- 觀點(diǎn)1： 材料：主料:芹菜、牛肉、五香粉、醬油、高湯精(或雞精也可)、鹽、花生油。
1、發(fā)面。做包子也好，或者其他大部分面食也好，發(fā)面是制作的基礎(chǔ)。
使用30℃左右的溫水，酵母粉按使用說(shuō)明比例加入溫水中融化均勻，與面粉一起揉均，揉好的面最好軟件適中為宜;
提示：發(fā)酵面粉要根據(jù)室溫定時(shí)間，冬天要比大夏天所需時(shí)間長(zhǎng)，一般面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的兩倍大小即可，發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中，可以將面團(tuán)再均勻地揉一遍，這樣發(fā)出來(lái)的面更均勻光滑。
2、包子餡通常在揉面之前準(zhǔn)備好，揉面之后加鹽、醬油等調(diào)味料。
芹菜牛肉包子餡也很簡(jiǎn)單：先將芹菜洗凈，切細(xì)丁備用，牛肉先切小丁，再剁細(xì)。在剁肉餡的同時(shí)，加入芹菜和大蔥(一根)一起剁細(xì)。芹菜與牛肉的比例，可以是1：1(菜肉各半)，也可以是1：2(菜少肉多，餡子容易成團(tuán))，待菜肉剁細(xì)后，再加入適量的花生油、高湯精(或雞精)、鹽、五香粉，少量的醬油，一起攪拌均勻備用;
3、揉面。將發(fā)好的面揪成若干個(gè)面團(tuán)，大小根據(jù)自己家的蒸鍋而定，一般不需要太大了;
4、每個(gè)面團(tuán)再揉均勻后，用搟面杖搟成包子皮，放于掌心，掌心下陷，讓包子皮中央下陷，放入適量的菜餡，稍稍壓實(shí)后，開(kāi)始捏褶吧!
5、接下來(lái)的工作就簡(jiǎn)單了。蒸包子。
芹菜牛肉包子包好以后，先放入蒸鍋內(nèi)，加蓋醒15~20分鐘左右(根據(jù)季節(jié)溫度，天氣冷的話，可醒20分鐘或再稍多一些)。
醒好以后，鍋內(nèi)再加入涼水(可以一并加入大米煮大米粥~~~)，等鍋燒開(kāi)后，繼續(xù)中火25分鐘左右(根據(jù)包的包子大小適當(dāng)增加或延長(zhǎng) - 觀點(diǎn)2： 這款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹，它的莖比較細(xì)可以直接切碎比較省事，牛肉餡加入適量的五花肉可以讓包子的口感軟嫩不柴，而且在牛肉餡里，搭配芹菜或茴香苗，會(huì)使蒸包的味道和營(yíng)養(yǎng)錦上添花。
一、餡用料
1、餡：牛肉餡 200克、五花豬肉 100克、芹菜 適量
2、餡調(diào)味用料：花椒水 適量、黃豆醬油 20、生抽 20、胡椒粉 適量、蔥末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 適量、鹽 適量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、溫水80克(融化酵母)、清水 適量
牛肉芹菜包子的做法：
1、備好牛肉餡、豬五花肉、花椒水，芹菜洗凈。
2、酵母用溫水融化開(kāi)，倒入面盆中攪勻，試著加水揉成表面光滑的面團(tuán)，放至溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、五花肉剁碎與牛肉餡合在一起，倒入泡好的花椒水充分?jǐn)噭颉?br />
4、加入黃豆醬油、生抽、胡椒粉攪勻，蓋好入味一小時(shí)。
5、加入蔥姜末、香油充分?jǐn)噭颉?br />
6、芹菜切碎放入肉餡中，加鹽、花生油調(diào)味攪勻。
7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
8、將面團(tuán)移至面板上揉勻，先搓成長(zhǎng)條狀，再揪成約45克一個(gè)的面劑子，搟成邊緣略薄中間略厚的面皮。包餡，拇指和食指捏住面皮邊沿一側(cè)轉(zhuǎn)圈打褶，直至收口捏攏封口。
9、蒸籠內(nèi)鋪好略濕的籠布，間隔擺好包子生坯，蓋好進(jìn)行二次餳發(fā)。
10、見(jiàn)包子生坯明顯蓬松，冷水上鍋，中火燒至冒氣，蒸12分鐘即可。
成品圖：
牛肉芹菜蒸包制作技巧：
1、做蒸包的面團(tuán)要比蒸饅頭的面略軟。
2、香芹的莖比較細(xì)，直接切碎無(wú)需攥水。
3、花椒水提前一天浸泡，花椒與水的比例：約10克花椒用100克水。
4、牛肉加上適量豬五花肉，可使包子餡軟嫩不柴。 - 觀點(diǎn)3： 材料
面粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，蔥末，姜末，蠔油，玉米油，香油
做法
1.將切下來(lái)的牛肉邊角料剁成餡
2.芹菜洗凈后切成末
3.牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，直到牛肉餡上勁為止
4.加入蔥姜末拌勻
