- 觀點1： 在外面吃飯的時候，總是感覺比家里的飯菜好吃，除了調料更多之外，還有一些是大廚的小訣竅，比如炒菜的時候，特別是一些用到大蒜的菜，會先用蒜蓉“熗鍋”，炒出蒜香味之后，再放入其他的材料。現在我們自己在家做飯的時候，也會這樣做，感覺炒出來的菜特別有味道，但是最近有人說這樣先把大蒜爆香的做法會產生致癌物丙烯酰胺，事實是否如此。。
一、爆香大蒜會產生致癌物嗎？
傳聞說大蒜經過高溫加熱會產生丙烯酰胺，是一種工業生產的原料，為2A類致癌物。不過需要我們注意的是，首先國際癌癥研究機構表示，這類物質要減少攝入，但是不等于攝入就會引發癌癥；其次大蒜熗鍋的時候確實會產生丙烯酰胺，但是量很小，根本不至于對我們身體造成危害，所以不談劑量的結論都是造謠。
二、黑蒜營養價值超高，是真的嗎？
黑酸是有大蒜發酵而成，蒜瓣為黑色，口感也比大蒜要好上很多，與普通的大蒜相比，黑蒜確實有著更加強大的功能，可以防止心血管疾病，對增強人體的免疫力、恢復人體的疲勞，保持人體健康起到了巨大的積極作用，而且吃了以后不上火，具有很好的保健功能。
但是長時間的食用黑蒜會危害到我們的眼睛，特別是本身體質弱的人，長期吃黑酸會出現視力下降、記憶力減退。而且黑酸中的成分會刺激胃腸道，影響食物食物消化，所以本身有胃病，腸炎腹瀉時，千萬不能吃黑酸。
三、炒菜時候大蒜到底什么時候放？
雖然剛剛我們已經澄清了，用大蒜熗鍋不會致癌，但是在熱油爆炒的過程中也會很大程度的破壞大蒜的營養物質，所以在炒菜過程中最好是在出鍋前放入大蒜。這樣的保健作用是最佳的。
說來說去，其實大蒜最好的吃法不是熗鍋，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎后會相互觸摸，然后構成有保健作用的大蒜素，也正是這種物質對我們人體起到保護心臟，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友們，以后還是生吃大蒜吧，蒜泥黃瓜，蒜泥茄子都是不錯的選擇哦。 - 觀點2： 沒有的。
只是大蒜本身的精油在高溫條件下，加速揮發而已。
并沒有有毒成分，是小分子團的芳香烴類。
大多數葷菜，也就是有氣味的素材，都含有不同的精油成分，是植物本身的成分，沒有毒。 - 觀點3： 炒菜時爆香的蒜沒有毒 ，炒菜放蒜爆香就是為了調味用，爆香蒜時，用的是大火，會使大蒜的顏色由乳白變成褐色或者黑色的，只是樣子看起來變化，其實是沒有毒的，因此，我覺得炒菜時爆香的蒜沒有毒。
- 觀點4： 炒菜時爆香的蒜沒有毒的。不要聽那些網絡的傳言，很多都是謠言。自古以來炒菜的時候，大蒜一直用油炒香。沒聽說過誰因為吃這種東西中毒的。但是油溫特別高的時候，油是致癌的。最好不要超過240度。
- 觀點5： 在外面吃飯的時候，總是感覺比家里的飯菜好吃，除了調料更多之外，還有一些是大廚的小訣竅，比如炒菜的時候，特別是一些用到大蒜的菜，會先用蒜蓉“熗鍋”，炒出蒜香味之后，再放入其他的材料。現在我們自己在家做飯的時候，也會這樣做，感覺炒出來的菜特別有味道，但是最近有人說這樣先把大蒜爆香的做法會產生致癌物丙烯酰胺，事實是否如此呢，今天亞琪帶著大家找出真相。
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一、爆香大蒜會產生致癌物嗎？
傳聞說大蒜經過高溫加熱會產生丙烯酰胺，是一種工業生產的原料，為2A類致癌物。不過需要我們注意的是，首先國際癌癥研究機構表示，這類物質要減少攝入，但是不等于攝入就會引發癌癥；其次大蒜熗鍋的時候確實會產生丙烯酰胺，但是量很小，根本不至于對我們身體造成危害，所以不談劑量的結論都是造謠。
二、黑蒜營養價值超高，是真的嗎？
黑酸是有大蒜發酵而成，蒜瓣為黑色，口感也比大蒜要好上很多，與普通的大蒜相比，黑蒜確實有著更加強大的功能，可以防止心血管疾病，對增強人體的免疫力、恢復人體的疲勞，保持人體健康起到了巨大的積極作用，而且吃了以后不上火，具有很好的保健功能。
但是長時間的食用黑蒜會危害到我們的眼睛，特別是本身體質弱的人，長期吃黑酸會出現視力下降、記憶力減退。而且黑酸中的成分會刺激胃腸道，影響食物食物消化，所以本身有胃病，腸炎腹瀉時，千萬不能吃黑酸。
三、炒菜時候大蒜到底什么時候放？
雖然剛剛我們已經澄清了，用大蒜熗鍋不會致癌，但是在熱油爆炒的過程中也會很大程度的破壞大蒜的營養物質，所以在炒菜過程中最好是在出鍋前放入大蒜。這樣的保健作用是最佳的。
