- 觀點1： 紅燒肉是什么呢？紅燒肉又稱為東坡肉，在我國已經有比較悠久的歷史了。紅燒肉的主要制作食材便是我們常會食用到的五花肉，肥瘦相間，十分美味。不過紅燒肉在食用之后也會給人一種油膩的感覺，如果在此時在搭配一些蔬菜，想必會更加完美。
紅燒肉和什么蔬菜最搭
紅燒肉和油麥菜菜、土豆、冬瓜以及生菜等蔬菜比較搭。我們都知道紅燒肉的脂肪含量是比較高的，食用過多容易會讓人有腹脹的感覺，所以如果將紅燒肉與油麥菜、生菜以及土豆等吸油的食物搭配在一起是非常完美的，這樣一來不僅有效的解決了紅燒肉的油膩感，同時它在一定程度上也為人體添加了植物素，也就是我們常說的“葷素搭配”。
紅燒肉放什么配菜
紅燒肉的搭配方法有很多，像我們生活中常見的梅干菜、干豆角以及芋頭都是非常不錯的，如果是加入梅干菜的話可以制作成梅菜扣肉，不僅味道非常好，十分拌飯，同時這類干菜也能夠在一定程度上的吸收一些油脂。
雖然紅燒肉好吃，而且它的營養含量也很高，但大家在平時也一定要控制好量，以免食用過多導致肥胖等不良癥狀。而且紅燒肉屬于中醫的"膏粱厚味"，容易上火，如果吃得過于頻繁，容易造成內熱。這一點大家也還是要了解清楚的。
紅燒肉的烹飪技巧
1、用量合適：在制作紅燒肉的時候，一定要掌握量。每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。因為少了一定不好吃，而一次燒太多了，香味也會出不來。而且肉的形狀也有要求，最好是切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一為最好，這樣在很大程度上的讓它有效入味。
2、徹底煸炒：徹底煸炒是制作紅燒肉的關鍵，在煸肉的時候一定要少放油，最好是能夠將肉中的油炒出，是紅燒肉不油膩。
3、充分上色：影響紅燒肉色澤最關鍵的就在于它的上色過程。傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，這種方法可取，同時還可以適當加入一些老抽，充分翻炒，使其上色均勻。
4、水量加足：在紅燒肉充分上色之后最關鍵的步驟就是烹煮。在這個過程中要加入一些水或是高湯，而且最好是一次性加足。先是大火燉熟，然后轉小火燉至收汁。
紅燒肉和很多蔬菜都是非常搭的，所以大家在制作紅燒肉的時候也可以準備一盤清脆的蔬菜，這種葷素搭配的吃法也是最健康的。在這里還要強調一點的就是紅燒肉好吃，但不宜食用過多。 - 觀點2： 對于經常做紅燒肉的人來說，如果只是做成紅燒肉，確實有點單調，所以說這時候可以準備一些配菜，配菜是比較多的，就像火鍋一樣，即可以準備一些根莖類的食材，也可以準備一些豆制品，蔬菜類的食材等等，因為紅燒肉本身比較鮮香，所以說加入其他的食材，都有助于促進食材味道的提升。
做法一
五花肉500克切成2厘米見方的小塊。
鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。
加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。
40分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！
技術要點：
1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。
做法二
原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成 塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸.
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道。
9.點香油出鍋。
做法三
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
待水開后撇去浮沫。
蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。
掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。 - 觀點3： 紅燒肉里加入其他食材，不僅自身味道會豐富，看起來也不油膩，而且整道菜吃起來不會單調，雙倍下飯，好多次吃到最后，米飯都不夠吃了！
先說一些，應該會不斷嘗試更新的！目錄：
一、土豆紅燒肉
二、虎皮蛋紅燒肉
三、山楂紅燒肉
四、金蒜紅燒肉
五、芋頭紅燒肉
六、冬筍紅燒肉
七、板栗紅燒肉
八、百葉結紅燒肉
視頻&步驟：
一、土豆紅燒肉
土豆和五花肉，非常互補！
煎過的土豆本就焦香，燉煮時再吸收了五花肉的油脂，香上加香，還使得五花肉不油膩；另一方面，土豆的淀粉還能使湯汁變得濃稠，拌飯一絕~
用料：五花肉450g、土豆1個、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、熱水和食材齊平、蔥段2段、八角1個、桂皮1小段、姜2片
做法：
1、土豆、五花肉切塊兒。五花肉放鍋里煎到表面金黃，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黃。把五花肉撈出放在電飯鍋里，土豆取出待用。
2、電飯鍋中放入蔥段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、熱水、冰糖，開啟煮飯模式。
3、跳轉到保溫模式后，放入土豆塊兒，選擇快煮。
