- 觀點1： 米粉倒是沒研究過， 但是煮米飯的時候在最開始時放些醋， 會使米飯更白更香，這個我試過，真的很好吃。你可以借鑒一下。
- 觀點2： 增強米粉的韌性應該添加CMC
CMC是羧甲基纖維素的簡稱，是最主要的離子型纖維素膠。CMC是白色或微黃色粉末，無臭無味，易溶于水成高黏度的溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在潮濕的空氣中易吸潮，在冷水、熱水中均能溶解，在一定的范圍內，溫度增加其溶解度亦增加，但其黏性降低，溶液呈中性或微堿性。
在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韌性，減少斷條。一般使用量0.3％左右。 - 觀點3： 方便米粉不允許添加增白劑，可以合法、規范添加復配食品添加劑筋力源，增筋、耐煮。
- 觀點4： 米粉條生產中常用輔料及添加劑
米粉條又名米線、米絲、米面或米粉絲，是我國有悠久歷史的傳統食品。它生產地域極廣，凡有水稻生產的地方，幾乎都有米粉條的生產，遍布江南城鄉，特別是江西、廣東、廣西、福建、湖南、湖北等省、區。
在米粉條生產中，為了改善和提高產品的質量，常常添加一些輔料和食品添加劑。這些物質的加入，必須在使用上經濟實惠，而且有正確的添加方法和合理劑量。
輔料
米粉條所利用的是大米淀粉的凝膠特性，添加的輔料必須能夠提高、改善大米淀粉的這種性能，只有這樣，添加輔料才有實際意義。生產中，我們常用的是玉米淀粉和馬鈴薯 或木薯 變性淀粉。
添加方式：一般是在拌粉時加入，并攪拌混合均
勻。
1玉米淀粉的添加比例為 ：
88左右，添加過量后，米粉條強度差，易糊湯，不耐煮，沒有咬勁。其情況與純玉米淀粉加工的粉絲相類似。
2馬鈴薯變性淀粉
將天然淀粉用物理或化學方法進行處理，從而改變淀粉的某些性質 如溶解度、粘度等 ，凡是經過處理而改變了物理性質的淀粉，稱之為變性淀粉。
從表 可以看出，馬鈴薯淀粉顆粒最大，糊化溫度最低，糊化時產生很高的粘度，冷卻后形成柔軟而透明的凝膠。經過處理后的馬鈴薯變性淀粉，比原天然淀粉具有更低的糊化溫度，粘度降低，不易老化，柔軟透明有光澤，口感爽滑有咬勁。由于這些良好的特性，馬鈴薯變性淀粉在方便面的生產中得到較好的應用，對方便面的復水性能、口感、筋力、咬勁、渾湯、斷條等均有較顯著的改善。希望能幫助到你。 - 擴展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
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