- 觀點1： 戚風蛋糕底部的塌陷原因是，在烘烤過程中由于底火不足所導致的。一般的來說，商用烤箱或臺式烤箱在烘焙食物的時候，上下火的溫度需要嚴格控制。總體原則是下火大于上火。如果是家用嵌入式烤箱，戚風蛋糕的烘焙食譜及做法是
烘焙食譜 戚風蛋糕的做法
德普烘焙實驗室嵌入式烤箱戚風蛋糕的做法
烘焙食譜原料：蛋黃70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作：
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至面糊均勻光亮’
篩入低粉，手動混合至無干粉‘
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然后將其一并倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼后 脫模即可；
- 觀點2： 您好。戚風蛋糕坍塌回縮有幾個原因、【摘要】
戚風蛋糕會塌的原因【提問】
您好。戚風蛋糕坍塌回縮有幾個原因、【回答】
1、蛋白打發程度不夠。
2、蛋白消泡。
3、烤好之后沒有倒扣。【回答】
總得來說主要是這三個原因導致的坍塌回縮【回答】
1、打發程度一定要是大灣勾、倒扣之后不掉，沒有流動性。【回答】
2、蛋白打發之后，不能放置的時間太長，放到冰箱里，拿出來之后觀察一下蛋糕的細膩程度，不夠細膩的，手持打蛋器打發一下。
3、戚風蛋糕160°，40分鐘，烤好之后，拿牙簽插入，如果沒有液體，就說明烤好了，拿出來立馬倒扣靜置，最起碼得2小時以上。【回答】
其次，面糊的材料比例也要正確，面糊不會是稀的，一般拉起來會是斷斷續續的，流動性不強。【回答】
希望我的回答對您有所幫助，希望您能夠給個贊。
可以點個關注，以后有問題可以直接向我提問。
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