- 觀點1： 做紅燒肉，別直接下鍋焯水！教你正宗做法，香酥軟嫩，口口香
1、在做紅燒肉之前，我們需要將原材料準備好，五花肉、蔥姜、黃酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等廚房常用的調味品和器具。
2、先將我們準備好的新鮮五花肉，切成一小塊兒一小塊兒的，稍微切的比較均勻一點，這樣的話，我們做好的紅燒肉才會更加的好看一點。
3、切好之后，將五花肉放在溫水中先清洗干凈，記住一定要用溫水，因為在冬天的時候，我們用冷水的話會非常凍手，而且還會使得肉質它的溫度下降，所以盡量用溫水就好，還能夠更快的去除肉塊里面的血水。
4、在清洗過程中，大家基本往里面加入一勺食鹽和適量的白酒，用手開始抓勻，差不多在三分鐘之內的話，就可以將五花肉撈出來，放在溫水中繼續清洗幾遍，這樣我們才能夠快速的將五花肉處理的干凈，而且腥味也能夠去除一大部分呢。
5、起鍋燒油，油溫上來之后，將五花肉直接放入鍋中開始煸炒，煸炒出油脂之后，就可以看見五花肉它的表面已經變得微微發黃了。
6、然后將五花肉盛出來備用，這個時候，我們再往鍋里邊兒放一點的鹽和食用油，同時往里面加入三四片生姜以及一瓶黃酒，開始開大火煮開。
7、煮開之后，再將我們煸炒過的五花肉放入鍋中，開始翻動一下，然后再往里面加入適量的開水，這個水只需要沒過鍋中的食材就可以了，同時往里面加入一點八角、大蔥段兒以及生抽、老抽和四五塊冰糖，繼續用大火將鍋中煮開，煮開之后再將大火轉成小火燉煮半小時就可以了。
8、最后，我們再往里邊撒入適量的食鹽，開始調味兒開大火開始收汁，收汁之后，我們就可以直接將紅燒肉出鍋了，這樣一份鮮香美味，好吃不膩的紅燒肉就做好了哦！ - 觀點2： 步驟：
第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
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做紅燒肉需要帶著豬皮，那么想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味。而且經過這么做后，豬皮做熟后吃起來口感好也更香。
再將五花肉放在流動水下沖洗干凈，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗干凈。
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第二步——五花肉焯水、切塊
五花肉處理干凈后，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗凈后放入五花肉塊，再加入生姜片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰后倒入一勺料酒，繼續煮兩分鐘，水面上的臟東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉后，放溫水里把表面清洗干凈，再放網籃里控水待用。
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第三步——五花肉煎一煎
鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙后倒入食用油，不斷潤鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個重點，1、五花肉入鍋后很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會讓做好的紅燒肉不油膩。
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第四步——五花肉上色、調味
五花肉煎好后，加生姜片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會兒炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色后，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個重點，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點；2、調味時，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質發柴。
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第五步——燉煮五花肉
大火煮開后，加幾節大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調味。
最后再大火收汁，最后這一步也很重要，經過收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。 - 觀點3： 豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
- 觀點4： 第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時
第8步、最后小火收汁即可 - 觀點5： 紅燒肉怎么做好吃？
- 觀點6： 首先要挑選新鮮的肥瘦相間的豬肉，然后切成小塊，拿去焯水，然后放鍋里煮爛，后除去水分加入香料炒香，最后收汁就行。
- 觀點7： 紅燒肉制作教程
- 觀點8： 奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
- 觀點9： 五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘
- 觀點10： 有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支持
- 觀點11： 教你紅燒肉家常做法
- 觀點12： 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食欲的，一起動手做起來吧
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