- 觀點1： 炒菜最重要的是鍋，鍋很重要。一般來說，新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況，科學解釋就是新鍋的摩擦系數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大，過度清潔的鍋子同理。
鍋首先要提到就是一個大家都很熟悉的概念，民間所謂的”開鍋”，怎么開鍋你們應該知道了，不再這里說了。開鍋之后做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼后在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者硅膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之后對于避免粘鍋發生有一定作用。
如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多。
2、下鍋前油溫也很重要。冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹后會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋后立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層;
3、食材的處理。淀粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升后，再買一口好一點鍋再放手去干吧。
這里輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率:
土豆蓮藕類高淀粉含量食材。烹飪之前采用水泡去除表面的淀粉，下鍋前瀝干水分，這類食材建議采用高溫快炒法;
魚類。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料腌制一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身涂抹一層食用油或面糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋后改小火;煎魚過程要時不時晃一晃鍋，并且傾斜鍋讓油反復去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之后再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
肉類。一定要瀝干水分，加了淀粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法;或者先把肉絲過油后，然后再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了淀粉后先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。
4、提高廚藝。菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。 - 觀點2： 米飯越炒越黏可以先用勺子將米飯壓散，或者在米飯里放一點油都是很好的方法。其實米飯越炒越黏可能是因為米本身的問題，也可能是油放的太少的原因，不能夠把剛蒸好的米飯就拿來炒，最好是涼了幾個小時的飯來炒。

如果發現米飯越炒越黏，可以在鍋里多放一點油來炒，在炒飯之前可以先用勺子將飯壓散，這樣米飯放在鍋里也很容易散開。炒飯最好用剩下的涼飯來炒，這樣炒的速度比較快，炒出來的口感也是很不錯的。
炒飯越炒越黏可能是和大米有關，如果大米做出來的飯太粘，炒飯自然也會粘，所以盡量把米飯做硬一點來炒飯，不要用剛出鍋的飯來炒，因為剛出鍋的飯也是比較粘的。
將蒸好的米飯晾上幾個小時，讓米飯稍微的變干變硬，如果米飯有結塊粘黏的現象，要在炒之前就把米飯分散，蒸飯的時候水也不要放太多。 - 觀點3： 方法一：
我們可以去選擇現在專門的不粘鍋，最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。
方法二：
我們可以使用生姜，首先當在將鍋燒熱之后，我們用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。【摘要】
油炸食物老是粘鍋怎么回事【提問】
方法一：
我們可以去選擇現在專門的不粘鍋，最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。
方法二：
我們可以使用生姜，首先當在將鍋燒熱之后，我們用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。【回答】
方法三：
我們可以在熱鍋中放入涼油，也就是每次炒菜前的“滑鍋”，我們可以先把空鍋放在火上使勁燒，當感受到燒至鍋內略有青煙冒氣的時候，接著我們加入幾勺植物油然后用勺子攪動均勻后然后再倒回油盆內就完成了“滑鍋”。當我們滑完鍋后再炒菜的時候就會發現鍋真的很好用，并且不會再出現粘鍋現象了。
