- 觀點1： 正宗朝鮮的咸菜有很多，朝鮮辣白菜的做法，步驟如下：
1、將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入干凈的容器中，碼放好后，再加上鹽水，沒過白菜，腌制七個小時。
2、將白蘿卜、蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水熬制成糊狀備用。
3、先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入容器內，再放蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥，倒入蝦醬、白糖攪拌均勻。
4、加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調制成符合自己口味的醬料。
5、將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。
6、將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料。
7、把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放后，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后，就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。 - 觀點2： 十二種朝鮮咸菜的做法
（一）朝鮮辣白菜
原料配方大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量
制作 法子
1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜吞沒 為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。
5.將剩余的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。
（二）朝鮮泡菜
原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克
制作 法子
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要吞沒 白菜，上面用一潔凈 重物壓緊，使菜下沉。光陰 可根據 季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
產品特性色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清新 可口，具有濃重 的處所 特征。
（三）雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至全部 雪里蕻葉子有點發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻整個 裝好以后，用塑料布將壇口縝密封好，放在陰涼的處所 ，大約20天即可食用。用此種法子 腌制的雪里蕻，吃起來清新 爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了維持 雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。
（四）蘑菇泡菜
1.配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
2.原料預處理 ：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中參加 少量的品德 良好的陳泡菜水。
4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口。密封后經自然發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜
主料：白菜配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
制作 法子
(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可
（六）酸辣白菜絲
主料：白菜配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
制作 法子：
(1)將白菜絲、辣椒絲分辨 用開水焯2分鐘，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘后，即可食用
（七）腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作 法子 ：先將白蘿卜擇選潔凈 ，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，參加 辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，參加 味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
（八）酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作 法子 ：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
（九）甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作 法子 ：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混雜 液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
（十）腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱、
（十一）糖醋蒜頭
主料：鮮蒜頭10公斤配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
制作 法子 ：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，繼續(xù)6天，然后撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天參加 百分之10的醋浸泡。
（十二）朝鮮族狗寶咸菜
主料：桔梗配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量
制做法子：
將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。
將桔梗絲放在盆內，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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