- 觀點1： 【羊肉火鍋】
湯底材料：羊肉1000克，姜1大塊。
配菜：羊肉，牛肉丸，魚丸，皮肚，大蝦，香菇，木耳，腐竹，豆腐泡，金針菇，粉絲，菠菜
調味料：鹽，米醋，香油，雞精（自配）
做法：羊肉洗凈后分切成幾大塊，然后跟涼水一起下鍋，再加入幾片姜，大火煮開。
開鍋后撇去浮沫，然后轉小火燜煮一小時左右，至用一根筷子能順利穿透羊肉即可。羊肉，選肚嘣（徐州叫法），應該是肚子部位的肉，一層層肥瘦皆有的，類似五花，吃起來最香。
羊肉煮好后撈出，徹底晾涼后再切塊，才好切不易散，然后將羊肉湯過濾到小鍋里做火鍋用，若家里人多就直接用大鍋燉煮。
提前將香菇、木耳、腐竹，泡發洗凈。我媽每到過年都會提前泡很多，洗凈后都泡一個大盆里，然后甭管是做火鍋還是燉菜燒湯，都能隨時抓一把就用了。我最喜歡吃腐竹了，總嫌老媽泡的少，以前的腐竹多好吃，豆香味濃郁。
牛肉丸、魚丸，鮮蝦洗凈，皮肚切成寬片。菜市里買的這些配菜丸子，尤其快到過年時，有店家會支個大鍋就現場做了，真材實料看得見。還有蛋餃，皮肚，鵪鶉蛋，泡發的筍干、木耳、海參，品類多到你眼花，稍不留神就會選很多，家里沒湯也無妨，稱好后店家還得送一大袋子的高湯，你只需再弄點青菜搭配上就煮了。
菠菜、金針菇洗凈，豆腐泡和粉絲也備好。冬天，葷湯里燙菠菜是最好吃的，甜絲絲的，后來家里買了能插電的真正火鍋了，就邊吃邊往里續菠菜，尤其我姐最喜歡，老媽都說她是吃青菜的菜蟒。
所有準備工作做好，然后就是依次的下鍋煮了。將剛才過濾好的羊肉湯鍋端火上，先放入耐煮的肉丸魚丸和皮肚，大火煮開。
然后放入大蝦，香菇，腐竹，煮3分鐘，鮮蝦煮變色就會有浮沫，要及時撇出，這時的湯就更鮮了。
加入切成粗條的羊肉、豆腐泡，煮一會，再放入調味料，拌勻。
再放入木耳、金針菇、粉絲，煮一分鐘，最后加入菠菜，即可關火。菜熟了一般都在上面浮著，所以大鍋湯足才好。 - 觀點2： 你好，可以用煮肉丸的湯作為火鍋湯底。火鍋湯底可以用清水、用高湯、魚湯，自己喜歡就行。
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