- 觀點1： β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。
β-胡蘿卜素會被人體轉換成維他命A。如果人體攝入過量的維他命A會造成中毒。所以只有當有需要時，人體才會將β-胡蘿卜素轉換成維他命A。這一個特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個安全來源。
和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過一個氧化的過程，自由基會對細胞造成傷害。長此以往，將有可能導致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可能減少患上兩種慢性疾病的危險 ——心臟病和癌癥。
保健用途
建立在以人口為基礎的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿卜素的水果和蔬菜，那么他們患心臟病或癌癥的機率會更低。然而有趣的是，其他的研究卻指出刻意補充β-胡蘿卜素的人實際上更有可能患上此類疾病。研究人員認為，健康、合理、營養豐富的飲食比單一地補充β-胡蘿卜素將更有效地對抗癌癥和心臟病。
治療對太陽敏感
有研究表明高劑量的β-胡蘿卜素會減少人們對太陽的敏感度.，尤其對那些由于被太陽暴曬而引起皮膚病（例如： erythropoietic protoporphyria，一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病癥）的人特別有幫助。他們可以在保健專業人士適當的指導下，有針對性地補充β-胡蘿卜素，他們的癥狀可在大約數個星期后慢慢地得到改善。
食物來源
β-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈蜜瓜和冬瓜)。 大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素。
建議用量
β-胡蘿卜素補充劑通常是以膠囊和膠壯物的形式出現。因為β-胡蘿卜素是脂溶性的，故應該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。
對于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000 國際單位)，建議堅持服用2-6周，可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以促進吸收。對于有太陽敏感情況的患者，醫生可以根據他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調整劑量。
對于一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國際單位) 。患有 erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國際單位)，堅持服用2-6周。健康顧問可以根據他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調整劑量。
預防
β-胡蘿卜素只有在飲食中同時含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑時才能發揮它的抗癌作用。大量吸煙或喝酒者應該小心服用β-胡蘿卜素，因為它會提高他們患心臟病和癌癥的幾率。。
雖然β-胡蘿卜素有助于保護皮膚敏感人士防止日光的傷害，但是它沒有防曬的效果。
懷孕和哺乳
雖然動物研究指出β-胡蘿卜素對胎兒或嬰兒沒有毒，但沒有相關研究能證實這結論同樣適用于人類.。β-胡蘿卜素補充劑可以進入母乳，但沒有相關研究證實在哺乳期間服用它的安全性。 因此, 當孕婦或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿卜素補充劑時，應該接受醫師或醫學專家的指導建議。
兒童的使用
孩子服用β-胡蘿卜素的副作用與成人相同。
老人使用
老人服用β-胡蘿卜素的副作用與年輕人相同。
注意事項
來自β-胡蘿卜素的副作用包括：
皮膚褪色 ( 黃色會慢慢消退)
稀便
瘀傷
關節痛
與藥物的關系
服用下列各項藥物的人士應該避免同時服用β-胡蘿卜素補充劑：
l Cholestyramine
l Colestipol
l Probucol
l Orlistat
Cholestyramine和probucol是用于降低膽固醇的藥物。根據瑞典的一個持續了三年的實驗表明，它們可以降低30%到40%血液中的β-胡蘿卜素含量。Colestipol，一種類似于Cholestyramine的降膽固醇藥物，同樣可以降低β-胡蘿卜素的含量。
Orlist
β-胡蘿卜素和Orlistat 都是減肥的藥物，它們不能同時服用，因為Orlistat會降低30%的 β-胡蘿卜素吸收量。因此它會減少身體里這種營養的含量。需要同時服用Orlistat和β-胡蘿卜素補充劑的人必須錯開服用這兩種藥物的時間，至少要相差兩個小時。
其他注意事項
除了這些藥物以外，礦物油 ( 用于治療便秘)與β-胡蘿卜素同時服用會降低血液濃縮度。并且，由于酒精能與β-胡蘿卜素發生相互作用，所以經常喝酒的人會增加肝臟損害的可能。 - 觀點2： β－胡蘿卜素是一種抗氧化物，含有β－胡蘿卜素的食物如胡蘿卜、甘薯和甜瓜呈橙黃色。一些綠色蔬菜如菠菜和甘藍也含有β－胡蘿卜素。其作用挺多的：
1、防止皮膚干燥，粗糙．
2、有效促進健康及細胞發育，預防先天不足．
3、有助于提高人體免疫力，預防感冒．
4、促進骨骼及牙齒健康成長．
5、改善生殖功能．
6、有助于良好的視覺功能．
7、預防胃、食道、肺、趕等癌癥，預防心血管疾病和腦淤血． - 觀點3： β－胡蘿卜素是一種抗氧化物，含有β－胡蘿卜素的食物如胡蘿卜、甘薯和甜瓜呈橙黃色。一些綠色蔬菜如菠菜和甘藍也含有β－胡蘿卜素。其作用挺多的：
1、防止皮膚干燥，粗糙．
2、有效促進健康及細胞發育，預防先天不足．
3、有助于提高人體免疫力，預防感冒．
4、促進骨骼及牙齒健康成長．
5、改善生殖功能．
6、有助于良好的視覺功能． - 觀點4： 天然色素是從天然動、植物中提取的。由于來源于天然物質，天然色素的色澤逼真，與天然植物同樣顏色，安全性高，而且有的天然色素除具有著色功能，還兼有某些生物功能。如天然的類胡蘿卜素系列中的蝦青素具有強抗氧化作用，防止細胞癌變作用和提高免疫作用；玉米黃色素具有保護視力、保護上皮細胞正常功能和提高免疫力功能；葉綠素能促進傷口愈合、抗基因突變、增強免疫力、促進兒童生長發育和提高智力；姜黃具有抗癌活性；紅曲米、桑椹紅都具有降血脂；紅花黃具有降血壓等。隨著消費者對天然食品和食品安全性日益強烈的要求，天然色素在食品工業中的應用越來越廣泛。
- 觀點5： 一：β-胡蘿卜素的作用：
1、猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進眼睛的健康。
2、是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。
3、強化免疫系統，增強抵抗力。
4、預防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。
5、預防白內障，有助于保護眼睛晶體的纖維部分。
6、預防心血管疾病。
7、轉化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正?；?。
8、增強生殖系統和泌尿系統機能，提高精子活力，預防前列腺疾病。
9、改善和強化呼吸道系統功能。
10、抗衰老。β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
二、β-胡蘿卜素食物來源：
β-胡蘿卜素含量對比表（每100克含）：
木鱉果：83630微克
螺旋藻：38810微克
枸杞子：9750 微克
西蘭花：7210 微克
綠茶：5800 微克
胡蘿卜：4130 微克
沙棘果：3840 微克
芒果：897 微克
番茄：375 微克 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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