- 觀點1： 深秋，天氣涼了，又到了腌菜的季節，東北人家對咸菜情有獨鐘，秋季幾乎家家都會腌制一些小咸菜，沒有食欲時吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥配米飯都不錯，秋季是大白菜大量上市的季節，這個季節也是白菜最便宜的時候，我們這里才賣0.5元一斤，人們都喜歡把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作為腌菜的一種，特別受歡迎。因為東北人鮮族人較多，所以制作這種韓式辣白菜，是非常地道的。
辣白菜是一種朝鮮半島的風味美食，愛看韓劇的朋友們應該對劇中經常出現的食物印象比較深刻，比如泡面、年糕、冷面等等，當然了，韓劇中最受熱捧的食物當然還是泡菜。泡菜作為韓國最具代表性的傳統料理之一，是韓國人一日三餐都離不開的食品，在韓國已經形成了一種特色文化——泡菜文化。最常見的韓國泡菜就是發酵的辣白菜，辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。當做開胃前菜也好，當做小零食也好，用來炒五花肉吃也好，辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐湯等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，開胃下飯。
很多人平時自己在家也想腌制一些東北辣白菜，只是對它的腌制方法了解不多，做出的辣白菜沒有賣的好吃，做不出那個味道，主要是做辣白菜的調料沒調好，其實不用那么麻煩，現在超市和網上都有賣腌制辣白菜的調料，也不貴，幾塊錢一袋，簡單容易學，現在教你簡單又省時的韓式"辣白菜"做法，切一切，拌一拌就可以，味道正，第二天就能吃，做出的辣白菜和賣的一樣好，下面一起看看是怎樣做的：
【東北辣白菜】所需材料：大白菜6-8斤、蘋果1-2個、辣白菜調味料1袋（450克）、鹽1湯匙、
做法步驟：
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1.準備好所需材料，白菜剝去外面老葉不用，然后把白菜葉剝下來投洗干凈，或者把白菜順長切4瓣也可以。450克的辣白菜調料可以腌制6-8斤白菜。白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。
2.把白菜葉橫切成5厘米左右的段。
3.把白菜段放在盆內，加入1勺鹽，拌勻，腌制3-4小時，到時間后，把白菜用清水投洗一遍，再把白菜瀝凈水分，這樣，防止咸味過重。
4.將蘋果去皮，再切成末。
5.將腌制好的白菜放在盆內，加入蘋果末和辣白菜調味料，帶上一次性手套，將白菜和調料拌均勻。
6.將拌好的辣白菜放在陰涼處或者冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，多放一兩天，吃著口感更佳。這樣辣白菜就做好了，是不是很簡單呢。
小貼士：白菜腌制時，不要過咸，過咸影響口味。腌制后洗凈要瀝凈水分，或者用手攥凈水分，調味料不要放的太少，否者影響口味。白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。 - 觀點2： 對于東北人來講，口味重，愛吃咸的、辣的、重口味的東西是東北的地區的特征。辣白菜作為朝鮮族的研制菜品還是很受東北地區的歡迎，但并不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃咸口的，各有不同，所以本期內容就介紹一下辣白菜的腌制方法，做自己最愛的辣白菜！
辣白菜的制作
第一步
大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然后每個白菜對半切開。
第二步
備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白菜泡起來…泡一天一夜左右。然后撈出控干水。
第三步
準備一個五厘米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(不是絕對的)，糖希五百毫升,魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大蘋果五個，大梨五個，戶戶辣椒醬五勺，園蔥適量，韭菜段適量，胡蘿卜絲適量，百蘿卜絲適量，糯米糊適量，蝦醬適量(也可以不加)，韓國味元五勺，也可以用紅梅味精代替，只是味道會差點，山梨酸鉀適量，辣白菜老汁適量。
第四步