5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
6.倒點(diǎn)蠔油拌勻
7.加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦
8.芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛(ài)吃芹菜，又往里加了點(diǎn)白菜
9.將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點(diǎn)香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味
10.發(fā)好的面揉勻揪成劑子
11.將劑子按扁
12.搟成中間后邊緣薄的圓面片
13.在圓面片上放適量餡料，包成包子
14.包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘
15.涼水上鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時(shí)間根據(jù)包子的大小來(lái)調(diào)整，包子大蒸的時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)，反之就蒸的時(shí)間短點(diǎn) - 觀點(diǎn)4： 牛肉芹菜餡包子
材料
面粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，蔥末，姜末，蠔油，玉米油，香油
做法
1.將切下來(lái)的牛肉邊角料剁成餡
2.芹菜洗凈后切成末
3.牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，直到牛肉餡上勁為止
4.加入蔥姜末拌勻
5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
6.倒點(diǎn)蠔油拌勻
7.加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦
8.芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛(ài)吃芹菜，又往里加了點(diǎn)白菜
9.將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點(diǎn)香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味
10.發(fā)好的面揉勻揪成劑子
11.將劑子按扁
12.搟成中間后邊緣薄的圓面片
13.在圓面片上放適量餡料，包成包子
14.包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘
15.涼水上鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時(shí)間根據(jù)包子的大小來(lái)調(diào)整，包子大蒸的時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)，反之就蒸的時(shí)間短點(diǎn) - 觀點(diǎn)5： 工薪族每日早上急急匆匆趕車時(shí)都只有在中途買早飯，最省時(shí)省力的便是買些小籠包豆槳，即便每日都吃著這類各種各樣的小籠包，最思念的還是家中媽媽包的小籠包。出外工作沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間容許可以自己做，自身也不會(huì)做。文中就詳細(xì)介紹了牛羊肉芹菜包子詳盡的作法，要想學(xué)習(xí)培訓(xùn)的能夠看來(lái)一看。
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牛肉芹菜包子的做法
原材料：
主要材料:萵筍、牛羊肉、五香粉、生抽、大骨湯精(或味精也可)、鹽、食用油。
1、
醒面。制作包子也罷，或是別的絕大多數(shù)面點(diǎn)也罷，醒面是制做的基本。
應(yīng)用30℃上下的溫開(kāi)水，發(fā)酵粉按使用說(shuō)明書(shū)占比添加溫開(kāi)水中溶化勻稱，與小麥面粉一起揉均，揉好的面最好是手機(jī)軟件適度為宜;
提醒：發(fā)酵面粉要依據(jù)室內(nèi)溫度定時(shí)間，冬季要比大夏季所需時(shí)間長(zhǎng)，一般面糊發(fā)至原先的二倍尺寸就可以，醒面的全過(guò)程之中，能夠?qū)⒚婧賱蚍Q地揉一遍，那樣傳出來(lái)的面更勻稱光潔。
2、
餛飩餡一般在和面以前準(zhǔn)備好，和面以后放鹽、生抽等調(diào)味品。
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牛肉芹菜包子的做法
