- 觀點1： 還是后放鹽好點。炒菜時如放鹽過早或先放鹽后放菜,由于菜的外滲透壓增高,菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢,而且出湯多,炒出的菜無鮮嫩味
- 觀點2： 對于炒菜先放鹽和后放鹽，每個人的做法不一樣。而且這也和炒的菜有關。
對于腌制的肉類煎魚等等。一般情況下，為了讓肉類更加入味，會在烹飪前對部分肉類加鹽或者醬油等調味品進行腌制，比如魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉質才更加鮮香入味。
對于雞鴨魚類以及應蔬菜類的，一般要加熱中早放鹽。胡蘿卜、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過程中，需要早點加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法，不同的做法加鹽時機也有所不同，燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間。同時，為了更加入味，也應該早放鹽。
對于燒肉海鮮類的，一般做法需要在過程中加鹽，放早了肉會變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途燒至一半的時候加鹽。
對于青葉菜，需要晚放鹽。因為葉子菜易熟、易發軟還易出水，幾分鐘就炒好。
對于炒豬肉會搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放鹽，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，這樣不僅不易出水，而且入味營養不流失。
蒸魚的時候，不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。只需要在魚蒸好后，給魚淋醬汁時，加入適量的鹽在醬汁中，不僅魚吃起來鮮嫩可口，還非常有營養。
做涼拌菜時，放鹽時間過早，會使植物細胞壁破裂，就會大量出水，失去食材原本脆爽的口感。所以，涼拌菜只需要在食用前放鹽調味，腌漬片刻后瀝掉水分，攪拌一下，吃起來才會有脆勁。
所以放鹽時間和炒的菜有關。 - 觀點3： 當然是菜，燒熟以后才放鹽的。為等到菜燒熟以后再放鹽，這樣做出來的菜的口感也會更好的，更可以保持營養不被流失的。
- 觀點4： 在炒青菜的時候，咱們最好是用手掰，盡量不要用刀去切，用刀切出來的蔬菜不管是莖還是葉，看起來太過工整，營養也容易流失。在炒的時候，有一些容易熟，而且炒的火候要快的蔬菜，就可以提前在油里放適量的食鹽，有點像鹽焗的方法，鹽炒黃再下青菜翻炒，這樣的青菜炒出來油亮入味，不會湯咸菜沒味道，適合一些葉子比較多的。
- 觀點5： 一般來說很多人炒菜都是先放鹽炒菜，這樣是不對的，一般來說都是菜快手出鍋的時候放鹽，這樣的話就最大程度保留菜的營養物質，不被破壞。
- 觀點6： 放鹽的時間早晚不止會影響口感和營養，晚放鹽還會比早放鹽的量要少，因為品嘗味道是食物表面覆著的鈉離子，晚放鹽，鹽分還沒有深入到食物內，這樣在同樣的鹽量下，會有更咸的口感。
- 觀點7： 確實，現在做菜很多人都大油大鹽，這樣對身體是很不好的，所以為了少放鹽，最好是在菜炒熟之后再放鹽，這樣不會鹽過量。
- 觀點8：
青菜葉子之類的加鹽，一般像空心菜、生菜、小白菜、油麥菜之類的這些蔬菜，因為比較容易熟，幾分鐘就炒好了，而且特別愛出水，加鹽太早，水分出多了，營養就流失了，而且比較容易變形不好看，所以必須爆炒之后，大部分水分炒的差不多了，出鍋加鹽，這樣好看好吃，營養也流失的少。
重復的是，提前給鹽，鹽的味道是進入食材里了，但是影響了主味，破壞了口感。真正鹽的味道是在食材外層，在湯里。為什么炒肉會上漿勾芡？炒前上漿是為了阻止鹽的滲入，炒好勾芡是為了讓鹽味裹住肉片。這樣就保持住了肉的原味，吃起來才香。炒菜，加鹽不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每種食材不一樣，加鹽的時間也就不一樣了。特別是雞鴨魚肉之類的和蔬菜葉子之類的區別很大。 - 觀點9： 當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。
