- 觀點1： 調味料有很多包括味精雞精醬油等等都是我們每天炒菜必備的，但是這些吃了都健康嗎？其實不論是哪種調味品都應該選擇正規的，而且要合理的利用才能避免對身體造成危害，味精、醬油、雞精的真相，為了健康，花幾分鐘看看。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。
谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，水解后的谷氨酸也是人體所需的營養成分，生活中很多動植物蛋白質食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。
所以味精當然可以吃，但味精君表示，它絕對不是一個隨便的調味品，不是你想吃就能吃。
錯吃味精“誤終身”
1嬰幼兒?別吃!
我們知道味精就是谷氨酸鈉，在體內分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。
2成人吃?限量!
味精里含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。
味精君還表示，它有很多“親戚”，一樣要小心。
雞精 ≈ 味精
雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了鹽、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分雞精并不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產品中可能也會少量添加雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意成分配料表。
醬油 PK 味精
看看你家的醬油瓶，里面是不是有谷氨酸鈉?
醬油中氨基酸態氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。
因此在使用此類味精醬油后，應避免重復加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標影響身體健康。
放錯味精 = 白放
1溫度太高?白放!
味精溶解的最佳溫度70℃-90℃;在150℃時，它會脫水，產生結晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸，焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
2涼菜?白放+1
做涼菜時，如果在菜里放入味精，會因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味。可先用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。
3酸堿性較大的菜?白放+2
在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0時，鮮味最濃;而PH值小于4時，鮮味較弱;PH值大于8時會形成二鈉鹽，這時鮮味就消失了。所以，過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。
4炒肉菜?畫蛇添足!
炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有谷氨酸，放入鹽后加熱可產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5甜味食物?滋味難以形容
味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產生異味，吃起來很不舒服。
TIPS
這些食物是“天然味精”
長期食用味精并不利于人體健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精來提鮮。
第一位“天然味精”是香菇。香菇中富含游離的氨基酸，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美。泡干香菇的水可以當成液體味精，加到你想調味的菜里。其他蘑菇類如平菇、口蘑、雞腿蘑等都比較鮮美，可以部分替代味精的作用，還能增加免疫力、還有預防痛風。
第二位“天然味精”是胡蘿卜。有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。
如果是喝湯，在湯里放幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能暖胃。再放點茴香、薄荷，吃起來溫和清香，還能興奮神經，發汗，有利于在“春困秋乏”的季節里更好地工作和學習。
上面介紹了味精、醬油、雞精的真相我們一定要有所了解，雖然這些調味品我們都每天炒菜都需要，但是并不是所有的菜都要用，我們應該適當的使用，才能避免攝入過多造成很大的危害。 - 觀點2： 雞精僅是味精的一種，其主要成分都是由谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復合鮮味劑，是日常使用的調味品。
由于雞精中含有大量的鈉，所以它會造成血管的收縮和緊張，這是誘發高血壓的一個主要的因素，第二點，雞精中的鈉需要經過腎臟，通過尿液排出體外，所以經常大量的食用雞精，會增加腎臟的負擔。