把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓后放入保鮮盒里扣好蓋子，放入冷藏柜，十二天出盒！喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放辣…喜歡吃酸的，可以多發酵幾天…都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了！ - 觀點3： 辣白菜做法是什么？
白菜是老百姓一年四季都離不開的蔬菜及經濟有實惠，營養價值還很高，含有豐富的維生素和膳食纖維，具有健脾養胃、滋陰養顏作用。無論是炒著吃燉著吃，還是涼拌都很受歡迎，如果把白菜做成辣白菜那就更受歡迎了。提起辣白菜還有一段故事，因為工作的關系經常出差，有一年我去東北延邊，業務比較忙給我累的什么都不想吃無精打采的，就在這個時候我認識一個延邊的朋友，他送給我一份辣白菜，回去吃上一口嘿，那感覺就是不一樣，頓時胃口大開。一來二去的，我跟我這個朋友關系越來越好，他還教我怎樣制作辣白菜，出差回來之后我也在家里頭做一些，你還甭說，吃上一口真是那個味，我還經常做一些送給親朋好友，人人都夸我做的辣白菜味還真正，下面我就把制作辣白菜的方法介紹給大家。
首先準備食材：白菜、蘋果、梨、糯米粉、韭菜段、白蘿卜 。
調味料：辣椒面、魚露、鮮姜、大蒜、食用鹽。
【制作方法】
1.將白菜切成四瓣，放上鹽腌制4個小時。
2.將蘋果、梨去皮去核切成小塊放入破碎機里加大蒜、鮮姜一起攪碎。
3.鍋中放水將糯米熬成糊狀放涼備用。
4.將白蘿卜切絲，韭菜切段備用。
5將打好的料漿加魚露、辣椒面、糯米糊、白蘿卜切絲，韭菜切段做成辣椒醬。將腌制好的白菜擠出多余的水分，將調拌好的辣椒醬均勻的涂抹帶腌制好的白菜上，腌好之后，裝在一個容器里發酵一個禮拜，發酵好之后，隨著個人的口味炒著吃，拌著吃和其他的菜搭配著吃都可以。 - 觀點4： 天氣越來越寒冷，天冷了很多人就想吃點辣辣的食物來驅寒。但是單單只有辣，未免會顯得有點單調。所以酸辣、麻辣就成了人們比較喜歡的味道。例外，很有開胃作用的東北酸辣白菜，聽起來就感覺很好吃的樣子。東北酸辣白菜，其實做法簡單，只要家中有大白菜和一些調料就可以制作了。
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
快速簡單的做法：
1.將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；
2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
4.鍋內加少許底油燒熱；
5.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；
6.爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內；
7.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
對于東北酸辣白菜依據個人口味，可以選擇腌制也可以現炒。如果特別喜歡吃的話，不妨腌制著吃，一次多腌制一些，隨吃隨取，方便還特別下飯。如果覺得腌制太麻煩的話，就可以想吃了就炒一盤來吃。烹飪方法簡單，快捷又美味。 - 觀點5： 原料：
白菜、辣椒面、姜、蒜、蘋果、梨
做法：
1、白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天（注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油）；
2、腌了半天后，擠掉水分；
3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨；
4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可；
5、辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度；
6、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻；
7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中；
8、攪拌，開始腌菜，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
9、接著抹，整棵都抹好了，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，3—5天后即可。 - 觀點6： 導正宗韓式辣白菜做法，配方比例無保留，不用發酵就能吃，清脆爽口
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90后。很多人對于辣白菜都是情有獨鐘，沒有食欲的時候來上一口，頓時勾起你的食欲讓你胃口大開。