我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什么時候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。 - 觀點10： 菜熟后放鹽。
菜熟后放鹽，可減少食鹽用量，從而使人攝入鹽減少；而先放鹽炒菜，鹽完全慘入菜中，會導致人攝入鹽增加。
因此，為了減少鈉鹽攝入要菜熟后放鹽。 - 觀點11： 炒菜的時候后放鹽好。 因為是炒菜，不是燉菜等情況，所以炒菜的時候，比如炒爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有啪的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
- 觀點12： 1、最后放鹽的菜品：涼拌菜、燒烤、蒸蔬菜
夏季正是吃涼拌菜的最佳時機，每次味道做不好，就好像在吃調料。什么涼拌肉啊，狼牙土豆啊，涼拌海蜇絲啊……需要將食材焯過水的涼拌菜，就需要在焯水后，先放其他調味料，攪拌均勻之后，最后放鹽，這樣才會更入味兒。
又到了擼串的季節，燒烤是大多數人宵夜的首選，對于這種高辣的重口味食物，忠實粉絲還不少！燒烤的咸香酥脆，不得不令人垂涎三尺……像鹽酥雞、烤豬排、羊排之類的放上孜然等調料后，就需要最后再放鹽，鹽放太早，加上燒烤溫度又高，鹽就會早早的凝固成結晶。
像蒸蔬菜這種，就要在即將出鍋時調味，放上醬油再加少許鹽，或者不用放鹽也行了，因為醬油本身的咸味就已經足夠了，味道合適就不用再加鹽了，以免鹽攝入超標。
2、先放鹽的菜品：肉類蒸菜、燒菜、腌制肉類、炒硬質菜
每次做肉類的菜時，我們都要先將肉腌制一下再做，這樣既能去除肉的腥味兒，炒出的肉質也會更加嫩滑鮮香。
在做魚香肉絲時，也需先用鹽腌一下肉絲，炒出的肉才能內外鮮香。所以別再問魚香肉絲為什么沒有魚了？這個老蘇也不知道，所以你只管香就行了。
還有一些清蒸、油炸的菜，都需要先放鹽，如炸丸子、粉蒸肉等等；
麻婆豆腐、紅燒排骨這些燒菜，后期是需要小火慢燉的，這就需要先放鹽，才能燉出入味的食物；
像那些硬質的菜，比如南瓜、土豆、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、蒜薹之類的，炒的稍稍變軟就要趕快加鹽，這類菜比較硬，早點加鹽才能入味。
3、后放鹽的菜品：炒綠葉菜、燉肉、湯
炒綠葉菜時要在后面放鹽，鹽具有分解作用，先放鹽蔬菜會分解出大量水分，菜就會被快速氧化，里面的水溶性維生素還會被帶走。不僅帶走了蔬菜原本的味道不說，特別是青菜，最后剩下的味道還會澀澀的。因此，像小白菜、油麥菜、空心菜、生菜之類比較容易熟的蔬菜，就要在起鍋時放鹽。
有的菜太早放鹽，色澤和口感還會受到影響。燉牛肉就要在后面放鹽，放鹽太早，肉的纖維組織會過早收緊，牛肉就不會充分入味。因此，在做燉肉時，到七八分熟時再加鹽，肉質才會更加軟糯，口感也好。
做個菜講究真的太太太太多了！鹽的調味順序竟然辣么重要，一不留神就影響了整道菜的口感和營養。一分咸三分味，正確把握好放鹽的順序和時機，下一個廚神就是你！接下來就是該你露手的時刻了。 - 觀點13： 炒菜應該等炒好之后再放鹽，
這才是科學的使用方法。
尤其是含碘鹽，放得過早，鹽中的碘將失去功效。
請采納謝謝！ - 觀點14： 尛嘴巴嘟嘟問#寒假在家閑來無事，每天學習做菜，有一天炒菜的時候媽媽看到我把菜放進鍋里之后放完醬油然后就放鹽，她說不可以先放鹽，得等到菜出鍋的時候才可以放，我很不理解，認為她說的不對，炒菜是應該先放鹽還是后放鹽呢？
大眾養生網小編解答：
鹽應該在炒菜快要出鍋的時候再放到菜里面的，現在很多人都沒有在意這一點，你的母親說的是對的，在正在大火炒菜時放鹽在化學知識方面來講很不科學。我們在高中的化學老師其實講過，現在人們吃的食鹽里面都加了碘來保證人體對碘元素的補充。但是碘在加熱的時候易揮發，如果炒菜在火大的時候加鹽，那么鹽中的碘揮發是必然的，長時間這樣下去人體就會缺碘。對身體造成影響。 - 觀點15： 鹽巴是常見的調味料之一，除了調味以外，其實還有許多不同的功能與影響，調味時，先加鹽或后加鹽，對于食材有不同的效果，除此外，鹽巴也有幫助食材去除水分等作用，這些使用方式得考量不同的使用時機，到底鹽巴還有哪些運用的效果呢？又要在什么時機加入才合適？
