- 觀點(diǎn)1： 朝鮮族腌蘿卜咸菜的做法，和我們邊菜的的做法基本是相同的。可以多放一些辣椒就可以了。因?yàn)槌r咽菜基本上都是辣的為主。
- 觀點(diǎn)2： 朝鮮小菜，取材豐富、風(fēng)味獨(dú)特、開胃健脾。東北地區(qū)是朝鮮族聚居的地方，因此朝鮮民族飲食也就成了東北人飲食的一個(gè)組成部分。朝鮮族的菜譜上，除了大家耳熟能詳?shù)睦涿妗⑨u湯外，最著名的便是他們的小菜。
所謂小菜就是小咸菜。小菜中首當(dāng)其沖的又是桔梗和辣白菜。到朝鮮族飯店里吃飯，沒有這兩樣小菜，就不算吃到純正的朝鮮飯菜。
桔梗，本是一種藥材，采摘下來后，被廚師用竹簽割成一條條的，用辣椒醬或者辣椒面拌制，便成拌桔梗；
辣白菜，更是觀其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似沒什么特殊，其實(shí)技巧全在這一“拌”上，一個(gè)好的廚師可以把桔梗和辣白菜拌得紅白分明，勾人食欲，吃上一口則香脆可口、滿口生津，甚是下飯。
除了這兩樣以外，比較好吃的朝鮮小菜還有辣蘿卜、腌蘇子葉、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者當(dāng)飼料喂豬，但是用鮮嫩的地瓜梗拿來腌制咸菜，卻也另有一番味道。有一次，我在一個(gè)攤販?zhǔn)掷镔I到過腌辣椒秧，吃過以后真是難以忘懷。辣椒秧是剛長出來的，相當(dāng)于還沒有敷出小雞的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鮮美無比；還有腌小黃瓜，不知道那些人是從哪里搞到的原料，都是小手指頭粗細(xì)的小黃瓜，上面還有細(xì)細(xì)的刺，一口就能吃掉一個(gè)。朝鮮族人好像是什么都敢拿來腌制，而且總是能夠腌出出人意料的滋味。
開始我搞不懂為什么小咸菜被叫做小菜，以為是約定俗成的簡稱。后來有朋友告訴我，在東北漢族人眼中，這些小菜只能拿來做大餐中的配菜，讓食客酒足飯飽的時(shí)候隨便夾幾筷子，主菜還是要由煎炒烹炸的菜蔬擔(dān)綱。
（一）1朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克，鹽250克，生姜50克 ，白梨500克，辣椒面250克，香菜籽，白糖，味精適量，制作方法： 1.選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。 2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。 3.先把生姜、剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。 4.把調(diào)料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內(nèi)，每放幾層，鋪一層白梨片。 5.將剩余的調(diào)料和適量的水，放入少許鹽，味調(diào)淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。 （二）朝鮮泡菜------原料配方大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 , 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片。 2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。 產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 - 觀點(diǎn)3： 朝鮮族腌蘿卜咸菜的做法好，蘿卜洗凈切成兩半，放入中加入鹽，完了，使勁戳一下吧，然后放入石頭，把蘿卜壓實(shí)就可以了
- 觀點(diǎn)4： 朝鮮族腌蘿卜咸菜的做法我覺得他們那里的很拿手，跟我們這邊也差不多。
- 觀點(diǎn)5： 腌蘿卜咸菜的做法就是把辣椒粉蘋果梨蒜蓉用熟糯米糊調(diào)和成辣椒醬，然后和蘿卜一起摸均勻，放一個(gè)星期就能吃了。
- 觀點(diǎn)6： 姚新，他的那個(gè)腌蘿卜的做法其實(shí)是很簡單的，你就是把這個(gè)蘿卜的話，先把它搗碎后放些放在缸子里面去腌。
- 觀點(diǎn)7： 朝鮮族腌蘿卜咸菜的做法朝鮮族腌蘿卜咸菜做法把蘿卜切成切成一厘米長的長長條或者切成螺紋花蛤鹽沙上之后莎莎24小時(shí)或者是把蘿卜撒蘿卜曬干蘿卜條曬干之后泡發(fā)之后洗凈辣椒辣椒油辣椒面都可以完了涮尤其蒜末姜末熗拌味精嗯蠔油一拌朝鮮族腌蘿卜咸菜的做法朝鮮族腌蘿卜咸菜做法把蘿卜切成切成一厘米長的長長條或者切成螺紋花蛤鹽沙上之后莎莎24小時(shí)或者是把蘿卜撒蘿卜曬干蘿卜條曬干之后泡發(fā)之后洗凈辣椒辣椒油辣椒面都可以完了涮尤其蒜末姜末熗拌味精嗯蠔油一拌
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