- 觀點1： 涼拌木耳
功效：
黑木耳被稱為“人體的清道夫”黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與
氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用。是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補血食品。
原料：木耳
配料：大蒜、香蔥、鹽、雞精、核桃油、醋、海鮮醬油。
做法：1、將泡發(fā)6-7個小時后的東北黑木耳洗干凈后，切成小塊備用。2、把4瓣大蒜切成蒜末備用。3、再切些許蔥末備用。4、大火將小鍋清水燒開后，倒入切好的木耳焯1分鐘后撈出。5、用清水冷卻后瀝干水分。6、加入蒜末、蔥末、半勺鹽、1勺雞精、些許醋和醬油攪拌均勻（調(diào)料根據(jù)個人口味調(diào)整分量）。7、裝盤后，加入入15ml核桃油，調(diào)拌均勻即可食用。
涼拌藕片
功效：
吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，藕既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
原料：藕
輔料：大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法：1、將藕去皮后切片在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。2、然后沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。5、倒入適量的醬油。6、倒入適量的芝麻油。7、倒入適量的辣椒油。8、倒入適量的陳醋。9、加入適量雞精。10、攪拌均勻即可。
涼拌金針菇
功效：
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
原料：金針菇，紅椒，綠椒。
輔料：鹽，陳醋，雞精，香油。
做法：1. 金針菇切去根部 ；2.
放水里清洗干凈，紅綠椒切絲；3.
燒一鍋開水，放進(jìn)金針菇和紅綠椒絲，放鹽；5、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；6、加入香油，雞精，陳醋。7、用筷子拌勻即可。 - 觀點2： 一、涼拌土豆絲
1、原料：大土豆1個，小米椒2個，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
2、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
3、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進(jìn)去煮個2分鐘左右，撈出用涼開水浸哈，裝盤。
4、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
5、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。
二、拌卷心菜
1、、原料:卷心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖一錢食鹽二分
2、將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。
3、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
4、將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜
三、拌綠豆芽
1、原料：綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
2、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟，撈出控去水；
3、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 - 觀點3： 一、涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最后淋入香油拌勻即可
二、洋蔥拌木耳
1.木耳泡發(fā)切細(xì)條，用開水焯燙后備用。
2.紅椒切絲，洋蔥去老皮后切絲。
3.小碗里倒入陳醋，調(diào)入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
4.把調(diào)好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。
5.灑入紅椒絲，調(diào)入香油拌勻。
三、涼拌藕片
1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。
4.準(zhǔn)備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。 - 觀點4： 涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時間取決于購買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。 - 觀點5：
- 觀點6： 涼菜大拉皮
材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
制作：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌【摘要】
涼拌菜制作的方法【提問】
涼菜大拉皮
材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
制作：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌【回答】
2、涼拌菠菜
原料：
鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。
制法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。【回答】
3、京味紅油黃瓜
制法：
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小塊，放入小盆內(nèi)，加少量精鹽腌幾分鐘，入味后用冷開水洗凈瀝干。
（2）取精鹽放入一小碗內(nèi)，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調(diào)成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內(nèi)，食時淋上紅油味汁，即可食用。【回答】
4、尖椒黃瓜條
原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油適量。
制法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鐘；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味后放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。【回答】
5、香麻拌藕片
原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。
調(diào)料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。
制法：1、藕段刮皮切圓形薄片后用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分?jǐn)?shù)次浸入涼開水中，待變涼后瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子推動使調(diào)料盡量融化后，改大火倒入白醋熗鍋并繼續(xù)攪動。5、湯汁滾起后改小火，并加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調(diào)味湯汁淋入盛藕片的盤子即可【回答】 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
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