說來說去，其實大蒜最好的吃法不是熗鍋，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎后會相互觸摸，然后構成有保健作用的大蒜素，也正是這種物質對我們人體起到保護心臟，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友們，以后還是生吃大蒜吧，蒜泥黃瓜，蒜泥茄子都是不錯的選擇哦。 - 觀點6： 炒菜是爆香的蒜是沒有毒的。但作為一種調味品和食物爆香的時候，不會發生任何化學變化，所以說對人體的沒有任何危害。爆香。只不過是將食物加熱，這樣可以使食物變得更加好吃，有味道。日本漢方醫師，建議要合理飲食，不要聽信謠言。
- 觀點7： 大蒜、洋蔥在一般加熱烹調的情況下，并不會產生致癌物，油炸和燒烤會使大蒜產生致癌物，經高溫油炸方式處理，像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等，就可能含有致癌物質—丙烯酰胺。致癌物質丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原醣，經超過攝氏150度的高溫烹調，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，且隨著溫度的升高，丙烯酰胺的含量會越多。大蒜在一般的炒菜時或者是烹飪的情況下會起到提香的作用，不會有什么對身體有害的問題，但是在經過油炸或者是燒烤的情況下就會有一些致癌的物質，對身體也會有一定的危害，所以不提倡油炸或者是燒烤說爆香蒜有毒主要是因為大蒜熗鍋產生會丙烯酰胺，但熗鍋時大蒜只是作為配料，一般菜中用幾克大蒜就足夠了，能產生的丙烯酰胺實在有限，根本不足以證明熗鍋把大蒜變為了“致癌蒜”。不過用蒜熗鍋也不是很健康的烹調方式。
- 觀點8： 不管南方的廚師還是北方的廚師，做肉類食物的時候，牛羊肉、豬肉還是羊肉，都有一個放大蒜去腥的步驟。通常會現在油鍋里放一些拍碎的大蒜，翻炒出蒜香味道，這個步驟被稱為熗鍋。
對于這個很多人操作了一輩子的炒菜步驟，最近突然有人說這樣炒大蒜會致癌，搞的很多老人炒菜都不知道該怎么做了。
今天就跟大家聊聊：炒菜時在油鍋里用大蒜熗鍋，到底不會很產生致癌物，已經真正會致癌的食物有哪些。
我們先來找找這種說法的源頭，有所謂的專家在美食節目中說，大蒜在熗鍋時會產生致癌物質丙烯酰胺，在節目現場制作的兩道菜蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦，確實都含有一定量的丙烯酰胺。
對于這種說法，中國農業大學食品系副教授范志紅老師，曾經公開辟謠說：大蒜熗鍋過程中產生丙烯酰胺是疑似致癌物，接觸到這種物質并不意味著就會一定得癌癥。
癌癥的發生于和致癌物接觸的計量多少、生活習慣、所處的生活環境、個人身體狀況等等很多因素有關。不能單一的說用大蒜熗鍋，就成了癌癥的源頭。
況且在很多食物中都有丙烯酰胺的存在，炸薯條、薯片里也同樣存在丙烯酰胺，它在動物實驗中發現存在致癌性，但并沒有在人體中得到證實，所以大家其實也無需多慮。
當然用大蒜熗鍋對一些營養物質確實有破壞，大蒜里的蒜氨酸會在高溫下被破壞，油溫越高下降的越快。因此用來熗鍋后，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。
那么身邊真正會增加癌癥發病率的食物有哪些呢？
1、咸魚真的會致癌：廣東類型咸魚很可能是導致鼻咽癌的原因之一，咸魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。
2、發霉谷物：發霉食物中往往存在黃曲霉毒素，這是霉菌類型的一種，同樣也是1類的致癌物，有明確的致癌成分，同時也是誘發肝癌的危險因素之一。
各位朋友，你覺得用大蒜熗鍋會致癌嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。 - 觀點9： 爆香的蒜是沒有毒。在生活中炒菜，人們會經常使用蔥姜蒜進行調味，如果有毒，人們早就會舍棄這種做法。因為在炒菜時爆香姜蒜，這是很平常的做菜手法，如果真會有毒，早就會有人提出來要求改進。只有高溫油炸焦和糊了才會有毒。
