- 觀點1： 主料：卷心菜800克《高山娃娃菜》也可以
輔料：胡蘿卜60克
調料：鹽4克,白砂糖5克,蝦醬10克,辣椒粉20克,大蒜（去皮）5克,辣椒(小米椒)15克,大蔥5克以上原料一起加精鹽、拌勻并腌軟大楷3小時左右
待菜梗出水變軟，撈出瀝干備用；
紅辣椒洗凈，去蒂切末；
大蒜去皮，切末； 一起放在碗中加蝦醬、辣椒粉及控完水的菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進冰箱冷藏，第三天即可開封食用。 腌制的菜為什么不宜多吃 近期的健康調查結果顯示，長時間吃腌制咸菜(泡菜)與食管癌的發生有關，易患食管癌和前胃癌。
這是因為，咸菜(泡菜)在腌制的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用后，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，并能通過胎盤和乳汁引發后代腫瘤。 - 觀點2： 首先你可以將卷心菜進行清洗，清洗之后加入適量的蒜子和一些辣椒進行浸浸泡，最后再加入鹽，這樣的話就比較不錯了。
- 觀點3： 這個只要用鹽腌制就可以了，不需要其他調料，那樣會改變他的口味。
- 觀點4： 那個泡卷心菜的腌制方法和配料的話，我覺得你應該按照正常的程序做配料。
- 觀點5： 卷心菜大家都不陌生，它是生活中最常見的綠色蔬菜，而且營養豐富保健功效出色，但人們平時吃卷心菜時多以炒食為主，很少有人用它做泡菜。其實卷心菜也是制作泡菜的常用原料，用它制作的泡菜酸爽可口，滋味誘人，那么卷心菜泡菜應該怎么做呢？接下來我就把它的腌制方法寫出來告訴大家。
卷心菜泡菜怎么做
1、用卷心菜做泡菜，需要準備新鮮卷心菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再準備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生姜粉等調味料，都要適當準備一些。
2、把準備好的卷心菜去掉根部切成片狀，準備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的卷心菜中，調勻以后腌制一小時。在腌制卷心菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥準備好。
3、卷心菜處理好以后，要用清水沖洗兩遍，瀝干水分，隨后加入準備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生姜粉，調勻以后，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然后放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱腌制一到兩天即可。
卷心菜泡菜的腌制方法
1、卷心菜泡菜有特別簡單的腌制方法，如果家里有腌制泡菜的老湯，可以把卷心菜去掉根部以后，用手把它撕成片狀，加鹽調勻以后腌制幾個小時咽喉以后再用清水沖洗隨后，晾干表面的水分，直接把它放到腌制泡菜的老湯中，2到3天以后，卷心菜泡菜就能先后取出后可以直接食用。
2、在腌制卷心菜泡菜時，還可以抱卷心菜，洗凈以后去掉水分，切成絲狀，加入適量食用鹽和白醋以及白糖調勻以后密封，存入冰箱腌制五到七天，里面的泡菜就能發酵完成，取出以后打開瓶子能聞到濃郁的酸香氣味，嘗一口也會感覺卷心菜泡菜口感特別好。
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