以上就是炸東西老是粘鍋的具體解決辦法，總體來看愛是非常簡單好上手的，相信大家通過上述內容的介紹和了解，都能夠很快學會如何操作，并解決炸東西會粘鍋的這一問題。【回答】 - 觀點4： 1、我們平常在做炒飯的時候一般都是選用隔夜的冷米飯，而冷米飯都是一坨一坨的，我們要先用筷子或者是勺子吧米飯弄散，免得在鍋里面用鍋鏟又壓又鏟的，弄的手忙腳亂的，不僅破環了米飯的完整性，還導致米飯粘鍋。
2、在炒飯之前，我們一定要先把鍋徹底的洗干凈，那洗鍋最好的方法是將鍋先燒熱，然后再倒入冷水，趁著“刺啦”一聲，白汽冒出的時候，迅速用海綿刷洗，重復兩次就可以了。很多時候鍋沒洗干凈就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
3、在米飯下鍋前，我們要先將鍋充分的燒熱再倒油，這也就是平常所說的“熱鍋涼油”，將油倒進去后，將鍋轉一下，讓鍋的四周都裹上一層油，這就是所謂的“潤鍋”。
4、在炒米飯的過程中，我們一定要不停的翻炒，保證鍋里面的米飯受熱均勻，如果你要是停在那不翻炒了，那米飯很有可能就會粘鍋。還有就是要注意用小火翻炒，不然要是沒掌握好火候就會容易炒糊。 - 觀點5： 炒飯粘鍋的原因：1.一般導致粘鍋的原因非常多，比較常見的就是油太熱，或者是鍋比較熱所導致的一種常見現象，建議在炒飯的時候最好是涼油下鍋制作，這樣炒出來的炒飯不僅外觀金黃飽滿，也不會出現焦糊的情況，味道更好。2.若是想在制作炒飯的時候避免粘鍋，選擇好的鍋也是非常重要的，最好是選擇不粘鍋，且米飯也要選用隔夜的米飯，因為隔夜飯的飯粒比較硬，用來制作蛋炒飯是再合適的不過的，新鮮米飯粘性較大，很容易出現粘鍋情況。擴展：這三個方面很容易導致炒米飯時沾鍋。首先是做米飯選用的大米，品種軟糯度都不一樣。用作炒飯的大米建議盡量不要選用糯性大米而是要選擇硬性點的，這樣從大米的本質上來說就不容易粘鍋。炒飯前最好用冷飯炒，剛出鍋的熱飯比較容易粘鍋。如果一定要用剛燒好的米飯那就等米飯冷卻后再下鍋做炒飯。炒米飯時的油一定要比平時燒菜要多放一些起到一個潤滑的作用，因為飯粒很會吸油，少放的話在翻炒時米飯由于缺油也會粘鍋的。也正是這樣各種炒飯普遍都會比較油膩的原因所在。以上是炒米飯時最容易忽略的一些細節，就是因為這些小細節對剛剛開始學做飯的小白們來說是非常困惑的一直就此望而卻步。現在大家如果再炒飯的時候留意快樂敏姐提到的這三點就不會再有類似的情況發生了。想要了解開餐館的流程和條件，可以點擊【如何自己開一家餐飲店當老板】。無論做任何的行業市場調查都是必須的說到市場調查可能就有小伙伴懵逼了，覺得這是應該相當困難的事情，其實總結下來也就考慮4個因素：1、做什么（專注行業）2、為誰做（目標消費群體）3、如何做（產品差異化）4、為何做（核心價值，開店的初心）。
- 觀點6： 炒米飯時，記住這“4個”小竅門，再也不用擔心米飯粘鍋了平常我們在家煮飯的時候，為了避免米飯吃不到，我們就會稍微多煮點，那米飯要是沒吃完怎么辦呢？不可能把它給扔了，那多浪費，我們一般會選擇炒個蛋炒飯或者是醬油炒飯來解決剩下的米飯。那在炒飯的過程中我們就會遇到米飯粘鍋的情況，特別的苦惱，今天就給大家分享一下炒米飯時，記住這“4個”小竅門，再也不用擔心米飯粘鍋了。1、我們平常在做炒飯的時候一般都是選用隔夜的冷米飯，而冷米飯都是一坨一坨的，我們要先用筷子或者是勺子吧米飯弄散，免得在鍋里面用鍋鏟又壓又鏟的，弄的手忙腳亂的，不僅破環了米飯的完整性，還導致米飯粘鍋。2、在炒飯之前，我們一定要先把鍋徹底的洗干凈，那洗鍋最好的方法是將鍋先燒熱，然后再倒入冷水，趁著“刺啦”一聲，白汽冒出的時候，迅速用海綿刷洗，重復兩次就可以了。很多時候鍋沒洗干凈就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。3、在米飯下鍋前，我們要先將鍋充分的燒熱再倒油，這也就是平常所說的“熱鍋涼油”，將油倒進去后，將鍋轉一下，讓鍋的四周都裹上一層油，這就是所謂的“潤鍋”。4、在炒米飯的過程中，我們一定要不停的翻炒，保證鍋里面的米飯受熱均勻，如果你要是停在那不翻炒了，那米飯很有可能就會粘鍋。還有就是要注意用小火翻炒，不然要是沒掌握好火候就會容易炒糊。
- 觀點7： 炒飯后粘鍋怎么辦，教你一招從此不再煩惱
- 觀點8： 米不好，飯煮的時候水份太多
- 觀點9： 買個不粘鍋就不會粘鍋了
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
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- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
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- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
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- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
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