萵筍牛肉包子餡也非常簡(jiǎn)單：先將萵筍清洗，切細(xì)丁預(yù)留，牛羊肉先切小傅，再剁細(xì)。在剁肉餡的另外，添加萵筍和小蔥(一根)一起剁細(xì)。萵筍與牛羊肉的占比，能夠是1：1(肉菜參半)，還可以是1：2(菜少肉厚，餡兒非常容易結(jié)團(tuán))，待菜肉剁細(xì)后，再添加適量的食用油、大骨湯精(或味精)、鹽、五香粉，小量的生抽，一起攪拌均勻預(yù)留;
3、
和面。將發(fā)好的面揪成數(shù)個(gè)面糊，尺寸依據(jù)自己家的炒鍋而定，一般不需要太大;
4、
每一個(gè)面糊再揉勻稱后，用搟面棍搟成餃子皮，放于手心，手心凹陷，讓餃子皮中央凹陷，放進(jìn)適當(dāng)?shù)牟损W，稍微夯實(shí)后，剛開(kāi)始捏褶吧!
5、
接下去的工作中就簡(jiǎn)易了。蒸饅頭。
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牛肉芹菜包子的做法
芹菜牛肉小籠包包好之后，先放進(jìn)炒鍋內(nèi)，蓋上醒15~20分鐘上下(依據(jù)時(shí)節(jié)溫度，天冷得話，可醒20分鐘或再稍多一些)。
醒好之后，鍋內(nèi)再添加冷水(能夠一并添加稻米煮大米粥~~~)，等鍋煮沸后，再次低火25分鐘上下(依據(jù)包的小籠包尺寸適度提升或增加)。 - 觀點(diǎn)6：
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1.將切下來(lái)的牛肉邊角料剁成餡。
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2.芹菜洗凈后切成末。
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3.牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。
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4.加入蔥姜末拌勻。
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5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
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6.倒點(diǎn)蠔油拌勻。
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7.加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦。
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8.芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛(ài)吃芹菜，又往里加了點(diǎn)白菜。
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9.將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點(diǎn)香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味。
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10.發(fā)好的面揉勻揪成劑子。發(fā)面跟饅頭的發(fā)面方法是一樣一樣滴。
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11.將劑子按扁。
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12.搟成中間后邊緣薄的圓面片。
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13.在圓面片上放適量餡料，包成包子。
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14.包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。
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15.涼水上鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時(shí)間根據(jù)包子的大小來(lái)調(diào)整，包子大蒸的時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)，反之就蒸的時(shí)間短點(diǎn)。 - 觀點(diǎn)7： 這款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹，它的莖比較細(xì)可以直接切碎比較省事，牛肉餡加入適量的五花肉可以讓包子的口感軟嫩不柴，而且在牛肉餡里，搭配芹菜或茴香苗，會(huì)使蒸包的味道和營(yíng)養(yǎng)錦上添花。
