- 觀點1： 一個城市的美食,生活在幾代人的記憶中,成為這個城市的特質與標記。在“珠三角美食記憶系列”中,我們從古老的佛山開始--
佛山是一個適宜自己行走的城市。尋覓老城區深處的老字號小吃,走路或者騎自行車是最率心隨意了。從燎原路到升平路、錦華路、公正路,我們走入老城區的小街巷,在這些區域中有各種檔次的風味美食,令佛山人引以為豪的標志性美食就是從這里開始的。
老佛山津津樂道的莫過于“應記的皇牌云吞面”、“大可以的油炸鬼和及第粥”、“皇后的雙皮奶”、“得心齋的扎蹄”、“北香園的餃子”等。這些食品可是出自上了“中華名小吃”牌匾的老字號哦。近幾年的“豬肉榮”、“輝記甜品店”也格外受歡迎,有朋友說某晚深夜回家經過燎原路時見店鋪關門,唯獨“輝記”還燈火通明,人影晃動。
風味小吃新派裝潢
從燎原路口下車向蓮花路方向走,一路走過綠榕成蔭的燎原路,就發現專營豬紅湯、粥、粉的“豬肉榮”。該店名聽起來夠粗鄙的,再看看小小的店面卻十分整潔。此店特色是“豬紅湯”,這可是“精簡版”的豬紅湯,沒有添其它豬雜,只有豬紅加青綠蔥花,滿滿的一碗端上來,正好可以清清車馬之勞的肺熱。熱辣辣的湯水,豬紅鮮嫩細滑。結賬時,居然才收一塊錢。
不遠處就碰見“輝記甜品店”,早上九十點,還有三三兩兩的人在吃湯水:芝麻糊、花生糊、綠豆沙……最特別的是還有豬腳醋煲姜,香氣四溢。許多人要一碗凈醋姜、醋豬腳的,也有再添一碗醋蛋的,吃得津津有味。看到一位老婆婆在一旁手腳麻利地搓湯丸,于是我們要了一碗鮮奶湯丸,要嘗嘗手工制作的滋味。湯丸皮薄餡足,隱約可見的餡料格外誘人。鮮奶是新鮮擠的、不加糖的純鮮奶,風味更加自然。
皇后雙皮奶
豬肉榮的豬紅湯
老城區中的連鎖店
曾在老城區中的“應記”、“大可以”、“皇后”已經將分店開到城中的許多角落。
就在公正路和離之不是太遠的升平路,我們發現了兩間“大可以”連鎖店。而“大可以”這個招牌早有69年歷史了,取名“可以”本意是求顧客覺得樣樣可以,然后大廚們再穩步提高食品質量。
“大可以”最有名的是及第粥和“油炸鬼”。舀起一勺粥,只見米、水互融,嘗起來綿滑可口。粥料有豬腰、粉腸、豬肉丸。肉丸子做得細致,是搗磨成肉泥后再捏成的,沒有一點筋。“油炸鬼”金黃鼓脹,上面灑幾點芝麻,咬下去表皮松脆、內里松軟,咸味恰好。
應記云吞面始創于1936年。“應記”的云吞出名,在于云吞皮薄肉厚,鮮蝦肉滑清甜。面條的制作沿用傳統方法巧制,比起一般的面條更幼細,入口爽韌,還有濃濃的蛋香。這蛋面在佛山是只此一家。這碗“皇牌應記云吞面”的云吞是特大號的,吃起來更有滿足感。
“皇后”的店面不大,門口的對聯卻頗有氣度,用的是丹頂格:右聯“皇侯品質燉奶創雙皮”;左聯“后者風范食譜稱一流”。民諺有說“皇后雙皮奶,太子食唔壞(吃不壞)”,可見到“皇后”,不能不嘗嘗這里的雙皮奶。“皇后”有純雙皮奶,還有適應不同人士口味,另外加紅豆、蓮子的。這雙皮奶表面還真有一層薄薄、微黃的酥奶皮,奶質凝稠細滑,用料一點也不馬虎,一口就能吃出水牛奶的獨特乳香。
店好不怕巷子深
老城區老字號裝修比較簡單,而且不起眼,但是好吃之人會特地尋覓找一趟。
北香園白菜餃
北香園建于上世紀50年代,店面已經比較陳舊了。值得一提的是,北香園的餃子名列2003年佛山十大風味小吃第一位,蒸餃、煎餃名噪一時。厚韌的餃皮包裹下的餡肉多汁,一口咬下去鮮汁充溢口腔。呵,小心燙。
得心齋的扎蹄
得心齋的釀扎豬蹄蹄流傳至今已經有一百多年了,仍是遠近馳名。盡管行程接近尾聲,來佛山吃了那么多風味小吃,口腹差不多了,還是可以打包買一只得心齋的扎蹄回家慢慢品嘗。不要以為醞扎豬蹄用的是現成豬蹄,其實不然。原來是用稻草將上肉扎成形貌逼真的豬蹄狀,再經由鹵水泡釀而成。里面沒有豬骨頭,清淡爽口,醒胃而不膩;扎蹄皮脆肉香,鮮甘可口,吃罷齒縫留香。這是老佛山宴客的重要菜肴之一。 - 觀點2： 佛山好吃的有盲公餅、雙皮奶、小鳳餅、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野雞卷……
1、小草糖水——牛雜檔
這一家是我童年的回憶，以前在桂江一中念書，晚飯總是跑出來吃牛雜，點一塊錢薯粉，一串青菜，一份牛蒡就飽過吃飯堂！那里以前有好多小店的，賣魚蛋奶茶什么的，后來桂江一中搬了，那里就只剩下小草和小草隔壁那家一直經營。
那里什么都好吃，牛雜不用說，隔壁的魚蛋五塊錢一碗滿滿的，糖水也好喝。牛雜和糖水都是一家的，而且開門的時間不確定，好吃就是這么任性。人均：10-20吧大概地址：南海廣場對面，海棠村
2、民信——糖水小食好像也有主食
民信哪里都有，超級多分店的。我通常會去吃東方廣場里面那家。推薦雙皮奶、雞翅、芋絲餅等等等等。雙皮奶奶香超重，很滑，要吃熱的，要吃熱的，要吃熱的！芋絲餅薄薄的一片，煎的很脆很香。里面的小吃都挺不錯的。之前試過一杯蓮子糖水也挺好喝的。反正不會有難吃到去不了口的。
3、安第斯薯吧——薯格、咖啡和蓋奶
當年潮人坊剛開的時候那里的人流量不多我在一個角落發現了這家。從此，我隔三差五的就去幾次，直到我去了廣州念書。上次去那里超級多人排隊，而且坐的位都不多。
一開始被那里的蓋奶和薯格驚艷到不行。那時候貢茶還沒有那么多分店，所以后來我總是會把奶蓋說成蓋奶……推薦這家的薯格和薯星星，還有各種蓋奶。這家的咖啡也不錯，還拿過獎的。人均：25-35吧，反正我覺得那里還挺便宜的。地址：福賢路旺角潮人坊（福升商場對面）一樓 - 觀點3：
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