- 觀點1： 帶皮的牛肉一定要用砂鍋燉出來才香才原汁原味才會有營養，又好吃，可以把牛肉放入清水中浸泡三個小時，拔出血水，然后切成大塊放在鍋中焯出血，沫然后洗干凈放入砂鍋放蔥姜大料。在砂鍋中燉煮兩個小時這時候的牛肉出鍋，
香氣撲鼻讓人垂涎三尺。 - 觀點2： 方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
制作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自制麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鐘左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，里面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自制麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
注：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生姜、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。 - 觀點3： 干鍋帶皮牛肉。可能有一些人還沒有吃過這種牛肉，因為平時買的牛肉都是深紅色的肉，而這種牛肉幾乎都是皮，因為牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我們這里賣牛肉的都會用刀先把牛毛刮掉，然后再用火燒一下，皮就干凈了，然后再用大鍋煮熟熟即可，不過這個過程比較費時的，一般我們這里都不賣生的牛皮，賣的都是煮熟的，買回來直接焯水煮一下就可以了，不過現在很多地方也有這種包裝的帶皮牛肉，比如說超市，菜市場都有賣的。下面介紹一下做法！
做法：1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鐘左右就可以了
2、然后鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鐘左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、凈鍋加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然后放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之后加入一碗開水
6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蠔油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味
7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤
如果是吃干鍋可以把下面放一些自己喜歡吃的菜墊底，如果不吃干鍋的話，可以加一點配菜煮在一起吃，也是可以的。或做成酸湯味道，也可以做成麻辣味的，吃過帶皮牛肉的都知道，吃完還有一種粘嘴唇的感覺，不管是下酒還是下飯都是一道非常好吃的美食。 - 觀點4： 帶皮牛肉的三種做法:一、粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克，大米75克。調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。作法:1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
二、干煽牛肉絲主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。作法:1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。3、然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。
三、清燉牛肉主料:牛肉500克，白蘿卜適量。調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。作法：1、牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。2、在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。3、蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。做出的帶皮牛肉好吃。 - 觀點5： 將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用；尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片；凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用；凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。