一、餡用料
1、餡：牛肉餡 200克、五花豬肉 100克、芹菜 適量
2、餡調(diào)味用料：花椒水 適量、黃豆醬油 20、生抽 20、胡椒粉 適量、蔥末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 適量、鹽 適量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、溫水80克(融化酵母)、清水 適量
牛肉芹菜包子的做法：
1、備好牛肉餡、豬五花肉、花椒水，芹菜洗凈。
2、酵母用溫水融化開(kāi)，倒入面盆中攪勻，試著加水揉成表面光滑的面團(tuán)，放至溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、五花肉剁碎與牛肉餡合在一起，倒入泡好的花椒水充分?jǐn)噭颉?br />
4、加入黃豆醬油、生抽、胡椒粉攪勻，蓋好入味一小時(shí)。
5、加入蔥姜末、香油充分?jǐn)噭颉?br />
6、芹菜切碎放入肉餡中，加鹽、花生油調(diào)味攪勻。
7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
8、將面團(tuán)移至面板上揉勻，先搓成長(zhǎng)條狀，再揪成約45克一個(gè)的面劑子，搟成邊緣略薄中間略厚的面皮。包餡，拇指和食指捏住面皮邊沿一側(cè)轉(zhuǎn)圈打褶，直至收口捏攏封口。
9、蒸籠內(nèi)鋪好略濕的籠布，間隔擺好包子生坯，蓋好進(jìn)行二次餳發(fā)。
10、見(jiàn)包子生坯明顯蓬松，冷水上鍋，中火燒至冒氣，蒸12分鐘即可 - 觀點(diǎn)8： 你好牛肉芹菜餡，只要你把牛肉清洗干凈多睡加入調(diào)料，延遲10分鐘到20分鐘，把芹菜清洗干凈，切斷用熱水罩一下，撈出瀝干牛肉加芹菜，攪拌均勻多歲做的牛肉餡比較好吃。
- 觀點(diǎn)9： 上班族每天早晨急急匆匆趕車時(shí)都只能在半路買早餐，最方便快捷的就是買點(diǎn)包子豆?jié){，即使每天都吃著這種各樣的包子，最想念的還是家里媽媽包的包子。在外上班沒(méi)有太多的時(shí)間允許能夠自己做，自己也不會(huì)做。本文就介紹了牛肉芹菜包子詳細(xì)的做法，想要學(xué)習(xí)的可以來(lái)看一看。

材料：主料:芹菜、牛肉、五香粉、醬油、高湯精(或雞精也可)、鹽、花生油。

1、發(fā)面。做包子也好，或者其他大部分面食也好，發(fā)面是制作的基礎(chǔ)。

使用30℃左右的溫水，酵母粉按使用說(shuō)明比例加入溫水中融化均勻，與面粉一起揉均，揉好的面最好軟件適中為宜;
提示：發(fā)酵面粉要根據(jù)室溫定時(shí)間，冬天要比大夏天所需時(shí)間長(zhǎng)，一般面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的兩倍大小即可，發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中，可以將面團(tuán)再均勻地揉一遍，這樣發(fā)出來(lái)的面更均勻光滑。
2、包子餡通常在揉面之前準(zhǔn)備好，揉面之后加鹽、醬油等調(diào)味料。
芹菜牛肉包子餡也很簡(jiǎn)單：先將芹菜洗凈，切細(xì)丁備用，牛肉先切小丁，再剁細(xì)。在剁肉餡的同時(shí)，加入芹菜和大蔥(一根)一起剁細(xì)。芹菜與牛肉的比例，可以是1：1(菜肉各半)，也可以是1：2(菜少肉多，餡子容易成團(tuán))，待菜肉剁細(xì)后，再加入適量的花生油、高湯精(或雞精)、鹽、五香粉，少量的醬油，一起攪拌均勻備用;
3、揉面。將發(fā)好的面揪成若干個(gè)面團(tuán)，大小根據(jù)自己家的蒸鍋而定，一般不需要太大了;
4、每個(gè)面團(tuán)再揉均勻后，用搟面杖搟成包子皮，放于掌心，掌心下陷，讓包子皮中央下陷，放入適量的菜餡，稍稍壓實(shí)后，開(kāi)始捏褶吧!
5、接下來(lái)的工作就簡(jiǎn)單了。蒸包子。
芹菜牛肉包子包好以后，先放入蒸鍋內(nèi)，加蓋醒15~20分鐘左右(根據(jù)季節(jié)溫度，天氣冷的話，可醒20分鐘或再稍多一些)。
醒好以后，鍋內(nèi)再加入涼水(可以一并加入大米煮大米粥~~~)，等鍋燒開(kāi)后，繼續(xù)中火25分鐘左右(根據(jù)包的包子大小適當(dāng)增加或延長(zhǎng))。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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