- 觀點(diǎn)1： 只須將白花隨時(shí)撇去就行。
泡菜壇鹽水上面長(zhǎng)白膜，是鹽水生白花，就是通常說(shuō)的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰(zhàn)勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優(yōu)勢(shì)菌種，會(huì)讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。
泡菜壇子生花的原因：
夏天天熱，泡菜生花是因?yàn)橛衅渌碾s菌進(jìn)去了，夏天溫度高，各種菌類(lèi)繁殖快，就容易生花。
生花是一個(gè)的發(fā)酵過(guò)程，夾泡菜時(shí)最好用專(zhuān)用的筷子去夾，不要沾油。
拓展資料：
預(yù)防泡菜壇子生花：
1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經(jīng)常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油；
4、最好備用專(zhuān)用筷子；
5、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類(lèi)；
6、壇子密封性要檢查：剛買(mǎi)的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度；
7、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖。
參考資料：
泡菜壇_百度百科 - 觀點(diǎn)2： 有效去除泡菜壇子生花的方法：
1、用1-3節(jié)剝?nèi)スS殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗凈涼干后放進(jìn)泡菜壇里，過(guò)一段時(shí)間就看不到生花的現(xiàn)象了！至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。
2、泡菜壇子里生花，就加點(diǎn)鹽和酒進(jìn)去；夾泡菜的時(shí)候注意不要帶生水進(jìn)去；泡菜的時(shí)候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子。
3、每次添加新的菜之前，加一些鹽，控制咸味和酸味；加一點(diǎn)冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一點(diǎn)酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在壇子里泡點(diǎn)芹菜，它可以養(yǎng)水的哦，它會(huì)讓泡菜味道越來(lái)越好。
5、在發(fā)現(xiàn)水開(kāi)始變質(zhì)的時(shí)候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒(méi)甘蔗的季節(jié)加茭白也成。
【擴(kuò)展資料】
如何預(yù)防泡菜壇子生花？
1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經(jīng)常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油；
4、最好備用專(zhuān)用筷子；
5、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類(lèi)；
6、壇子密封性要檢查：剛買(mǎi)的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度；
7、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖。
參考資料：
泡菜-百度百科：泡菜-百度百科 - 觀點(diǎn)3： 用1-3節(jié)剝?nèi)スS殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗凈涼干后放進(jìn)泡菜壇里，過(guò)一段時(shí)間就看不到生花的現(xiàn)象了。至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。
拓展資料：
如何預(yù)防泡菜壇子生花？
1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了;
2、壇沿水要經(jīng)常換，清潔壇沿;
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油;
4、最好備用專(zhuān)用筷子;
5、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類(lèi);
6、壇子密封性要檢查：剛買(mǎi)的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度;
7、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;
8、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖。 - 觀點(diǎn)4： 我看了以上那么多朋友都解決不了你的問(wèn)題，那就是你的壇子質(zhì)量問(wèn)題，如果壇子口，你放的水，很容易吸干，就證明你的壇子有問(wèn)題，容易長(zhǎng)白色花，密封不好，一般好壇子，壇子口邊放的水，一星期都難得吸干，我的壇子酸水都快10年了。還很好，那是壇子好。除了按照以上所有要放的要做的東西外，你還可以在壇子里面泡些藠頭，或者蒜子，這樣，酸水就肯定不會(huì)長(zhǎng)白花。
- 觀點(diǎn)5： 泡菜壇子的白花是發(fā)酵的泡沫。
1、如果是做酸菜，因?yàn)樗岵说闹谱鬟^(guò)程需要發(fā)酵才能出酸味，所以，只須將白花隨時(shí)撇去就行。
2、如果做泡椒、泡豆角，不需酸制過(guò)程。如果出現(xiàn)白花，需將菜撈出，將泡菜湯熬開(kāi)殺菌、晾涼，再將菜倒進(jìn)去。發(fā)酵的原因是咸度不夠，可再放些鹽，鹽也有殺菌作用，就不再發(fā)酵起白花了。 - 觀點(diǎn)6： 很多人都有吃泡菜的習(xí)慣，因?yàn)樗坏_(kāi)胃還爽口，又很下飯，也適合很多人的口味，特別是在四川、湖南這些地方家家都有泡泡菜的習(xí)慣，很多人都會(huì)試著泡一壇，但是有很多人按步驟泡，做得很好了，可最后還是失敗了，有的會(huì)生花，有的直接壞掉了，還有的泡出來(lái)的菜軟軟的，不脆，影響口感，這是什么原因造成的呢？
泡菜壇鹽水上面長(zhǎng)白膜，是鹽水生白花，就是通常說(shuō)的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰(zhàn)勝泡菜需要的乳酸菌。
泡菜壇子生花的原因：
泡菜壇子里沾了生水，容易生花。在泡菜的時(shí)候，都是用燒開(kāi)后再冷卻的涼白開(kāi)水來(lái)泡菜的。可能有人會(huì)說(shuō)，白開(kāi)水燒開(kāi)以后又放冷，還不如直接用冷水。開(kāi)水和冷水當(dāng)然不同，其實(shí)開(kāi)水燒開(kāi)再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水里本來(lái)就有各種雜菌，尤其是天熱的時(shí)候，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜壇特別容易“生花”，而且容易變質(zhì)。夾泡菜時(shí)最好用專(zhuān)用的筷子去夾，不要沾油和生水。
預(yù)防泡菜壇子生花：
1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經(jīng)常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油；
4、最好備用專(zhuān)用筷子；
5、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類(lèi)；
6、壇子密封性要檢查：剛買(mǎi)的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度；
7、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖。 - 觀點(diǎn)7： 泡菜壇子生白花的原因，是細(xì)菌繁殖的結(jié)果，漂在上面的白花，是一種需氧菌，原因可能是泡菜壇子口沒(méi)有用水封住，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，于是需氧菌就得到了氧氣。解決辦法是，一方面增加水的鹽度，另一方面一定要把泡菜壇子的口用水封住。
- 觀點(diǎn)8： 這層白花是霉菌，是因?yàn)檎戳松蛘邘в托鹊臇|西。可以燒開(kāi)一些鹽水放涼，然后把這層白色東西撈掉，加入放涼的涼水，加些白酒，然后這種狀況就會(huì)好轉(zhuǎn)了。
- 觀點(diǎn)9： 這是只是一些沉淀以后的漂浮物，一般可以食用。可以在吃泡菜的時(shí)候把泡菜清洗干凈再食用，或者是再次腌制泡菜的時(shí)候放一些白酒可以殺菌。
- 觀點(diǎn)10： 浮起白花那是酵母菌，處理方法就是將那層白花撈出來(lái)扔掉，并且注意以后泡菜壇不要沾油水。
- 觀點(diǎn)11： 生白花說(shuō)明泡菜已經(jīng)變質(zhì)，一般是受到油，蛋白質(zhì)的污染。
- 觀點(diǎn)12： 幾個(gè)月前栽到廢棄泡菜壇子里的花草，幾個(gè)月后花草也沒(méi)有了
- 觀點(diǎn)13： 可能是放泡菜壇子的地方溫度太高，泡菜壇子要放在陰涼的地方。
- 觀點(diǎn)14： 一個(gè)老人家告訴我說(shuō)放幾片苦瓜就好，還真的沒(méi)了。
- 觀點(diǎn)15： 泡菜水濃度不夠了，加點(diǎn)食鹽，加點(diǎn)酒。
- 觀點(diǎn)16：
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