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用料：
雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。
4.放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。
13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。贊同0|
評論
麻辣雞片
雞胸肉切片，放入一大勺醬油，一小勺蒜泥，淀粉中略腌。鍋里放油，放辣椒醬炒，放雞片炒熟后，放青紅椒，用醬油，姜末，糖各一大勺勾芡。最后放花椒末。
又好做又好吃，連不吃肉的mama都愛吃。
這個(gè)是自己發(fā)明的
要是不嫌麻煩，把雞胸煮熟（煮的時(shí)候水里放酒，花椒大料香葉，不放鹽，文火煮，煮3-5分鐘就關(guān)火泡20分鐘，雞胸熟了還不硬），用手按肉的紋路撕成細(xì)細(xì)的絲，用鹽，花椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，味精拌一下（直接放點(diǎn)兒老干媽也行），切蔥絲放在肉絲上，燒熱油澆上，再點(diǎn)綴點(diǎn)兒香菜，澆幾滴辣椒油。 - 觀點(diǎn)5： 雞肉浦炸成金黃色的、（香）韭菜拿去炒下、調(diào)下喜歡的味道調(diào)成汁、把雞肉脯放在碟子上用非菜蓋住它、倒入調(diào)好的汁、再用番茄裝飾…色香味具全、
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燜！先把少量的鹽和蒜蓉涂好雞·用油煎下·之后加一點(diǎn)水蓋上
·快好的時(shí)候加醬油·悶熟了就好了 - 觀點(diǎn)7： 雞胸肉用刀背敲打松軟，加上奧爾良腌料，加蔥姜絲生抽，腌制半小時(shí)，平底鍋加油下鍋煎，完成！
- 觀點(diǎn)8： 雞胸肉有很豐富的鐵元素用水淀粉腌制一下會(huì)使肉質(zhì)細(xì)嫩
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