煮湯、咖喱或燉菜的時候 不讓食材化掉，要先放鹽
在湯汁中先放鹽，可以讓蔬菜出水、質地變得緊實，開火燉煮也不容易煮爛。例如做「關東煮」或「蔬菜燉肉」這種會加入根菜類的燉菜或湯品時，「先放鹽」可以讓成品的樣子變得更好看。
想讓食材化掉，最后才放鹽
燉煮的時候如果不放鹽，蔬菜的細胞壁會因為加熱而遭受破壞，變得容易煮爛。所以在煮咖哩或濃湯這類需要將食材煮到化掉或泥狀的料理時，記得要「最后才放鹽」。 - 觀點16： 當然是先炒菜，等到菜差不多要熟的時候，才放鹽，將水分才不會流掉
- 觀點17： 炒菜應該是等菜熟后再放鹽，原因是先放鹽不利控鹽，先放鹽在加熱過程中鹽放早容易破壞菜中營養成分放鹽少口味淡，放鹽多菜中水分會被鹽拿出使營養成分流出，只有菜熟出鍋前加鹽，鹽味在菜表面口感才好，鹽不需多放就可感覺到咸味，有利控鹽，有利健康。
- 觀點18： 炒菜的時候應該等到菜熟以后再放鹽，因為咱們現在所吃的鹽大多是含碘鹽碘在溫度高的時候會發生升華現象，所以當溫度高的時候不要輕易的把電源放進去，隨后等出鍋的時候菜已經熟了，再撒上點鹽，這樣點就不容易生花，走了，對于咱們補充點來說事。非常實用的。
I無論是北京電視臺的養生堂節目，還是回家吃個飯這類電視節目。后放鹽的話，鹽的味道都在菜的表面，會讓人不由自主地少攝入鹽，如果是炒菜的時候放鹽的話，研究會滲入到菜內部，造成咱們吃鹽就會過多。
醫生說了每個人一天只能食物當中只能最多16克鹽，超出的話就容易得高血壓癥，因此咱們一定要從平常的小事情左手炒菜的時候最后放鹽。 - 觀點19： 炒葉子類蔬菜如青菜，空心菜，大白菜等可先放鹽，因為這類菜熟得快，先放鹽不影響它的炒熟的速度，早放鹽以大火急炒出來的菜僅而色味具佳。有的早放了鹽影響其透熟的菜就還是接近熟后再放鹽為好，如黃豆豌豆瘦肉類，這些菜鹽放早了會被腌縮不易被炒熟或透熟的速度慢。
- 觀點20： 看情況
如果是涼拌菜，涼拌肉等等，需要先放鹽，這樣可以讓菜入味。
如果是炒菜，比如炒白菜、火鍋肉等等，可以后放鹽，加入咸味提味。 - 觀點21： 我個人炒菜的話呢，是菜熟了再放鹽。
- 觀點22： 菜熟以后再放鹽能最大限度的保留蔬菜的養分不流失。如果先放鹽會讓讓營養成分被鹽中和，會流失養分。
- 觀點23： 炒到半熟時放鹽，再翻炒一小會兒后可以嘗味，如果咸了可以加點水稀釋，如果淡了可以再放一點，因此半熟時放鹽較好。
- 觀點24： 炒菜應該炒熟了以后再放鹽。這樣不破壞菜里面的營養。不會產生大量水分。而且味道也比較好。
- 觀點25： 炒菜的時候如果先放鹽，菜里的水分很快會出來，如果要保留水分，就是最后放鹽也可以
- 觀點26： 我覺得還是菜熟后放鹽，因為如果你要提前放鹽的話，那么就會把菜里的水分給逼出來，這樣口感就不太好了。
- 觀點27： 最科學的查差方式就是菜熟后放鹽，而不是先放鹽炒菜，因為鹽在加熱過程中會有很多的營養物質被揮發掉而且也很容易產生有毒害的物質，這樣對人的健康是非常不利的，所以建議是先把菜炒熟后再放鹽，這樣對人身體的健康是最有利的。
- 觀點28： 先放鹽炒菜還是菜熟后放鹽？這個要看炒什么菜？如果是炒蔬菜之類的，在蔬菜八成熟之后放鹽比較好。如果是做肉魚之類的，就要先放鹽入味。因為肉和魚難以入味，所以要先放鹽。
- 觀點29： 等菜熟了之后放鹽，鹽會分解得更好，而且對身體好。
- 觀點30： 菜炒熟之后再放鹽。
先放鹽菜會出水，破壞菜里面的營養成分。
還會炒菜變煮菜，影響菜的口味和賣相。aqui te amo。 - 觀點31： 炒菜先放鹽，還是熟后先放鹽？這根據情況來，如果是比較容易入味的韭菜之類的話，這種情況下，我感覺是最好是后來放鹽，就是炒熟周防嚴，但是土豆了，肉類的這些東西的話不容易入味的東西，要先放鹽，這樣的話，再炒過程中可以充分的入味，這樣放起來比較好吃，所以說先放鹽還是后放鹽炒菜，根據炒菜內容，看你炒韭菜，還是炒肉類之類的進行用來角色
- 觀點32： 我認為是炒熟之后再放鹽比較好，因為剛剛熱鍋放入鹽的話，會導致我們的鹽分子結構產生變化，這樣會導致我們的菜品沒有鹽的味道，我們要出鍋的時候再放入鹽，這時候炒出來的菜才會好吃
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