- 觀點(diǎn)1： （1）食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀
1）食用菌產(chǎn)業(yè)
從發(fā)展歷史上看，20世紀(jì)50年代的香菇段木栽培，60年代的雙孢蘑菇栽培，70年代的平菇稻草栽培，80年代的平菇廢棉栽培，90年代金針菇瓶栽的普及而形成了目前的規(guī)模。目前進(jìn)行人工栽培的品種以平菇、香菇、金針菇和雙孢蘑菇為主。20世紀(jì)90年代以后食用菌被認(rèn)為是健康食品，而進(jìn)行了多方研究，開始對冬蟲夏草、巴西蘑菇（姬松茸）、桑黃等藥用真菌的人工栽培和對真姬菇、白黃側(cè)耳、刺芹側(cè)耳、楊樹菇、白靈菇、猴頭菌、雞腿菇等珍稀菇類也開始進(jìn)行了人工栽培。
據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，韓國的食用菌總產(chǎn)量1999年已達(dá)到12.7萬多噸，其中平菇76849噸，占總產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)值3174億韓元（1300韓元=1美元）；其次是香菇以干香菇計(jì)4149噸，產(chǎn)值1333億韓元；金針菇為24572噸，815億韓元；雙孢蘑菇19774噸，707億韓元；靈芝1238噸（干品），300億韓元。再加上松茸、冬蟲夏草、巴西蘑菇等產(chǎn)值，可排在糧食、豬、辣椒、牛奶等后第十位。
到20世紀(jì)90年代中期，平菇生產(chǎn)以稻草、廢棉為原料，生產(chǎn)量急劇上升，但到了最近其增長速度相當(dāng)緩慢。每“平”（3.3m2為一平）的單產(chǎn)一般為23千克。1999年平菇平均千克價(jià)為4130韓元；雙孢菇每平的產(chǎn)量為46千克，平均千克價(jià)約3576韓元；香菇80年代以后迅速發(fā)展，最近從野外栽培發(fā)展到簡易棚栽培。近幾年隨著中國香菇的進(jìn)口和香菇菌筒的進(jìn)口，其產(chǎn)量也隨即增加。
瓶栽食用菌類中，20世紀(jì)90年代后期，金針菇生產(chǎn)發(fā)展最快，但到了最近，市場價(jià)格下降到生產(chǎn)成本以下，所以不少金針菇栽培農(nóng)家轉(zhuǎn)到刺芹側(cè)耳（杏鮑菇）或者平菇瓶栽。金針菇1999年的平均千克價(jià)為3319韓元，但到2004年下降了一半左右。隨著健康飲料消費(fèi)量的不斷增加，靈芝生產(chǎn)上變化較少，但因其他藥用菌開發(fā)較為活躍，其生產(chǎn)量趨為減少，1999年干靈芝千克價(jià)為24270韓元。
2）韓國國內(nèi)食用菌流通和價(jià)格
在韓國市場上食用菌的價(jià)格，直接與不同栽培時期和產(chǎn)量有關(guān)，IMF以后從1998年年底，食用菌價(jià)格開始下降，后來隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的回復(fù)開始上升，但金針菇因生產(chǎn)量超過需求而價(jià)格連續(xù)下降。
①平菇
雖然受IMF的影響，從1998年底開始有所下降，但從2003年開始穩(wěn)步回升。從栽培時期來看，冬季平均價(jià)格為4700韓元/千克，為最低，夏季平均7110韓元/千克，比冬季價(jià)格高。從月份來看，春節(jié)和中秋節(jié)的2月和9月最高。造成以上原因是冬季農(nóng)閑季節(jié)生產(chǎn)農(nóng)家增加，但夏季需要降溫設(shè)備而減少栽培面積。
②香菇
IMF以后，香菇價(jià)格開始上升，2000年價(jià)格比1999年明顯上升。1999年6月份1千克鮮香菇價(jià)格達(dá)15300韓元，創(chuàng)歷史最高記錄，比全年平均價(jià)格高出5000韓元左右。從地區(qū)比較，2004年6月1日漢城16000韓元/千克，富山17000韓元/千克，大田16000韓元/千克。另外，干香菇去年花菇每千克價(jià)格40000韓元，全國價(jià)格比較平均。
