- 觀點1： 1 羊腿一個（這個是我上次從阿壩州帶回來的肥綿羊肉，一直舍不得吃凍 在冰箱里的，這個是前腿）
2 從中間砍開以后冷水下鍋用大火燒開（燉羊肉的鍋要大水要多加）
3 湯開之前打去浮沫（注意：一定要這個時候去除浮沫，如果等到水完全 開了以后浮沫就融入湯中了，那么你這鍋湯也就不完美了）川菜做法大全
4 打去浮沫以后大火燉一個小時后將煮熟的羊肉撈出（切忌煮太久，肉煮 太軟就不好吃了）
5 煮熟的羊肉撈出后自然冷卻
6 晾冷以后的羊腿肉去骨（外面的羊肉湯店一般是生肉去骨，不過并不是 每個人都有庖丁解牛的技術所以我在這里介紹的是熟肉去骨，熟肉去骨 相對簡單，肉剔下來以后羊骨頭放入湯中繼續燉湯）
7 剔下來的羊肉切片裝盤備用
8 炒鍋下豬油（一般外面羊肉湯店用的羊油，但我覺得那個味道太重所以 不是很喜歡）
9 六成油溫下入蔥段和姜片爆香
10 鯽魚下鍋兩面煎（這樣熬出的湯更加香濃）
11 這個是熬好的羊肉湯（正常的羊肉湯不是純白色的哦）
12 煎魚的鍋中加入羊肉湯大火沖白
13 將魚羊鮮的湯倒入電磁爐鍋中
14 加入一點枸杞和大棗就可以上桌了（這樣不但好看而且養生）
15 上桌以后繼續熬煮（香氣四溢啊！）后面這些是配菜（大白菜、蘑菇、 白面鍋盔、蘿卜、青筍、豌豆尖、菜頭、都是我喜歡吃的)和煮熟的羊 肉,鍋的前面是吃魚羊鮮湯鍋的蘸料
16 熟羊肉片下鍋以后我來說說蘸料
17 蘸料包括：香菜、大頭菜、鹽、味精、白豆腐乳、小青椒、小米辣
18 碗中加入小青椒和小米辣（根據自己的口味添加，喜歡辣就多放點）
19 夾入一塊白豆腐乳
20 加入香菜
21 加鹽
22 再來點鍋里的熱湯 - 觀點2： 取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛于盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸后待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，并保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然后蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。 - 觀點3： 1.選羯羊肉質較嫩的部分，剔去筋、骨，稍凍后切成長20厘米、寬5厘米的薄片，盛盤放在席桌上。
2.芝麻醬等調料用小碗分裝放在席桌上，食者自己根據口味調配。
3.銅火鍋放在席桌中央，鍋內放入清水，加適量海米和口蘑湯，用炭火燒開后便可涮食。
4.將少量羊肉片夾入火鍋沸湯中抖散，當顏色變白時，夾出蘸著配好的調料，就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片涮完后，再放入白菜頭、粉絲等，待熟后連湯一起食用。【摘要】
怎樣涮羊肉【提問】
1.選羯羊肉質較嫩的部分，剔去筋、骨，稍凍后切成長20厘米、寬5厘米的薄片，盛盤放在席桌上。
2.芝麻醬等調料用小碗分裝放在席桌上，食者自己根據口味調配。
3.銅火鍋放在席桌中央，鍋內放入清水，加適量海米和口蘑湯，用炭火燒開后便可涮食。
4.將少量羊肉片夾入火鍋沸湯中抖散，當顏色變白時，夾出蘸著配好的調料，就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片涮完后，再放入白菜頭、粉絲等，待熟后連湯一起食用。【回答】 - 觀點4：
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