- 觀點6： 1.將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用，2.尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片，3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用，最后一步，凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可，這樣做皮牛肉好吃，請采納。
- 觀點7： 我個人覺得帶皮 牛肉做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蠔油、料酒調味，并將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鐘；5、將白菜汆水，并加入鹽和雞粉調味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之后再加入醬油、蠔油、料酒、高湯、麻醬調味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤后，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
- 觀點8： 帶皮牛肉最好是燉牛肉才好吃，牛肉皮不容易熟，只有燉著吃才能把肉皮燉軟入味，最好是在里面放入幾個西紅柿，帶皮牛肉慢火燉煮，使牛肉入口即化，然后加入土豆燒至入味這樣做法才最好吃。
- 觀點9： 帶皮牛肉怎樣做才好吃？帶皮的一牛肉買回以后放在水里洗凈洗凈以后撈出來。然后在鍋里煮煮到八分熟再用大火炒一下，放上蔥姜蒜各種調料，這樣炒出來的牛肉非常好吃還嫩。帶皮牛肉怎樣做才好吃？帶皮的一牛肉買回以后放在水里洗凈洗凈以后撈出來。然后在鍋里煮煮到八分熟再用大火炒一下，放上蔥姜蒜各種調料，這樣炒出來的牛肉非常好吃還嫩。帶皮牛肉怎樣做才好吃？帶皮的一牛肉買回以后放在水里洗凈洗凈以后撈出來。然后在鍋里煮煮到八分熟再用大火炒一下，放上蔥姜蒜各種調料，這樣炒出來的牛肉非常好吃還嫩。帶皮牛肉怎樣做才好吃？帶皮的一牛肉買回以后放在水里洗凈洗凈以后撈出來。然后在鍋里煮煮到八分熟再用大火炒一下，放上蔥姜蒜各種調料，這樣炒出來的牛肉非常好吃還嫩。帶皮牛肉怎樣做才好吃？帶皮的一牛肉買回以后放在水里洗凈洗凈以后撈出來。然后在鍋里煮煮到八分熟再用大火炒一下，放上蔥姜蒜各種調料，這樣炒出來的牛肉非常好吃還嫩。
- 觀點10： 帶皮牛肉怎么做才好吃？大家都知道牛肉比較，不容易煮熟，需要費很大的勁，也就是需要燉很長時間才能夠把它做熟，怎么去做才好吃呢？要往里放一些輔料，你就是花椒大料八角以及蔥姜蒜這一類的輔料，把它放進去，再放一些料酒生抽或者老抽，然后放到高壓鍋里進行，熬燉。最好還是往里放一些土豆，或者是西紅柿，味道就更香了。
- 觀點11： 認為帶皮的牛肉做的最好吃，應該把它燉著，最好把它鹵了，加一些好吃的調料，燜鹵一段時間，這樣會很有嚼勁，也會很好吃的。只要把這個食材洗干凈，用涼水焯一下，去除它表面的浮沫血沫，然后再加入八角，桂皮香葉，十三香少量的鹽，還有醬油，少量的蠔油，少量的料酒。一些冰糖。這些這些食材一起燉煮一段時間小火慢慢的熬一段時間至少需要三個小時以上，我認為這樣做出來的事會很好吃的。
- 觀點12： 帶皮牛肉可以多燉一頓，加上花椒大料燉著吃呢，更入味兒，加上山藥啊，加上粉絲啊，這樣牛肉的湯還能把山藥和粉絲也滋潤得味美又可口，帶皮牛肉燉好了也很入口，一嚼爛味道又鮮美。
- 觀點13： 帶皮牛肉一定考慮燉煮烹制的方法。可以考慮大鍋煮制，用八角大料，花椒，麻椒，桂皮，香葉，小茴香，適量孜然，枸杞，川貝，用干凈紗布包成一個料包。然后取黃豆適量，干朝天椒七八個，三個大蔥段，大蒜瓣五個，與處理干凈的牛肉一同放入鍋中，加入充足的水，記住一次加足。然后架火煮制兩小時。中途開鍋時加入適當鹽。等熟透就可以吃了。
- 觀點14： 牛肉是我們熟悉的一種肉類食物，這是大家在平時會經常吃這種食物，而因為牛肉是很美味的，所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物，大家吃的時候應該注意方法才行，特別是五香牛肉很不錯，是大家非常愛吃的牛肉方法。
- 觀點15： 帶皮的牛肉可以做醬牛肉。先將牛肉切成大塊，一般在半斤左右一塊，放入盆中備用，然后用適量的老抽醬油，放入幾個八角，適量的黃豆醬，一小勺白糖，兩錢高度白酒，一塊下鍋燒滾關火，待冷卻后倒入牛肉盆里，翻滾牛肉讓湯汁蘸勻，每天翻三至五次，三天后湯汁入內將牛肉上鍋蒸熟即可，保準香氣撲鼻
- 觀點16： 帶皮牛肉可以燉著吃，營養豐富，味道鮮美，非常好吃。具體做法是，帶皮牛肉500克，各種香料包一包，牛肉洗凈切塊焯水備用， 熱鍋放油，炒香料，然后把焯好的牛肉放鍋里，加鹽炒入味，炒時可邊炒邊加水，以防粘鍋，加少許醬油調色，炒至微微發黃，把加入香料炒好的牛肉，倒入高壓鍋加水，中火燉十分鐘，小火再燉五分鐘，出鍋即可食用。
- 觀點17： 帶皮牛肉，我覺得你要做的好吃的話，肯定是需要一個做法，就是說用法用量一定要精確，你可能你做牛肉的時候你需要把它煮熟，然后我覺得最重要的是那個料湯料一定要精到，這樣的話才可能做出一個好吃的牛肉。而且我認為你要做帶皮牛肉的話，最好的方法其實就是你要把它給鹵煮都要做一遍，要不然的話你可能做不到那個精確的成分，而且可能缺少一些調料或者成分。并且我覺得你做牛肉的時候一定要選擇一個道具，就是鍋你一定要選對，有的是鹵鍋，有的直接是炸的鍋，或者是小燉鍋。