（2）食用菌進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀
2000年主要食用菌（香菇、平菇、雙孢蘑菇、靈芝、松茸）出口量為662噸，出口額達(dá)3623萬美元，而進(jìn)口量為9506噸，進(jìn)口額達(dá)1139萬美元。從數(shù)字上看，進(jìn)出口順差達(dá)2484萬美元。但出口量的85%為松茸，如果不考慮松茸的出口，則情況就大不一樣，進(jìn)出口貿(mào)易反而出現(xiàn)逆差達(dá)400萬美元左右。
1978年以前，雙孢蘑菇的出口額高達(dá)5000萬美元，但以1978年為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因中國產(chǎn)品的上市而走下坡路，從而雙孢蘑菇生產(chǎn)以出口改為內(nèi)銷，2000年的出口量僅16噸，出口額僅8.6萬美元。與此相反，雙孢蘑菇的進(jìn)口量1998年為2301噸，1999年為6482噸，而在2000年則進(jìn)口7765噸，從主要的出口品種轉(zhuǎn)變成進(jìn)口品種。
干香菇2000年出口108噸，比1993年的596噸減少80%以上。出口日本115噸、香港91噸、新加坡12噸、美國4噸、其他國家或地區(qū)為4噸。鮮香菇1995年的出口量最大為126噸，但1999年才出口6噸，2001年到7月份出口7噸，其主要出口國為日本。進(jìn)口方面，1993年進(jìn)口干香菇514噸，2000年進(jìn)口量高達(dá)1079噸，而且全部從中國進(jìn)口干品。鮮香菇的進(jìn)口1996年3噸，2000年進(jìn)口鮮香菇達(dá)59噸，而到2001年7月份為止，7個月內(nèi)已進(jìn)口51噸，也全部是從中國進(jìn)口的。
韓國食用菌菌種進(jìn)出口情況來看，2000年到7月份為止，累積進(jìn)口2580115千克，其中從中國進(jìn)口2561317千克，荷蘭8568千克，澳大利亞5600千克，日本4630千克；但2001年1～7月份，僅7個月內(nèi)進(jìn)口量已達(dá)1810558千克，其中中國179701千克，澳大利亞21750千克，日本3375千克，法國1890千克。以上所進(jìn)口的菌種，從中國進(jìn)口的絕大部分為香菇菌袋和平菇菌袋，從澳大利亞、荷蘭進(jìn)口的為雙孢蘑菇菌種，從日本進(jìn)口的為金針菇菌種。
以上情況表明，韓國的食用菌業(yè)，隨著本國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、農(nóng)村勞動力缺少、勞動力價(jià)格的提高和食用菌原材料的短缺，導(dǎo)致生產(chǎn)量呈下降趨勢，從而減少出口，增加進(jìn)口來滿足國內(nèi)市場的需求。并且韓國從中國進(jìn)口少量的鮮香菇和大量香菇和平菇菌袋。
韓國食用菌生產(chǎn)的原料，尤其是生產(chǎn)量最大的平菇，主要是以稻草、廢棉、棉籽殼和鋸木屑為主要原料，除了本國生產(chǎn)稻草和鋸木屑外，廢棉和棉籽殼以及棉籽餅等全部從巴基斯坦、澳大利亞和中國等國家進(jìn)口，每年約進(jìn)口6萬噸左右。 - 觀點(diǎn)2： 從發(fā)展歷史上看，20世紀(jì)50年代的香菇段木栽培，60年代的雙孢蘑菇栽培，70年代的平菇稻草栽培，80年代的平菇廢棉栽培，90年代金針菇瓶栽的普及而形成了目前的規(guī)模。目前進(jìn)行人工栽培的品種以平菇、香菇、金針菇和雙孢蘑菇為主。20世紀(jì)90年代以后食用菌被認(rèn)為是健康食品，而進(jìn)行了多方研究，開始對冬蟲夏草、巴西蘑菇（姬松茸）、桑黃等藥用真菌的人工栽培和對真姬菇、白黃側(cè)耳、刺芹側(cè)耳、楊樹菇、白靈菇、猴頭菌、雞腿菇等珍稀菇類也開始進(jìn)行了人工栽培。
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