- 觀點1： 東北辣白菜做法
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽腌大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然后放入一小盆內蓋上保鮮膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜時在白菜上壓一重石塊腌的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然后將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然后將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干凈無油無水的筷子，大概可放一星
期。
也可將白菜切成塊狀來腌，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右后，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠干后備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。
準備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、一個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。
制作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻涂抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然后放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備注：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。 - 觀點2： 辣白菜怎么做？把白菜蘿卜切片切碎，加入鹽攪拌后腌制五小時，然后調制料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
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