- 觀點1： 是不是辣椒和油的問題？
外地人可以做改良口味的水煮魚嘛
我在上海吃的上海版問到也還不錯
飲食不拘泥于形式。好吃就好
不過水煮魚對刀工還是有要求的，要把魚片打好。 - 觀點2： 水煮魚片的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工藝：煮
水煮魚片的制作材料：
主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
水煮魚片的特色：
潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。
教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃
1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
滿堂水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
滿堂水煮魚的制作材料：
主料：鱸魚一條（約600克）
輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干
教您滿堂水煮魚怎么做，如何做滿堂水煮魚才好吃
流程一：先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 水煮活魚的制作材料：
主料：魚2斤,(三人份)輔料：大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,淀粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
1. 把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。
2. 將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3. 把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4. 均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5. 這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大動！ - 觀點8： 準備材料：
草魚一條。
蔥姜切絲，蒜從根部拍散備用。紅辣椒適量。
料酒，淀粉，芝麻，胡椒粉，花椒粉，雞精。
香菜，菜花，蘑菇或者黃豆芽，芹菜等。[各種時令小菜均可]
先把草魚平鋪在案板上
先把魚頭剁成四小塊，把草魚片成兩個部分，和主魚骨分開。
主魚骨切成若干塊，和魚頭放在一起。
刀一定要鋒利，鈍刀可不成。。。
把魚片成均勻的魚片，
用適量的鹽和淀粉以及料酒腌制20分鐘，最好用手抓均勻。
制作過程如下：
PS：[如有更好方法請分享喔]
先給油鍋里倒入一碗油。
中火把花椒粒炸2分鐘，倒入一半紅辣椒。
炸至辣椒變色，用鏟子舀出半碗油備用。
然后放入姜蔥蒜和剩下的紅辣椒爆香香。
把魚頭和主魚骨和蘑菇菜花等倒入。放料酒炒香。
倒入清水三碗，煮至魚香四溢，
再把魚片一片片的碼放至鍋中，魚片很好熟。
煮的過程中，不要用鏟子亂攪動。
大約三五分鐘，撒入花椒粉，胡椒粉，雞精，芝麻，香菜。
把之前備用的半碗油換鍋加熱至沸騰，
倒入花椒若干炸香，一股腦潑到魚片上。。
聽見滋滋噼里啪啦的的聲音，即可出鍋享用！！！ - 觀點9： 用的是草魚
1.魚洗凈后，均勻成片，加鹽 料酒（鹽可以重一點，但不要咸）抓出漿后上粉。（抓的時候用力要均勻，可以加一點點蛋清）
2.炒料的時候，先下花椒 辣椒 油溫要高（才能把味嗆出來）在下姜 蒜米 豆瓣 泡椒末（豆瓣最好用四川坯縣豆瓣）炒香后加水。
3.魚骨部分煮9成熟起鍋.魚片下鍋后水一開起鍋.
灑上花椒 辣椒 蒜米 蔥炸油既成。
補充：水煮魚主要突出辣而不燥 嘛而不苦 嫩而不爛 香而不悶 - 觀點10： 怎么做都不好吃，討厭吃水煮魚。
教你另外種做魚的方法：把魚切成塊，大概3-4cm一塊，鍋里放油少許，然后把魚放下去，等下面的一面熟的差不多的時候，把魚翻一下，差不多了然后放把用盤裝起， 再放油，把生姜大蒜，辣椒放下鍋里炒，然后把魚倒下去，加了料酒，水煮會，裝盤，比什么水煮魚好吃千倍 - 觀點11： 我想你選的辣椒！和麻椒不好！辣椒要選 二金條，或 頭！麻椒要大紅袍、！水煮魚的油 以色拉油為主要放入熟的菜籽油！少許的豬油！要用蔥姜。香茅草，香葉等香料炸一下出香味再用。魚片口味要適中，上漿要均勻！出來的魚片要嫩！油要清，麻辣味要足。相信你一定可以作出來的！！
- 觀點12： 不想自己炒料的話就去買火鍋料.
魚P了片以后上淀粉和雞蛋清抓勻.
最重要的一個步驟是事先要把魚片過一下油.這樣湯才不糊.
剩下的我懶得說.
有問題發百度HI吧. - 觀點13： 水煮魚這樣做超級好吃
- 觀點14： 我是廚師,正宗的我會做,可以在線問我.我這沒有抄襲和復制的東西,都自己經驗.
- 觀點15： 水煮魚制作教程
- 觀點16：
- 觀點17：
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