- 觀點1： 洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉和蝦油混合的調料。
用料
主料：羊肉450克
輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、淀粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊
1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水后洗凈切小塊
2、大蔥切段，姜蒜切碎，準備好辣椒粉、孜然粉、淀粉、鹽、白糖
3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合
4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻
5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚
6、竹簽洗干凈，用冷水泡透
7、將腌制好的羊肉串起來
8、刷上一層橄欖油
9、烤箱預熱220度，烤10分鐘后拿出刷一層橄欖油，再烤10分鐘即可
10、成品 - 觀點2： 新疆羊肉串，烤之前沾的那一層黃色的糊是用雞蛋液，胡椒粉，孜然粉，洋蔥末，鹽，淀粉等加水調配的。
烤肉對于所有人來說都不陌生，每到夏天，大街小巷，各個大排檔燒烤攤人聲鼎沸，熱鬧非凡。有“來了老弟”的東北烤大腰子，吃一碗兒過癮解餓的“烤冷面，烤面筋”，而最受人們鐘愛的非“新疆羊肉串”莫屬。
新疆羊肉串之所以為人們所稱道，于它新鮮的羊肉，超乎所以的大疙瘩肉塊，采用的秘制調料，還有神乎其神的烤制技法等所有結合起來的優勢不無關系。
新疆烤羊肉串
新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。
準備烤羊肉串的工具有：
許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 - 觀點3： 本地俗稱掛糊，是用雞蛋液，胡椒粉，孜然粉，洋蔥末，鹽，淀粉等加水調配的，刷在肉串表面然后烤制，這樣烤出的肉串嫩。
將切好的羊肉納盆里，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、面粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干調勻并靜置30分鐘以上，然后再將原料穿上鐵簽。這個可以在外出烤肉前準備好，掛糊的目的：烤出來肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于過柴，肥肉不至于太膩。
新疆羊肉串掛糊選料比較精細，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入適量的羊尾油腌制待用。先將洗凈羊肉切塊，使用雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉、面粉調成糊狀，均勻地抹在肉塊上掛糊腌制，或用調味品及配料進行腌制。然后烤好。
烤羊肉串的注意事項：
1、必須是新鮮羊肉,最好肥瘦相間，新疆本地的串肉方法是一肥一瘦，比如一串有五塊肉的話，那么就兩肥三瘦好了。
2、烤肉時盡可能頻繁翻面，讓肉串充分均勻受熱，不要烤得時間太久。
3、正宗新疆烤肉除了孜然粉，辣椒面和鹽之外不放別的調料，烤制時添加的順序為孜然粉，辣椒面，最后快熟的時候再加鹽。 - 觀點4： 我知道，每個人有每個人的配方，你說的是新疆新式燒烤，也叫掛糊燒烤，此方法適合羊肉串，羊腰，羊排，羊腿，羊肚的烤制，味道好，香味足，我會此技術，不過都是吃飯的手藝，別人怎么會輕易傳授
- 觀點5： 黃色是五香粉和小茴香粉的顏色。漿水應該是腌制羊肉后剩下的汁水，加水和淀粉調的，作用就是不浪費汁水，淀粉漿能讓羊肉串更加外香里嫩。也只有路邊攤才這樣用，因為他們的羊肉串要等很長時間才烤，所以在烤前還得上漿，而自己烤，串起來很快就烤了，不需要再沾漿了，沒什么神秘的。
腌制羊肉就是洋蔥，雞蛋，淀粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，鹽，視乎羊肉的質量，還得加增香粉，羊肉粉。 - 觀點6： 燒烤要用的燒烤料，配方，我這里有的
- 觀點7： 第戎芥末醬 又名（黃芥末），提香去膻味
- 觀點8： 食物添加劑
- 觀點9： 我可以教你
- 觀點10： 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
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