成餅狀，電餅鐺中抹少許油，直接放入餅胚開始烙，待將其充分煎熟；
第三步，烙好的餅盛出，將其切成粗細均勻的絲，雞蛋磕入碗中加上點料酒將其打散，然后淋入熱油鍋中將其炒熟盛出待用，胡蘿卜削去皮后切成絲，香蔥切成蔥花，洋蔥和圓白菜切絲；
第四步，火腿腸撕去包裝袋后將其切成絲，炒鍋中添上油，放入蔥花煸炒出其中的香味，然后將胡蘿卜絲、火腿腸一同放入鍋中，翻炒片刻后，加入炒好的雞蛋；
第五步，同時加上點食鹽、蠔油翻炒均勻，即可直接放入餅絲，翻炒均勻，使得餅絲可以充分吸收菜汁，然后加上小半碗水燜片刻即可出鍋。 - 觀點13： 自從掌握了做烙餅的小技巧，這幾天我家隔三差五就會做烙餅吃。經常做烙餅，就難免會有剩烙餅的產生，剩烙餅再次加熱的話口感上會差很多，而處理這些剩烙餅最好的方法就是做炒餅絲。
炒餅絲是北方地區特有的一種美食，相信喜歡吃炒餅絲的朋友也不再少數。炒餅絲一般分為肉炒餅和素炒餅，肉炒餅一般是用肉絲來炒制，而素炒餅大多以綠豆芽或者包菜絲來炒，相對來說，素炒餅更受人們歡迎。一把綠豆芽、兩張烙餅切成餅絲，三五分鐘就能做出一盤噴香好吃的炒餅絲。很多人在家應該也都做過炒餅絲，可能會感覺自己做的炒餅絲沒有飯店做的好吃，到底是什么原因呢？為此小編專門請教了一位開了十幾年小吃店的老廚師，學習到了一些做炒餅絲的小技巧，下面把炒餅絲的做法和小技巧分享給大家！
【綠豆芽炒餅絲】
食材：烙餅兩張、綠豆芽一把、胡蘿卜一根、大蔥、大蒜、陳醋、老抽、鹽、雞精。
做法步驟：
1、首先把胡蘿卜洗凈去皮切成細絲備用，把綠豆芽清洗干凈控干水分備用。
2、接下來把烙餅切成細絲備用。（用自己做的烙餅做炒餅絲吃起來更香，如果沒有也可以買現成的餅絲代替。）
3、把大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末、加入少許陳醋攪拌均勻成蒜醋汁備用。
4、鍋里坐油，油熱后下入蔥花炒香，然后綠豆芽和胡蘿卜絲快速翻炒幾下。
5、炒至綠豆芽變軟后加入適量鹽、雞精調味，淋入少許老抽調色，再次翻炒幾下，把鹽和老抽炒勻。
6、把切好的餅絲放在豆芽上面，蓋上鍋蓋轉為中火燜1分鐘。（燜餅絲的這個環節必不可少。因為炒綠豆芽的時候會出水，所以這里不需要再加水。）
7、1分鐘后打開鍋蓋，這個時候餅絲已經被燜軟了，沿鍋鍋邊淋入提前調好的蒜醋汁，大火翻炒幾下，讓餅絲充分吸收蒜醋汁的香味。（最后淋蒜醋汁這一步也不能少，這是增香提味的關鍵。）
8、最后翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤噴香好吃的炒餅絲就做好了！
最后總；兩個小技巧：
1、想要做出噴香好吃的炒餅絲，燜餅絲這一步不能少，最好不加水，用菜中自帶的水分來燜餅絲這樣做出來的炒餅絲不干不濕，口感正好。
2、炒餅絲臨出鍋之前要沿鍋邊淋蒜醋汁，起的是增香提味解膩的作用，也是必不可少的一步。 - 觀點14： 炒餅是北方特別普通的一種面食，一張大餅，直徑大概有半米左右，切成餅絲，加上圓白菜或者豆芽一起炒，有菜又有主食，既實惠又方便。可以說是我最喜歡的一道美食了。但是這種在北方非常普通的美食，南方卻是很少見，我認識的很多南方朋友都沒有吃過。
今天跟大家分享一個我平時做炒餅的菜譜，一個人懶得做飯的時候可以嘗試一下，非常簡單方便。
菜譜所需材料：餅絲，圓白菜，大蒜，醋，生抽，油
餅絲可以去超市買現成的，一般超市或者買主食的店里都有，如果不嫌麻煩，也可以自己用大餅切。
圓白菜切成絲，蒜切成片，備用。
鍋里燒油，放入圓白菜翻炒，加入生抽一勺，鹽適量，醋一勺。
待圓白菜炒的快熟了，放入餅絲，餅絲的量按照自己的飯量來就可以了，能吃多少放多少。
翻炒均勻，加入蒜接著翻炒。因為餅絲本來就是熟的，所以，餅絲翻炒熱了就可以出鍋開吃了。
炒的時候千萬不能加水，加水就沒有干爽的口感了，口味會大打折扣。另外做的時候也可根據自己口味，把菜換成豆芽，加個雞蛋，或者加肉絲，做成雞蛋炒餅或者肉絲炒餅，不管怎么做，都是特別好吃的。 - 觀點15： 你好！首先準備食材五花肉
