- 觀點1： 可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多后，再醒25分鐘。
發面包子做法如下：
1.準備好面粉、酵母粉、白糖和清水，然后進行和面；
2.當和成光滑的面團的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右；
3.兩小時之后，用手在面團中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了;
4.將發酵好的面團分成小面團；
5.把小面包團按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。包好之后放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以后，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可；
6.這樣發面包子就做好了。
拓展資料：
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。
百度百科 發面 - 觀點2： 完全可以！發久了表面起殼了，內部己經十分空洞，再次和面有利于筋度的形成，另外軟硬也可以調節！
- 觀點3： 當然，好多二次發酵都這樣，但一定要再醒15-30分鐘，效果不錯的，就是你要剩余面，來蒸饅頭
- 觀點4： 可以的，先把發軟了的面揉一下，在上面用刀隨便切幾刀，在撒上干面粉揉就可以了，撒一次如還覺得軟，可以揉好了，在切幾刀，散上干面粉再揉就可以了
- 觀點5： 可以啊 ，面不要發酵太久了，太久會酸，要是酸了，就放一點堿面揉。
- 觀點6： 可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多后，再醒25分鐘后就差不多了！
- 觀點7： 發酵好的面皮取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進些許干面粉。
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