- 觀點18： 1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：一般做回鍋肉時，是用八角粉，但八角粉炒制時易糊，我在這里用了碎八角，這樣，顧客不喜歡吃的可以挑出;在調味時用了美極鮮，換了一種調味方法;這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。 - 觀點19： 1、帶皮牛肉刮干凈毛，下鍋煮一下至斷生。
2、牛肉撈出洗干凈，切成小塊。
3、姜洗凈切絲，準備花椒，八角和桂皮。
4、青椒洗凈對半切開去種子，切小塊。
5、炒鍋下花生油，加入香料和姜絲爆香，然后下牛肉炒香，加入鹽、白糖和蠔油調味。
6、蘿卜去皮切塊放入高壓鍋，炒好的帶皮牛肉也放入高壓鍋，加小半碗水，蓋上鍋蓋煮。
7、蒜苗和香芹洗凈切小段。
8、等高壓鍋排完氣后，把白蘿卜撈起裝碗。
9、炒鍋放香油和紅油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入燉好的帶皮牛肉，大火燒開收汁。
10最后把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。 - 觀點20： 1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鐘左右就可以了
2、然后鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鐘左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、凈鍋加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然后放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之后加入一碗開水
6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蠔油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味
7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤 - 觀點21： 帶皮牛肉做成紅燒牛肉才好吃。將牛肉切成小方塊，鍋中放入油，把牛肉放入煸炒，再將蔥、姜、蒜、大料、草果等調料放入繼續炒，爾后放入醬油和冰糖，加入水，大火燒開，再小火慢燉至熟即可。
- 觀點22： 因為牛肉帶皮，可以做糖醋牛肉。做如下:
1、將帶皮牛肉切成均勻見方的塊（不要太小容易碎）；冷水下鍋焯水除去血沫和腥味，用熱水（開熱水器）沖洗干凈備用；準備茶包袋1個，裝入所有香料；
2、炒鍋中加油燒熱，放入姜片、蔥段煸出香味，倒入牛肉翻炒，調入老抽、生抽上色；加入足夠沒過牛肉的開水，放入香料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1.5～2個小時；
3、至牛肉達到想要的酥軟程度后，取出香料包加入冰糖，轉大火煮至糖溶化，把湯汁收至適當的濃稠度即可，最后撒上香蔥出鍋裝盤。
這種做法，紅燒牛肉色味俱全，香嫩可口，非常好吃。 - 觀點23： 帶皮牛肉做成干鍋帶皮牛肉，有嚼勁、可口，并有粘嘴唇感覺。
將帶皮牛肉切片焯水煮一下2~3分鐘，在鍋內加入少量色拉魚，放生姜和酸泡椒炒出香味后把牛肉加入其中蝙炒出香味，調味加入鹽、紅酸湯、蠔油、醬油，大火燒開后小火慢煮入味，當湯汁燉沈放入胡淑粉即可 - 觀點24： 干鍋帶皮牛肉，原料：帶皮牛肉1000克。尖椒50克、白蘿卜200克。植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜50克、八角、桂皮各5克、干椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、老湯500克。 將帶皮牛肉洗凈，入鍋內煮至斷生，尖椒切成段，蒜姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
- 觀點25： 做法：1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鐘左右就可以了
2、然后鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鐘左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、凈鍋加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然后放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之后加入一碗開水
6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蠔油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味
7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤
小提示：如果是吃干鍋可以把下面放一些自己喜歡吃的菜墊底，如果不吃干鍋的話，可以加一點配菜煮在一起吃，也是可以的，我做的是酸湯味道，大家也可以做成麻辣味的，吃過帶皮牛肉的都知道，吃完還有一種粘嘴唇的感覺，不管是下酒還是下飯都是一道非常好吃的美食。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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