- 觀點1： 不一定的，放醋是為了使飯更粘，糯，而且可以放得久一些。
- 觀點2： 簡介：米，醋，魚。先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。煮好
正文：
米，醋，魚。
先說米：
其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。
水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。
如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒(如果沒有，可用白葡萄酒代替)，放些糖。
具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。
醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。
加多少醋呢?加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
魚：
最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。
新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。
當然還有刺身(也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。
)飯團式：
魚的做法這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。
然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然后把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷,一種是內卷(飯在里邊，紫菜在外邊)外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。
取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：
手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。
手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。
拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。
然后涂芥末，放你喜歡吃的東西(不要多)。
卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢?在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。
比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油(中國醬油味道有些重，要少放)飯，千萬不要壓，要慢慢的推放上自己喜歡的東東這個時候要壓緊上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了一、壽司的選料壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。
壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。
餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1米和水的比例壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。
注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。
另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。
調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。
注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行排剁，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。
因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。
例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料--醋姜。
吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的制作壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的制作。
原料：
海苔紫菜1張長約20厘米、寬約15厘米粳米飯200克蟹柳1根細火腿腸半根中等大小的黃瓜半根雞蛋皮1張辣根醬15克生菜葉1張精鹽15克白糖5克白醋10克濃口醬油、醋姜各1碟制法：
1將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條溝，隨后分別在4條溝里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
===飯團式：
魚的做法：
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。
然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然后把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷,一種是內卷(飯在里邊，紫菜在外邊)外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。
取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：
手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。
手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。
拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。
然后涂芥末，放你喜歡吃的東西(不要多)。
卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢?在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。
比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油(中國醬油味道===日式壽司飯制作方法1、將大米用水三撮三揉反復淘洗直到水變清澈。
2、再用流動水沖洗大米3-4分鐘，然后將水倒干。
3、把大米放置30分鐘，使其完全晾干。
4、然后用米與水1：
1的比例蒸制45分鐘。
5、按米飯3：
壽司醋0.5：
糖0.2：
鹽0.1比例調味拌勻。
6、最后放晾30分鐘，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。
日式細卷壽司制作方法1、先將雙手微微沾濕，用手取適量米飯纂成近似于圓柱形，并按實。
2、然后將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手握住飯團一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。
再將米飯的中部略微用力壓實，使其中間出現一道凹槽。
3、將事先準備好的陷料放入凹槽內，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上卷起，直到米飯將陷料完全緊緊裹住，以雙手中指拇指分別在上下兩端固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實，壓牢，使其出現直角，再壽司滾動，重復以上按實壓牢的動作，使其出現4面直角，最后成為方柱體即可。
心得：
