- 觀點1： 在壇子的表面注滿水，讓泡菜隔絕空氣，或者放在冰箱里
- 觀點2： 有以下處理方法1、用1-3節(jié)剝?nèi)スS殼的竹筍頭洗凈涼干后放進泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現(xiàn)象了!至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內(nèi)逐漸消失。
2、泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子。3、每次添加新的菜之前，加一些鹽——控制咸味和酸味;加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。4、可以在壇子里泡點芹菜，它可以養(yǎng)水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。5、在發(fā)現(xiàn)水開始變質(zhì)的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節(jié)加茭白也成。
預(yù)防生白花1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了;2、壇沿水要經(jīng)常換，清潔壇沿;3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油;4、最好備用專用筷子;5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;
6、壇子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度;7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;8、常放點高度白酒、紅糖。家庭腌菜，表面容易產(chǎn)生一層白膜是霉斑。這主要是是由于容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長。如不及時去掉，會使腌菜腐爛、變質(zhì)。
出現(xiàn)這種情況，先應(yīng)該注意密閉。然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方，并且在菜缸內(nèi)灑一些白灑，或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜，然后把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。 - 觀點3： 這是正常的發(fā)酵氧化現(xiàn)象很正常，夏天熱都會產(chǎn)生，可以采取一些降溫處理，放在陰涼處或者地窖里。
- 觀點4： 經(jīng)常換壇沿水可以在里面放一點高度的白酒或者紅酒要保證壇子的密封性
- 觀點5： 冬天把壇子搬出來，夏天或任何生白花的時候，就放進冰箱冷藏，什么問題都解決了。
- 觀點6： 放在比較陰涼的地方就可以了，盡量不要讓它氧化
- 觀點7： 這個其實只要在壇子上面撒上一層水堵住縫隙就可以了
- 觀點8： 這個很有可能是壇子的封閉性不好，所以的話，可以增強一下壇子的密閉性
- 觀點9： 有地窖的最好放地窖密封保存，沒有的沒有地方放冰箱也行
- 觀點10： 我覺得還是要注重儲存的環(huán)境是干凈的，無氧的條件下就可以。
- 觀點11： 酸菜壇子容易起白花別著急，教你幾個妙招，輕松搞定還不破壞口感
- 觀點12： 如何讓泡菜不生白花
- 觀點13： 我覺得可以放進冰箱里冷藏，對于大家來說也比較實用。
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