- 觀點1： 紅燒肉的做法有好幾種，最傳統的做法是取500克五花肉，洗凈，焯水后切方塊，冷鍋下油，放入冰糖或者白糖炒糖色，炒至起泡，放入五花肉煸炒上色，然后放入與食材持平的清水，放入料酒，姜片，蔥節，先抽，海鮮醬，八角，桂皮，大火煮開，小火50分鐘，再放入適合的鹽，大火收汁即可。還有一種是不炒糖色，五花肉洗凈切塊，焯水，鍋里放8分滿水煮開，放入五花肉，加點醋，大火煮25分鐘，加八角，桂皮，姜片，加少許鹽，料酒，老抽，改小火悶煮60分鐘，至水快干。另取小鍋，放入一小碗水，放80克冰糖化開，冰糖水倒入五花肉鍋里，加點老抽，少許味精，大火直燒至水收干。這個做法很好吃，入口即化，不膩，唯一缺點是偏甜，糖尿病人與減肥人士慎吃。
- 觀點2： 選帶皮五花肉，凈毛清洗后冷水下鍋，加入食鹽、料酒、姜片、蔥段及大料，中火煮至七八成熟，逼出其中的油脂，撈出晾涼。此舉一是去腥，二是入味，三是逼出了大部分肥油，肉湯還可以再利用，一舉多得，一點都不浪費。將五花肉切成1cm見方的小塊備用。因已煮得七八成熟，非常容易切。鍋中倒入少量植物油，加入適量冰糖或蔗糖，小火邊燒邊攪拌；待冰糖或蔗糖燒化、泡沫變成橘紅色時，加入五花肉塊兒，快速翻炒，使各部位均勻粘上糖稀；加入少量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。揭開鍋蓋，大火翻炒收汁，而后盛盤，撒入香蔥或香菜花即可。
- 觀點3： 肥瘦相間的五花肉一斤左右（厚一點的精品五花最好）切塊，大小自己喜歡，覺得吃起來方便就可以，但是也別太小了（小了成品出來不好看，就像是沒有靈魂的炒肉丁）。冷水入鍋，把肉焯水，煮出浮沫撇掉，再煮兩分鐘撈出備用。炒鍋中加入一點點油，焯過水的五花肉放入鍋中，中小火翻炒，慢慢的這時候五花肉的肥油會被煎出，小火，煸至肉表面煎至金黃，撈出控油備用。煎出來的油倒掉不要，這個油吃起來膩而且還不健康！不建議繼續用哦！等半個小時左右就差不多了，用筷子插一下看看肉燉爛了沒，好了就把八角啥的那些配料都挑出來不用，只剩肉，根據個人口味加入適量鹽…把火調大一些收汁就可以了！出鍋！開吃！
- 觀點4： 紅燒肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。想要紅燒肉香而不膩，即用以下辦法：
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，（最好用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味。火不要太猛，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香！ - 觀點5： 選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒干哦)。煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多余的油脂。中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。
- 觀點6： 先將五花肉洗凈，濾干水分后焯水。重新起鍋熬糖色、爆鍋加蔥姜段、干辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、豆腐乳、料酒、加入五花肉小火慢燉40分鐘左右。五花肉燉9分熟后加入胡蘿卜、鹽、味精、雞汁，再燉15分鐘后，大火收汁再犒燒5分鐘出鍋。肥而不膩，軟糯鮮香。
- 觀點7： 取500克五花肉切3-5里米小塊放入冷水鍋中燒開，放入料酒去腥，燒大概3分鐘撈出備用。鍋中放油放入白糖（冰糖）掌握火候燒出糖色，把備好的五花肉放入鍋中，加入八角，姜片，蔥段，生抽，一塊腐乳，不用放鹽，炒一下加水大火燒開，轉小火，放點味精收汁。做法簡單香而不膩的紅燒肉做成了。
- 觀點8： 做紅燒肉要選用上好的梅花肉，據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸后肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉里面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。因為少，一頭豬就一小塊，所以不易買到。早上到品牌肉柜或許有，或者跟熟悉的賣家預約也行。用來做叉燒、煎肉、烤肉，或者爆炒都不錯的。梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。今天用那塊梅花肉做了醬紅油亮的紅燒肉。先耐著性子將肉中的肥油煎出，然后再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足。
- 觀點9： 一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬后臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。要小火慢燉，才能充分逼出肉內的油脂，使肉軟爛，肉香而不膩。
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