- 觀點10： 當然有毒啦,不止蒜有毒,本身中國炒的這種方式就不可取,這是一種低級的烹飪方法,鍋不好,油不好,油溫一會兒就到200度,絕對的致癌,我鄰居家一家三口就用一個鐵鍋炒了一個蒜香茄子,全家被毒死了,中國的食品不能吃啊!你還是學西方人吧,天天弄個大烤箱,吃燒烤,燒烤對身體可好了,人家烤箱300度。
- 觀點11： 炒菜時爆香的蒜是沒有毒的，因為蒜這種東西是可以消除一些毒素的。而且現在基本上每道菜都是離不開蒜，如果說爆香的蒜會有毒的話，那么我相信大家也不會再用蒜這種香料了。所以說大可以放心炒菜時爆香的蒜是沒有毒的，是可以放心使用的。
- 觀點12： 炒菜時爆香的蒜是沒有毒的，生吃大蒜能好殺死細菌，預防感冒，爆香的大蒜并沒有毒，只是不好吃而已。大蒜是能去掉肉食菜中的腥味，所以，炒菜的時候喜歡放大蒜。
- 觀點13： 炒菜時爆香的蒜作用是沒有毒的，如果有毒的話，國家食品安全衛生早就會已經查封了這個項目或者查封了這個行為，所以炒菜時的蒜是沒有毒的，請你放心，不要擔心。
- 觀點14： 炒菜時爆香的蒜當然沒有毒，蒜是我們老祖宗流傳下來的美食！生吃，熟吃，炒吃，煮吃，烤吃，都沒有毒。除非是做焦糊了，會產生致癌物質，算是有毒吧！
- 觀點15： 這個說法完全是錯誤的。
如果說爆香的蒜真的有毒的話，那么燒烤燒出來的蒜豈不是就不能吃了。
而且有的時候燒熟的蒜還有助于緩解腸胃炎的問題。
炒菜的時候盡量不要把蒜炒糊就可以了。 - 觀點16： 炒菜時爆香的蒜不是有毒的。大蒜遇到高溫，蒜素會被破壞分解，也難以發揮殺菌抑菌的功效，因此，爆香的蒜不是有毒，只是營養價值已經被破壞掉。
- 觀點17： 炒菜時爆香的蒜真的有毒嗎？
沒有的，因為蒜高溫加熱產生毒素是沒有科學根據的，蒜作為調味品，幾乎每家每戶都會用的，不會產生毒素的，就算有毒素也是微量的，不會對人有不好影響的！
所以炒菜時爆香的蒜沒有毒的！希望能幫到您，望采納，謝謝！ - 觀點18： 一般情況下，炒菜時爆香的蒜應該是沒有太多毒性的。
但是，如果你的蒜變成了焦黑的顏色，這種情況下的話，它是有毒性的。
因為，蒜變成了焦黑的顏色，它就已經變成了碳，那這種情況下的話，又被油高溫的脫水之后，它自然就會有一定的毒性。 - 觀點19： 炒菜時爆香的蒜沒有毒。因為大蒜經過高溫的時候不會產生毒素。所以說。炒菜爆香的蒜。還是可以吃的。不用擔心。
- 觀點20： 有的，尤其是那種炒糊的蒜。爆炒大蒜可能含有致癌物質—丙烯酰胺。致癌物質丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原醣，經超過攝氏150度的高溫烹調，經梅納反應所生成，且隨著溫度的升高，丙烯酰胺的含量會越多。
- 觀點21： 沒有毒，大蒜在高溫的油中會變質，產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺屬于 2A 級致癌物，所以得出了大蒜熗鍋致癌的結論。真相真的如此嗎？首先大蒜經過熗鍋的確會產生丙烯酰胺這樣的物質。通常在烹調溫度達到 120℃以上（如油炸、焙烤、燒烤）時，高淀粉低蛋白質類食物中的營養素會發生反應，從而引起丙烯酰胺這種致癌物質的生成。世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為 2A 類致癌物，認為對人類致癌的研究證據不足。同時，目前尚沒有研究發現日常飲食中的丙烯酰胺與各類癌癥之間存在相關性。美國食品藥物監督管理局也表示動物研究中使用的會致癌的丙烯酰胺的劑量比我們日常飲食中正常攝入量要大得多，也就是說，我們不需要過分擔心日常飲食攝入的丙烯酰胺會致癌。
- 觀點22： 炒菜時候的爆香的蒜并沒有毒，因為你炒菜的時候，她只是火大了一點，如果你去炒焦了，或者炒黑之后，只是影響味道，如果長期吃的話，肯定是有一點點影響的，但是并不會說是有毒的。
- 觀點23： 我認為是誤無毒的，炒菜時爆香的大蒜是通過加熱油，放入蒜末或者蒜瓣，高溫將大蒜的味道揮發出來，成為一種調料，并沒有什么步驟會產生毒素，所以我認為無毒。
- 觀點24： 炒菜時爆香的蒜很明顯沒有毒，很多家常炒菜下鍋之前都會將蔥姜蒜等調料爆香，如果有毒估計每個家庭都會食物中毒。只是爆香的時候注意火候，不要把蒜燒糊了。
- 觀點25： 如果一定要從科學研究的角度來說，確實有毒，大蒜在被爆香的時候會適當一定量的有害有毒物質，但是含量很少，估計一次吃十幾斤大蒜會有反應
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