- 觀點1： 平時我們做菜的時候都會加一些佐料來提升香，但是就算有菜譜就算放的材料一樣做出來的跟飯店的也是有差別的，這是怎么回事呢，下面我們就來聽聽五星大廚說說，看看佐料應該怎么放。
炒菜時蔥姜蒜先后順序該怎么放：一般順序應該是先放姜、蔥，后放蒜。 一般在炒菜時，先放油燒熱后，放姜蔥熗鍋、爆香，再放入菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才能出來大蒜的味道特別香。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。 美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去霉，對人體健康也非常有益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生姜可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
海鮮貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類后會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。
炒菜時材料的先后順序是什么：快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難發揮出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。可選調料：糖、酒、醋。
炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。 忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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