以上是總結出來的壽司正宗基本做法。
用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為原料還是比較經濟實用的。
如果有條件買一小聽油浸金槍魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為原料，會很不錯。
金槍魚壽司的做法詳細介紹菜系及功效：
日本料理精品主食金槍魚壽司的制作材料：
主料：
糯米,紫菜卷,金槍魚肉各適量。
調料：
鹽,糖,壽司醋,青芥各適量。
教您金槍魚壽司怎么做，如何做金槍魚壽司才好吃1.糯米浸泡，蒸熟，加鹽、糖，壽司醋拌勻，卷上紫菜卷，制成壽司。
2.金槍魚肉切厚片，在魚片的一面擠上適量青芥。
3.將角片蓋在壽司上即可。
金槍魚壽司的制作要訣：
糯米蒸熟后待涼才可拌味。
壽司的做法詳細介紹菜系及功效：
日本料理精品主食甜品/點心青少年食譜口味：
酸甜味工藝：
其他壽司的制作材料：
主料：
稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克調料：
白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克教您壽司怎么做，如何做壽司才好吃1.米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；2.瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；3.與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘；4.把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋；5.瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用；6.取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細)、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。
小帖士-食物相克：
稻米：
唐•；孟詵：
粳米不可同馬肉食，發瘤疾。
不可和蒼耳食，令人卒心痛。
清•；王盂英：
炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
一米飯一小鍋不要太熱會燙手也不要太冷太硬了也不好吃(可以大米糯米等摻著煮吃起來會更香)二韓國紫菜若干張(是那種薄的一大片一大片的在韓國有很多可是在中國很少買不到就不好辦了！)三若干個香腸最正宗的做法是加這個但也可以根據自己的口味加肉松或臘腸~~四若干個雞蛋一定要適量不要浪費了--其實我很喜歡吃煎雞蛋的五胡蘿卜一至二條與之搭配的是日本腌蘿卜---太咸了---建議如果買不到的話可以把它省略反正不好吃六新鮮嫩綠的菠菜一定要的不管你愛不愛吃就象我一點也不喜歡胡蘿卜可是一定要放~~這樣才可以吃到正宗的紫菜包飯七少許的鹽白芝麻芝麻油做紫菜包飯的步驟：
一首先在溫熱米飯放進中放進鹽白芝麻香香的芝麻油最好用手攪拌均勻了放在一邊晾著二蛋打散后加少許鹽調味入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條~趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的沒有熟三一切準備就緒開始包了拿出兩張紫菜細細鋪好米飯倒在上面倒上四分之三用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落不要太用力把米飯壓得扁扁的這樣就不好看了~~然后按順序放上雞蛋條胡蘿卜條火腿條菠菜最后是日本腌蘿卜四把紫菜卷起來一定要卷緊這是最重要的因為如果卷的不緊的話切的時候就會松散開來五最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了韓式紫菜包飯的做法另附：
*米飯4碗(要是熱的哦)(如果家里有幾種米，可以大米、糯米等摻著煮，吃起來會更香)*紫菜4張(是那種薄的一片一片的，不是作湯的那種，買錯了，就只能做紫菜湯了)*肉松1/2碗(可以換成自己喜歡的好吃的，我喜歡臘腸的或者脆腸)*蛋3個(是用來做蛋皮的，和其他好吃的一樣作餡的，不喜歡吃蛋的就不加)*胡蘿卜4長條(也可以是黃瓜)*白糖、白醋各3大匙*鹽少許步驟：
1.在熱米飯放進中放進白糖、白醋、鹽、適量哦，然后攪啊攪攪拌均勻了，放在一邊晾著。
(閑麻煩也可以不拌這些的，只吃餡的味道)2.蛋打散后，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。
其實就是一條一條蛋皮啦)3.把紫菜用微波爐烘半分鐘，在宿舍沒有微波爐也沒事，我就從袋里拿出來就包。
兩者的區別是對米飯的要求不一樣。
烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯是只晾了一會，不太燙就行。
4.然后鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，再把紫菜卷起來，一定要卷緊，想吃多少卷多少，再用刀切成1.5cm的小片就ok了~1.5cm是容易入口嘛，想一口吃多些可以切厚些~紫菜包飯作好了，吃的時候還可以沾綠介茉和日式醬油，口味由大家啊~~飯團式壽司：
剩下的米飯可以做成飯團式壽司。
拿一點米飯，做成2厘米乘2厘米乘4.5厘米大小的長方體飯團，拿一片切好的三文魚，在中間點一點芥末，蓋在飯團上，按一下就可以了。
也可以綁上一條小紫菜固定。
除了三文魚，還可以用蝦肉，吞拿魚，鰻魚，蟹柳等等。
剩下的魚肉可以做刺身，吃的時候擠一點檸檬，蘸一點芥末加醬油。
大功告成！三.第一步，采購。
首先你要購買一些壽司的用具和佐料，一個小竹聯用來卷壽司，(在美術用品商店有賣)。
萬字牌日本醬油，日本芥末，沙拉醬，白醋，白糖，鹽，大米。
海苔片，三文魚，鮮蝦，黃瓜，生菜，紅蘿卜。
第二步，蒸米。
蒸米前先將米洗干凈，瀝水后放一個小時以上的時間再蒸。
第三步，調壽司米。
白醋五湯勺，白糖一湯勺，鹽少許。
三樣放入鍋里攪合后，再用火燒溫備用。
將蒸好的米飯乘出所需的量，將適量的醋料倒入米中攪合，及成壽司米。
第四步，做壽司。
將竹聯放在案板上，將一片海苔光面朝下放在竹聯上，將和好的壽司米平鋪在海苔上，留一兩公分的海苔不要抹米，用來封口。
將一勺沙拉醬抹在壽司卷的中間，再將紅蘿卜絲放在米上。
再鋪生菜兩片放在紅蘿卜上，再將切成條的三文魚(或者是蝦)和黃瓜段放在生菜上。
用兩手的拇指掀起竹聯帶動海苔和米向前卷，其他的手指用來固定菜不要亂跑，一個圈下來，正好將菜卷住，用米粒將海苔封口，壽司卷就算做成啦。
嘿嘿。
第五步，切太卷。
我們現在所說的是壽司中最大的卷，被稱為太卷。
用同樣的方法可以做小的卷，方法一樣，名稱就不同了。
好了，該切壽司了，切壽司要用鋒利的刀，切的時候要在刀上沾些水，第一刀要從中一分為二切，然后再從中切被切開的卷，以此類推，壽司將被均勻地分割為八份，上盤沾著醬油即可食用。
壽司中還有一種叫手握壽司，簡單到我都不敢相信這也能賣得出去，而外國人卻很喜歡這種壽司，我給你說說怎么做：
將三文魚或者煮熟的蝦放在手中，在上面抹一點芥末，再將一些壽司米方到上面，用手握成型即可。
基本的做法就是這樣，但要做好還需總結經驗。
壽司的花樣繁多，主要是用料的顏色不同而產生的效果，其根本是一樣的。
只要敢于創新，你就有可能作出更好吃更好看的壽司。
四.1、煮飯。
最好使用東北珍珠米，就是圓圓胖胖的那種米。
放水比平常少一點點，以免太濕。
煮好后放涼一會2、調料：
細鹽、細白砂糖、白醋。
將細鹽與細白砂糖按1：
3的比例混勻，加入適量白醋(個人口味定)，微微加熱，使鹽糖充分溶解在醋中，放涼3、將調料均勻的倒入飯里，用飯勺打勻，不要太粗魯，免得飯粒都被打碎了就不好看，影響食欲4、將壽司紫菜平放在桌面上，用飯勺把適量的調好味道的飯勺到紫菜，并輕輕壓平。
紫菜最邊上留有約0.5厘米的地方不要鋪飯，留為封口用5、將你所喜愛的食物放在飯上，例如三文魚(切成長條狀)、青瓜(切成長條狀)、中華海藻、蟹柳等等，不要放太多，輕輕壓平。
不一定非要放醋 - 觀點3： 要，有專門的壽司醋呀，如果沒有，用白醋加點白糖，酸酸甜甜的，味道才好。
- 觀點4： 糯米就是白水煮熟，做壽司的時候再放一點點醋就可以了。
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