辣白菜在不同的國家和地區做法也有很大的差異，自然口感也會有所區別，我家人最喜歡的還是韓式辣白菜。愛看韓劇的朋友對于韓式辣白菜應該不會陌生，今天老左就教你在家做，詳細的配方比例都會詳細講解，按照這個方法做出來的辣白菜清脆爽口，開胃下飯，不用等做好就能吃。
做法：
1，準備好一棵4斤左右的大白菜對半切開，切成四瓣，切去根部再切成小塊放入盆中備用。
2，碗中加入100克食鹽，倒入400毫升清水，用筷子攪拌使食鹽化開。
3，把做好的鹽水倒入白菜碗中，翻拌均勻使每一片白菜都均勻沾上鹽水，這樣才能腌得充分，翻拌均勻后放一旁腌制一個小時，一個小時后把下面的翻拌上來再腌制一個小時。
4，準備好一個蘋果，一個雪花梨，用鹽水搓洗干凈，去掉果核切成小塊放入料理機中，再準備一頭洋蔥切成小塊放入料理機中，最后放入一頭去皮的大蒜，倒入100克魚露，選擇果汁鍵打成糊，要打幾遍打的越細膩越好。
5，準備好一小把韭菜清洗干凈切碎放入盆中，加入150克泡菜用的辣椒粉，再把打好的果糊倒進來，戴上手套充分翻拌均勻。
這是翻拌均勻的狀態，所有的食材充分地混合在了一起。
6，2個小時后白菜腌制好了，倒掉腌制出來的水分，再用流水多沖洗幾遍，把鹽水洗掉，不然腌出來的辣白菜會很咸。
7，清洗好的辣白菜攥干水分放入盆中，倒入調好的醬，下手充分抓拌均勻，讓每一片白菜都裹上醬。
我們的辣白菜就做好了，不用等剛做好就可以吃，口感清脆爽口，開胃下飯，一次吃不完放入冰箱冷藏保存。
今天就給大家分享到這，喜歡吃辣白菜的家人們記得收藏哦！
溫馨提示：白菜腌制好之后一定要清洗幾遍，把鹽水洗掉，不然會很咸影響口感。白菜最好選用白菜幫少的大娃娃菜，做出來口感會更好 - 觀點7： 東北辣白菜是非常好吃的小吃，很多朋友都喜歡吃，今天的這篇經驗就聊一聊關于怎么簡單做東北辣白菜的問題， 希望可以幫助到有需要的朋友。
方法/步驟分步閱讀
1
/8
把白菜切成小段，洗凈，加入適量的鹽腌制30分鐘左右。
2
/8
準備些辣椒碎，蘋果和梨切成小塊。
3
/8
把蘋果和梨打成泥備用。
4
/8
大蒜切末，和辣椒碎混在一起剁碎。
5
/8
把腌制白菜中的水倒出，再放上辣椒蒜末攪拌。
6
/8
倒入打好的水果泥，攪拌均勻。
7
/8
根據個人愛好加點芝麻，等待十分鐘即可食用。
8
/8
總結如下。 - 觀點8： 辣白菜是一種朝鮮半島的風味美食，愛看韓劇的朋友們應該對劇中經常出現的食物印象比較深刻，比如泡面、年糕、冷面等等，當然了，韓劇中最受熱捧的食物當然還是泡菜。泡菜作為韓國最具代表性的傳統料理之一，是韓國人一日三餐都離不開的食品，在韓國已經形成了一種特色文化——泡菜文化。最常見的韓國泡菜就是發酵的辣白菜，辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。當做開胃前菜也好，當做小零食也好，用來炒五花肉吃也好，辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐湯等等都可以?？诟写嗨?，又酸又辣超好吃，開胃下飯。
很多人平時自己在家也想腌制一些東北辣白菜，只是對它的腌制方法了解不多，做出的辣白菜沒有賣的好吃，做不出那個味道，主要是做辣白菜的調料沒調好，其實不用那么麻煩，現在超市和網上都有賣腌制辣白菜的調料，也不貴，幾塊錢一袋，簡單容易學，現在教你簡單又省時的韓式"辣白菜"做法，切一切，拌一拌就可以，味道正，第二天就能吃，做出的辣白菜和賣的一樣好，下面一起看看是怎樣做的：
【東北辣白菜】所需材料：大白菜6-8斤、蘋果1-2個、辣白菜調味料1袋（450克）、鹽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，白菜剝去外面老葉不用，然后把白菜葉剝下來投洗干凈，或者把白菜順長切4瓣也可以。450克的辣白菜調料可以腌制6-8斤白菜。白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。
2.把白菜葉橫切成5厘米左右的段。
3.把白菜段放在盆內，加入1勺鹽，拌勻，腌制3-4小時，到時間后，把白菜用清水投洗一遍，再把白菜瀝凈水分，這樣，防止咸味過重。
4.將蘋果去皮，再切成末。
5.將腌制好的白菜放在盆內，加入蘋果末和辣白菜調味料，帶上一次性手套，將白菜和調料拌均勻。
6.將拌好的辣白菜放在陰涼處或者冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，多放一兩天，吃著口感更佳。這樣辣白菜就做好了，是不是很簡單呢。
小貼士：白菜腌制時，不要過咸，過咸影響口味。腌制后洗凈要瀝凈水分，或者用手攥凈水分，調味料不要放的太少，否者影響口味。白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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