半斤
圓白菜
半顆
餅
1張
油
少許
雞精
少許
醬油
少許
蔥
少許
姜
少許
蒜
少許下面就是烹飪步驟：1
烙餅
2
餅涼后切絲備用
3
五花肉切片，圓白菜切絲，蔥姜切絲
4
鍋中放油，放入五花肉煸炒
5
加入蔥姜炒香
6
放入醬油比炒菜稍微多放一點
7
加入圓白菜絲翻炒，加入鹽調味。
8
將餅絲放在圓白菜上，不用加水。
9
蓋上蓋子燜5分鐘
10
開蓋后餅已經軟了圓白菜也熟了
11
準備蒜末
12
將蒜末放入鍋中進行攪拌
13
關火
14
裝盤 - 觀點16： 飯店做的炒餅絲為什么好吃？學會和面方法，餅絲香軟又入味好吃
哈嘍大家好又來給大家推薦美食了，烘焙早餐各色茶點還有一些家常食譜做飯小技巧一應俱全，喜歡的美食的你千萬不要錯過，喜歡的話可以關注一下哦！
導語：飯店做的炒餅絲為什么好吃？學會和面方法，餅絲香軟又入味好吃
北方地區的面點類型豐富多彩多種多樣，無論是做正餐亦或是特色小吃，面點都能非常好充分發揮其功效，小籠包、饃饃、鮮面條等全是更為一般的面食做法，我們家的平時飯桌除開也有這種食材之外，我都常常會做炒餅絲，換句話說將事前烙好的餅切成絲，隨后配搭生雞蛋、香腸及其各種蔬菜等入鍋油爆就可以，那樣做的炒餅絲香軟美味可口還營養成分饑餓感，我們家人都非常喜歡吃，將會很多人吃炒餅絲多就會挑選去餐館，由于自己做的炒餅絲非常容易口干舌燥變硬，實際上這是由于你和面沒有搞好，將方法把握好啦，相信你做的炒餅絲大人小孩搶著吃，下邊人們一起學習作法。
炒餅絲的作法：
預留食物：小麥面粉300克，溫開水適當，生雞蛋兩個，香腸2根，小香蔥2根，紅蘿卜1根；
制作過程：首先，最先將小麥面粉放進和面盆里，分次少量添加40度上下的溫開水，用筷子拌和成絮狀物就可以終止放水了，用力將其搓成1個光潔的面糊蓋一張濕水子；
其次，放到一旁浸泡餳面二十分鐘，待餳面好以后，梳理成才條，隨后切成小劑子，再將其搟成餅狀，電餅鐺中抹少量油，立即放進餅胚剛開始烙，待將其充足煎熟；
接著，烙好的餅盛出，將其切成大小勻稱的絲，生雞蛋磕入碗中再加點米酒將其打撒，隨后淋入熱鍋中上將其炒過盛出備用，紅蘿卜削削皮后切成絲，小香蔥切成蔥段，圓蔥和圓白菜切絲；
然后，香腸撕下包裝袋子后將其切成絲，炒菜鍋中添上油，放進蔥段爆鍋出在其中的香氣，隨后將胡蘿卜絲、香腸一起放進鍋中，煸炒一會兒后，添加炒好的生雞蛋；
最后，另外再加點食用鹽、香油煸炒勻稱，就可以立即放進餅絲，煸炒勻稱，促使餅絲能夠充足消化吸收蔬菜汁，隨后再加小半碗水燜一會兒就可以起鍋。
小結：作為東北人，將會從內心深處便對面點獨有情鐘，無論用面點做的哪些食物都非常喜歡吃，因此我們家的平時飯桌也不可或缺面點，當然面點強勁的延展性讓其能夠承受多種多樣的烹制，那樣做的食材自然會更為開啟人的胃口用餐香，我們可以發覺在許多餐館有賣炒餅絲的，餐館做的炒餅絲一直非常香軟入味，實際上要想自己做取得成功也非常簡單，將在其中的方法把握好啦，相信你做的餅絲會非常香軟且入味，總而言之我每一次用這一方式做的大人小孩都搶著吃，由此可見其風采所屬。
烹制小竅門：
1、做餅絲和面的情況下有方法，把握一點，就是用溫開水和面，溫度類似做到40度上下的情況下，將其搓成1個稍微軟公司一點的面糊，那樣做的餅絲便會非常香軟；
2、攤煎餅的情況下用電餅鐺或是厚底不沾鍋都能夠，留意油別放多了，餅最好薄薄層就可以，那樣烙的餅做餅絲才會更為取得成功；
3、炒餅絲食物能夠隨便配搭，能夠挑選一點水分略微多一點的蔬菜水果，讓餅絲充足消化吸收料汁會更為香軟，當然還可以最終再加小半碗水燜一會兒，實際效果也會非常好 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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