- 觀點(diǎn)1： 【原材料準(zhǔn)備】：夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。
【腌制臘肉的做法】：
第一步：首先準(zhǔn)備一個(gè)盆，然后將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然后將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。
第二步：將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然后壓上一塊磚頭，腌制3天，3天后，將盆中的肉進(jìn)行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接著再將肉腌制4-5天，時(shí)間到后，將肉拿出來(lái)，然后用清水將腌制好的肉沖洗干凈即可備用。
第四步：將洗凈的臘肉放入到太陽(yáng)下，暴曬7天左右，直到將臘肉完全曬干即可備用。
【腌制臘肉的4要點(diǎn)】：
1.腌制臘肉時(shí)，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因?yàn)橄闳~具有很強(qiáng)的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以腌制臘肉時(shí)，一定要多加香葉和花椒這2味。
2.腌制臘肉時(shí)，買回來(lái)的肉不需要洗，直接抹鹽腌制即可，如果將肉洗后再腌制，生水中有大量的細(xì)菌，可能會(huì)導(dǎo)致腌好的肉發(fā)霉。
3.臘肉腌3天后，需要將臘肉進(jìn)行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。
4.腌好的臘肉起鹵時(shí)，一定要看天氣預(yù)報(bào)，如果有連續(xù)2-3天的大太陽(yáng)，就可以起鹵，如果一天大太陽(yáng)都沒有，請(qǐng)不要起鹵，繼續(xù)腌制3-5天都是沒有問(wèn)題的。
大家腌制臘肉時(shí)，一定要牢記我講的4要點(diǎn)，而曬干的臘肉，也需要及時(shí)放入到冰箱中進(jìn)行冰凍，這樣可以防止臘肉變質(zhì)（但是建議在8個(gè)月內(nèi)食用完是最好的） - 觀點(diǎn)2： 臘肉】
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：
1、五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長(zhǎng)條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過(guò)濾出來(lái)碾碎成花椒末，然后取一個(gè)干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。
3、把肉放到一個(gè)容器中，把之前調(diào)好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會(huì)，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個(gè)面，腌制均勻，家里溫度高的放到冰箱進(jìn)行腌制。
5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風(fēng)的地方晾曬十幾天的時(shí)間，具體時(shí)間需要根據(jù)自己的情況進(jìn)行判斷，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奶鞖舛疾灰粯樱€有想吃干一點(diǎn)口感的就晾的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃嫩一點(diǎn)的時(shí)間就短一點(diǎn)。
6、感覺臘肉已經(jīng)晾曬到自己喜歡的干度的時(shí)候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了。 - 觀點(diǎn)3： 您好，親，很高興為您服務(wù)。
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：
1、五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長(zhǎng)條。

2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過(guò)濾出來(lái)碾碎成花椒末，然后取一個(gè)干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。

3、把肉放到一個(gè)容器中，把之前調(diào)好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會(huì)，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個(gè)面，腌制均勻，家里溫度高的放到冰箱進(jìn)行腌制。

5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風(fēng)的地方晾曬十幾天的時(shí)間，具體時(shí)間需要根據(jù)自己的情況進(jìn)行判斷，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奶鞖舛疾灰粯樱€有想吃干一點(diǎn)口感的就晾的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃嫩一點(diǎn)的時(shí)間就短一點(diǎn)。
6、感覺臘肉已經(jīng)晾曬到自己喜歡的干度的時(shí)候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了。
這樣做好的臘肉非常的咸香可口，怎么吃都好吃，謝謝。【摘要】
怎么腌臘肉 要具體步驟【提問(wèn)】
您好，親，很高興為您服務(wù)。
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：
1、五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長(zhǎng)條。

2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過(guò)濾出來(lái)碾碎成花椒末，然后取一個(gè)干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。

3、把肉放到一個(gè)容器中，把之前調(diào)好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會(huì)，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個(gè)面，腌制均勻，家里溫度高的放到冰箱進(jìn)行腌制。

5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風(fēng)的地方晾曬十幾天的時(shí)間，具體時(shí)間需要根據(jù)自己的情況進(jìn)行判斷，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奶鞖舛疾灰粯樱€有想吃干一點(diǎn)口感的就晾的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃嫩一點(diǎn)的時(shí)間就短一點(diǎn)。
6、感覺臘肉已經(jīng)晾曬到自己喜歡的干度的時(shí)候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了。
這樣做好的臘肉非常的咸香可口，怎么吃都好吃，謝謝。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 腌“臘肉”別只放鹽！大廚教你秘制臘肉配方，色澤金黃、不油膩
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