- 觀點1： 泡菜壇子容易起白的解決：
1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
2、放上一塊麥芽糖，再蓋上蓋子，這樣2-3天后，酸菜壇里的白花就會慢慢消失不見了。
擴展資料：
制作泡菜注意事項：
1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。
2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好、不易滲漏。
3、除去蔬菜有病害、質地粗老的部分，用自來水洗凈蔬菜，然后瀝干。根據蔬菜品種的不同，切分成易泡制的塊、片、丁等形狀，放到容器中，加入配好的5%~10%的食鹽水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食鹽水切忌過滿。
4、根據個人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據口味適當調整。
5、盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發酵的厭氧環境。
6、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利于微生物緩慢發酵，溫度高時有利于快速發酵。
7、為了加快泡菜的制備及保障產品的質量，可以在傳統自制泡菜自然發酵的基礎上，添加正規來源的泡菜發酵劑（即直投菌劑）。
參考資料來源：人民網-泡菜可口 泡制有講究
參考資料來源：鳳凰網-酸菜壇子里總是起白花？放點這個小東西，口感更好，再也不 - 觀點2： 起白的原因，1.泡菜腌前沒洗凈，沒選好，有臟污的泡菜進了壇子；2.壇子沒密閉好，有水氣進入，產生霉菌；3.翻撈泡菜時，使用了帶油的工具，造成酸敗。
如何解決，先解決密閉問題，放置低溫環境，同時采取一些措施：在壇子里撒適量白酒，放一些洗凈的蒜頭、蔥頭和生姜，密閉放置3、5天，白膜會消失。 - 觀點3： 本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！
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