*小貼士：視頻拍攝中用的電飯鍋煮飯模式是40分鐘，快煮是20分鐘。通常第一遍后水份還比較多，放入土豆后無需再加水。如果第一次煮飯模式后水幾乎收干，在放入土豆后請再加入適量的熱水。
小貼士：
除了電飯鍋，也可以用普通的鍋做這道菜。水的分量加到沒過肉1cm左右即可，小火燉40分鐘，再放入土豆中火燉20分鐘，大火收汁。
二、虎皮蛋紅燒肉
虎皮蛋，其實是雞蛋表皮起皺、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸還是烤都能達到類似效果！
這道菜，鵪鶉蛋用煎過五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足湯汁，即有自身蛋香，還有肉香，還有醬香，吃的時候一口一個，酥、軟、嫩、香，味蕾大爆發！
用料：五花肉500g、鵪鶉蛋10-15個、小蔥1-2顆、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、熱水略低于食材、花椒15粒、大料1-2個、香葉1片
做法：
1、不粘鍋中不放油，直接放入切塊的五花肉，煎制四面金黃盛出備用。用鍋中剩余的油，將煮熟的鵪鶉蛋同樣煎制四面金黃，盛出備用。
*小貼士：將鵪鶉蛋表面的水擦干凈，可以適當防止濺油。
2、將五花肉和鵪鶉蛋倒入電飯鍋中，加入所有的調味料：切段的小蔥、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、大料、香葉。最后倒入略低于食材的熱水。 - 觀點4： 紅燒肉的配菜有哪些
可以加土豆
紅燒肉土豆
用料：五花肉500g；土豆1個；食鹽適量；醬油適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；料酒適量；
調和油適量；白糖適量。
做法：
1.把肉切成一厘米左右的小塊
2.放入水中把血水泡凈后控干
3.蔥姜切絲，蒜切片備用
4.鍋內放油，待油熱后放入肉翻炒
5.加入蔥，姜，蒜，大料繼續翻炒
6.加醬油，白糖繼續翻炒
7.上色后加一點料酒
8.加湯，開鍋后改小火燜20分鐘
9.放進切好的土豆塊再燜15分鐘左右，大火收湯即可
蓮藕紅燒肉
用料：蓮藕一節；五花肉250克；青椒一個；蔥適量；姜少許；大蒜四瓣；油適量；鹽少許；料酒少許；白糖適量；十三香少許。
做法
1.將五花肉洗干凈切成塊。
2.將蓮藕去皮洗干凈切成塊，并用清水泡著
3.將青椒切成片。
4.將蔥切成小段，姜切成片，大蒜拍扁。
5.將五花肉涼水下鍋，開大火將鍋燒開，鍋中的水煮沸后放入料酒將五花肉煮五分鐘。
6.煮好的五花肉撈出來瀝干水盛出來備用。
7.開大火將鍋燒開，鍋熱后放入油，油五成熱時放入白糖，轉小火炒成糖色。
8.糖色炒好后，放入五花肉迅速翻炒，讓五花肉煸炒出來一部分油，并均勻的裹上糖色。
9.放入蔥姜蒜,十三香炒出香味。
10.放入蓮藕繼續翻炒均勻。
11.鍋中添半鍋熱水，水燒開后轉中火煮四十分鐘左右。
12.快收汁時放入鹽,青椒，翻炒至青椒五成熟就可以了。
13.做好的蓮藕紅燒肉。 - 觀點5： 紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同小編今天教大家用玉米來燉紅燒肉，玉米營養豐富，可以吸收很多五花肉出的油，吃起來一點都不油膩，喜歡的小伙伴快來試試吧。
食材
主料
五花肉400克、玉米3根
配料
冰糖10克、八角2個、香葉2片、料酒10毫升、蔥段5克、姜片5克、
紅燒肉的做法
1、首先來處理五花肉，五花肉洗凈后，帶皮切成大肉塊，這一步肉塊盡量大一些，裝碗中備用。
2、炒鍋中加少許油，涼油下入10克冰糖，小火慢慢熬化冰糖。
3、鍋中冰糖小火炒至起泡，有點冒煙后，下入切好的帶皮五花肉，大火快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。
4、鍋中五花肉炒變色后，加入清水沒過五花肉，加入蔥段5克、姜片5克、八角2個、香葉2片、料酒10毫升、大火燒開。
5、鍋中水燒開了后，加入玉米段，大火燒開轉中火燉30分鐘。
6、30分鐘后，大火收汁，湯汁燉的就剩一點后，就可以裝盤出鍋了，這道既美味又下飯的紅燒肉就做好了，小伙伴們學會了嗎。
小編貼士
1、五花肉要帶皮切，切成比較大的塊，這樣吃起來才好吃。
2、燉紅燒肉的時候，用中火就可以，火太大肉燉的太柴 - 觀點6： 主料
五花肉400克、玉米3根
配料
冰糖10克、八角2個、香葉2片、料酒10毫升、蔥段5克、姜片5克、
紅燒肉的做法
1、首先來處理五花肉，五花肉洗凈后，帶皮切成大肉塊，這一步肉塊盡量大一些，裝碗中備用。
2、炒鍋中加少許油，涼油下入10克冰糖，小火慢慢熬化冰糖。
3、鍋中冰糖小火炒至起泡，有點冒煙后，下入切好的帶皮五花肉，大火快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。
4、鍋中五花肉炒變色后，加入清水沒過五花肉，加入蔥段5克、姜片5克、八角2個、香葉2片、料酒10毫升、大火燒開。
5、鍋中水燒開了后，加入玉米段，大火燒開轉中火燉30分鐘。
6、30分鐘后，大火收汁，湯汁燉的就剩一點后，就可以裝盤出鍋了，這道既美味又下飯的紅燒肉就做好了，小伙伴們學會了嗎。
小貼士
1、五花肉要帶皮切，切成比較大的塊，這樣吃起來才好吃。
2、燉紅燒肉的時候，用中火就可以，火太大肉燉的太柴。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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