長期服用雞精，會造成人體當中鈉水平的提升，一旦鈉水平提升，尿液當中的鈣水平自然會提升，隨著尿液的排出，必定會導致鈣的過分流失，因此身體不好的人，就會容易出現骨質疏松的問題。
而醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。另外醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。 - 觀點3： 日常家庭做飯常用18種調味品的使用方法和儲存條件，收藏備用
8090美食日記
01-01 · 優質美食領域創作者
想要菜肴可口，食材、刀工、火候、調味四者必不可少。今天我們大家介紹一下家庭中常用的18種調味品的食用方式和保存方式，建議收藏備用。
各種調味品
調味品一、醬油
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油具有鮮、咸的味道，長時間烹調容易發酸。可增加食物的咸味和鮮味，與鹽最大的區別在于鹽本身只有咸味而沒有鮮味，而醬油的顏色也會影響食物本身的顏色，所以在使用的時候要注意顏色對食物的影響。
味極鮮醬油
與味極鮮、老抽、生抽的區別。味極鮮：醬油的一種不僅有醬油本身的味道，而且鮮味更濃，略帶一點甜味，可以說比醬油更勝一籌。老抽：老抽的味道十分的淡，主要用于給食物上色，不作為調味使用。生抽：顏色比醬油淡，但是咸味更濃、鮮味則比較弱。
儲存條件：常溫陰涼處。
調味品二：柱候醬；
調味品三：黃豆醬；
調味品四、豆瓣醬
左圖為柱候醬；中圖為黃豆醬；右圖為豆瓣醬
柱候醬主要的原料有水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油。可以看出，柱候醬本身比較香、鮮、甜，也有一定的咸味。由于柱候醬入口醇厚，鮮甜甘滑，一般不用于蔬菜類烹調，主要用于烹調肉類，可以讓肉類更加地香，是一些肉類和海鮮烹調必不可少的一味調味品。
黃豆醬要由黃豆、鹽、油、水制作而成。而黃豆醬帶有醬香和肪香味，也略帶一點豆腐乳的氣味。黃豆醬本身的味道不如柱候醬濃郁，所以不僅可以用于葷菜，也可以用于素菜、面食等。
豆瓣醬由蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽制作而成，味道以咸、辣為主。使用豆瓣醬的菜肴都是稍微帶點辣味，而且不追求食物本身的原色。使用豆瓣醬前應當冷鍋下豆瓣醬，燜出紅油，這樣的豆瓣醬才會香。
注意：由于豆瓣醬含蠶豆，有蠶豆病的朋友要高度注意。
儲存條件：低溫下密封保存。
調味品五、蠔油
蠔油
蠔油是用水煮生蠔的水分，通過特定工藝加工而成。味道鮮、略帶甜味。南方沿海城市尤其是廣東，用得比較多。由于味道可以給菜肴提鮮，所以在大多數口味濃郁的菜肴都可以使用蠔油，不僅如此，在清炒白菜的時候，加入少量的蠔油，也可以讓青菜更加好吃。
儲存條件：低溫下密封保存
調味品六：白醋；
調味品七：紅醋；
調味品八：甜醋
左圖是白醋；中圖是紅醋；右圖是甜醋
白醋由大米和水發酵而成。白醋酸味最濃，直接食用會帶有強烈的刺激感，制作酸味的菜式就可以使用白醋。如涼拌、酸甜口味等。
紅醋的酸味相對較弱，直接食用的刺激性沒有那么強烈，而且帶有一絲甜味，可以用作蘸醬使用。
甜醋的酸味最弱，甜味顯得更加明顯，而顏色也是最深的，主要用于制作醋腳酸。
注意：使用醋類烹調的食品，不能用鐵質餐具盛菜。
儲存條件：常溫陰涼處。
調味品九：黑胡椒；
調味品十：白胡椒
左圖為白胡椒；右圖為黑胡椒
家庭中食用白胡椒的味道呈辣、香，是比較燥熱的調味品之一，可以用于激發肉類的香味和提升寡味菜肴的香味。如在餃子中加入胡椒、豬肚雞湯中加入胡椒，都可以激發肉類的香味。
黑胡椒是未成熟的胡椒，胡椒的氣味和食用味道更佳濃烈，一般是用于煎牛排等。
儲存條件：常溫陰涼處。
調味品十一：糖
糖
糖微甜。如果你認為只有微甜就錯了，糖可以在一些肉類上起到提鮮的作用，如燜鴨肉。糖還可以在一定程度上減緩辣味和咸味，如果煮菜的時候辣椒放多了或者鹽放多了，可以用糖稍微補救（但只能是稍微）
儲存條件：密封，常溫陰涼處。
調味品十二、咖喱粉
咖喱粉
咖喱粉主要是黃姜制成。咖喱粉的用途比較窄，只適合用于特別的菜肴。不過咖喱粉可以其他調色作用，需要調成黃色的，可以稍微加一點。小編自創的咖喱粉炒面，感覺超好吃，有興趣的朋友可以試一試。
儲存條件：常溫陰涼處。
調味品十三、料酒
姜蔥料酒
料酒主要作用是祛腥，一般肉類焯水的時候，都會用到料酒、蔥姜，現在有些料酒就是蔥姜料酒，感覺用起來更簡單了。
儲存條件：常溫陰涼處。
調味品十四、酸梅醬
酸梅醬
酸梅醬的酸味不是醋的酸味，略帶一點甜和果香味，用途也比較特定，在吃燒鵝的時候，配上酸梅醬簡直一流，同時酸梅醬也可以蒸排骨，是一道不錯的下飯菜。
儲存條件：常溫陰涼處。
調味品十五：花生油；
調味品十六：鹽；
調味品十七：淀粉；
調味品十八：辣椒醬
左上是淀粉；右上是鹽；左下是花生油；右下是辣醬醬
這4款是常見的基本調味品，口味單一這里就不贅述了。值得說的一點是淀粉的作用主要是凝固菜肴中過多的液體，起到勾芡的作用。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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