- 觀點1： 哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，大家并不陌生，它是中國飲食文化的傳承，是合家團圓的儀式，是勤勞，富足的象征。在那個物資匱乏的年代，只有逢年過節，才能吃到心儀的餃子，而如今，吃餃子已不再是奢侈之事，想吃隨時包……
中國人的味蕾，絕不僅僅局限于簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極大的體現，從之前單一的白菜餡，韭菜餡，三鮮餡，到現在的各種珍貴食材做成的餡料！表明了，祖國強大的發展，人民生活水平的提高，還有，中國人不滿足現狀，開拓創新的精神……
昨天回農村看望父母，回城的時候，除了裝滿后備箱的雞鴨魚肉之外，母親還特意給了我一捆芹菜，說是自己種的，讓我帶回去嘗嘗怎么樣？還沒到家，寶貝女兒便說要吃芹菜餃子。我們知道，芹菜營養價值非常豐富，而且做法較為多樣化，涼拌，熱炒，做餡，都是不錯的選擇……
在網上看到，有人說包芹菜餡的餃子，芹菜要焯水，也有人說直接包就行，到底怎樣做才最好吃呢？為此，我特意做了比較，分別用焯過水的調餡，和沒焯水的調餡，其實差別不大，焯水后的芹菜味道小一點，但是包的時候容易出水。沒焯水的的芹菜味濃一點，但是餡料干巴巴的很難包，那么怎么做才最好呢？
所需食材：芹菜，豬肉餡，蔥姜，生抽，蠔油，蔥油，鹽，胡椒粉，雞蛋，料酒，花椒水。
做法，1：先來和面，面粉加入雞蛋，清水，鹽，少許淀粉，和勻后蓋保鮮膜，醒發30分鐘。
2：調餡，肉餡加入蔥姜末，蠔油，生抽，胡椒粉，鹽，攪勻，再分次攪入花椒水，直至起膠質，再加蔥油，低溫腌制30分鐘。
3：芹菜摘掉老葉，切成細末，越細越好，撒上鹽拌勻，腌制一會，然后用力攥干水分，拌入蔥油待用。
4：將肉餡和芹菜混合攪勻，就可以了。面團做成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
簡小廚有話說：
1：選料時，芹菜老嫩無所謂，但是一定要摘掉絲，就是跟摘蕓豆差不多，去掉老絲。
2：芹菜餡餃子，包子，最忌諱的就是直接調餡！一定要多加腌制這1步，不但芹菜更翠綠，而且更入味。
3：攥干水分的芹菜，一定要拌入蔥油，一是為了鎖住水分，二是提升口感。
4：肉餡必須要打水，500克肉餡加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛姜水。
最后總結：包餃子，其實沒什么難度，只要餡調好了，面和對了，就沒問題。像芹菜，白菜，蘿卜，這幾類下水較為嚴重的食材，一定不要焯水，更不要直接包，正確的做法是，先用鹽腌一下，再用力攥干水分，這樣包的時候也比較容易，吃起來口感更棒。 - 觀點2： 教你一個竅門做好肉包子，香噴噴又多汁，每次都蒸一大鍋，準光！
大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
每天早上上班都會經過十字路口的包子鋪，那個香氣能飄到好遠，讓人不由自主的想要買兩個嘗嘗，時間一長我就成為他們家常客了，只要路過必須買幾個，他們家包子有好幾種餡料，其中我最愛的要數芹菜餡的肉包子啦。
芹菜特有的香氣和肉汁相互融合，既有芹菜的脆爽也有豬肉的香濃，特別的美味。皮白嫩又柔軟，用手一掰開，里面滿滿的湯汁瞬間流出，咬下去滿嘴爆汁，鮮香的肉味和芹菜的清香在口中迸發，滿口的鮮香味，別提有多美味了，香……真香啊！
學會了調餡方法后，我經常會在家里蒸上一大鍋包子，一次多做些夠吃好幾天的，特別方便還很實惠。
芹菜有降血壓的作用，還含有豐富的纖維素；豬肉餡香氣濃郁，自從做了芹菜餡的肉包子，家里的老人和孩子特別開心，天天吃也不膩。
下面請看我們的操作：
和面盆里倒入面粉300克，再加入酵母粉3克，食鹽2克，倒入不超過40度的溫水和面，邊加水邊攪拌。先攪成面絮，再揉成軟硬適中的面團，刷上一層植物油，鎖住水分，再蓋上保鮮膜，醒發一個小時。
我們準備一下餡料：
芹菜一小把切碎，放入盆中加入一勺食鹽，用筷子拌勻，腌制5分鐘，殺一下芹菜里面的水分。
5分鐘過后，把腌好的芹菜倒入棉紗布里面，擠去腌出的水分，再放入拌菜盆中。
小蔥幾根切成蔥花；生姜一塊切成姜末，一起放入芹菜盆中。
取一個小盆，倒入提前剁好的肉餡，加入食鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，十三香1克，料酒適量去腥，蠔油5克，香油適量，老抽幾滴調底色，白糖1克提鮮，打入一個雞蛋，用筷子順一個方向連續攪拌，把肉餡打上勁。
再倒入剛才切好的配菜，用筷子攪勻備用。
取出醒發后的面團，連續揉搓幾遍，排出里面的氣體，蓋上保鮮膜，二次醒發5分鐘，這樣可以使面團更加松軟。
把醒好的面團搓成長條，切成8個均等的面劑子，揉成圓形的面團，再把面團搟成薄一些的面皮，用手托住面皮，放上適量的餡料，用左手的拇指按住餡料，右手的拇指和食指向前捏合，把面皮慢慢收緊，做成包子的生胚。
蒸鍋中提前燒水，放上篦子和蒸籠布，把包子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，再次醒發10分鐘。醒好后開大火連續蒸12分鐘，關火再燜3分鐘就可以了。
3分鐘后，包子就蒸好啦，取出裝盤，等放涼后就可以食用啦。
好了，這道營養美味的芹菜肉包子就做好了，在家做就是實在，皮薄餡多用料足，咬一口下去，口齒留香，回味無窮。在家做吃著放心，干凈衛生有營養，孩子再也不挑食啦。
下面是所用到的食材和調料：
食材：芹菜，小蔥，生姜，肉餡，面粉
調料：食鹽，酵母粉，白糖，胡椒粉，味精，十三香，料酒，蠔油，老抽，香油 - 觀點3： 好吃的牛肉芹菜包子餡的做法
包子是我們中華民族的傳統美食之一，一直流傳流傳到了現在，關于包子的民間傳說和故事我們聽說的就有好幾個，這些故事都被口口相傳和包子一起流傳到現代被一代代的中國人記住喜歡，今天小編要說的也是包子就是這個好吃的牛肉芹菜包子餡的做法。
準備時間：20分鐘烹飪時間：20分鐘
主料
牛肉適量
輔料
芹菜適量
步驟一
面粉、清水、老酵面調制成團，發酵
步驟二
將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘
步驟三
牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。
步驟四
把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條
步驟五
扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心
步驟六
收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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