- 觀點1： 1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然后放入容器內靜置入味4小時后，方可使用。
注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。
餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“云吞”；英文名：wonton）是中國漢族的傳統面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。 - 觀點2： 所需用品：
蜂窩煤爐子一個(或用液化汽)。大鍋一個(也可用大桶)。攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄)。主料：大蔥70-80斤(去掉根，蔥葉，剝去老皮)，用蔥白20斤。姜：干姜6斤。蒜：去皮蒜10斤。調料：十三香一盒。大料角一把(八角)。白胡椒粉：適量。芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面)。排骨味王一袋。澳宴奇適量。色拉油：35斤。
熬制料油所需主料和過程：
先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝去老皮，用水洗干凈，所需蔥白20斤。蒜：用去皮的蒜掰10斤。保證蒜掰不爛，不壞。姜：干姜6斤，洗干凈。用絞肉機把蔥，姜，蒜絞爛，絞肉機用細刀，越爛越好。(一般都是在哪里買的肉在哪里絞)。如需要姜汁的話，在絞時把姜單獨絞，留下姜汁裝瓶中待用(拌肉餡用)，然后把絞好的蔥，姜，蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上，把水分擠壓出來，大概壓上一天，每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的水越多，料就越干，熬制的時間就越短。把鍋刷干凈放到爐火上，把鍋燒到沒水分，然后放入35斤色拉油，等燒至5-6成熱時，放入壓好的料，放入前要先把料塊搓開，然后慢慢倒入鍋中，不要把料都放進去，以免油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進去后就要不停的攪，用大鐵勺刮著鍋底，以免糊鍋。。等油開鍋后放入一把八角，燒至1.5-2小時不怎么粘鍋了，就攪拌一會停一會，再過一段時間覺得料都漂上來了，就不用在攪拌了，等油變了顏色，料從白色變成了紅色，用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發干了，如不發干還有繼續熬。摸的料發干后就趕快放上調料攪拌均勻，把鍋離火。放入的調料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。混沌料油就熬好了。一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元。
制作混沌肉餡詳細資料說明
所需用品：一個大盆，攪拌肉餡用。所用調料：鹽，味精，白胡椒粉，白糖，食用堿，姜汁，排骨味王，澳宴奇，熬制好料油上面的油，水，7263肉精油。在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺)。味精(一斤肉餡放一小勺半，最好用純度高的味精)。白胡椒粉五斤肉放一小勺。白糖五斤肉放一小勺。食用堿二十斤肉餡放一小把。姜汁十斤肉餡放一勺(如沒有姜汁的話，在絞肉時絞上干姜也可，十斤肉二兩姜)。排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克)。澳宴奇五斤肉餡放一勺。熬制的油五斤肉餡放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水。香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油)。放入水后用手把盆中的調料融化開，放上肉餡順一個方向攪拌，大概用十分鐘(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好，攪拌到肉餡發粘為止。然后放到冰箱冷藏起來待用。
煮混沌和配調料：
水開后放入混沌，然后在碗中放上鹽適量，味精適量，排骨味王，和澳宴奇適量，放上幾滴醬油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放)。然后用鍋中開水沖開碗中的調料，沖半碗水，把煮好的混沌撈入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，開二個滾即熟。這樣一碗香噴噴的混沌就做好了。
包混沌：
所需一個瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀(不要削的太尖)。包混沌時把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往里插，左手大拇指按下，這樣一個混沌就包好了。一開始要慢慢包，等熟練后每分鐘包三十多個。一斤肉餡包好，售出后能賣到四十多元。
千里香餛飩餡料配方及制作（試做驗證版）： 配料：
精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
制作：
1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
千里香餛飩制皮方法： 原料：
精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。
面皮的制作：
和好的面團用面條機壓片成卷狀，在一個棍子上卷起，再重新壓片，反復做，把面團壓面從1.5厘米的厚片，一直壓到0.1厘米厚才行。壓片時用淀粉做撲面。完成后從壓面機上取下，在案子上折疊起來，用刀切成10-12厘米長的正方形塊狀，每40或60個為一斤，就可以使用了。
關鍵：
鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和面的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的面團叫做燙面，也叫三生面團，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和面，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對于店主來說，成熟時間較長，影響客流量。所以在開店時，是不提倡用冷水面團來做餛飩的。
千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：
將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用。
千里香餛飩調料蔥油熬制： 原料：
色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬30克，李錦記海鮮醬30克。
制作：
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。 2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然后放入容器內靜置入味4小時后，方可使用。
注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。 千里香餛飩制作方法：
（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿。
（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。 - 觀點3： 福建千里香餛飩絕密技術配方教程
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