- 觀點1： 1.增強抵抗力 喝牛奶的好處 牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一。每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日”。喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。 功效:牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少。 牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質搭配也十分合理。孕婦應多喝牛奶；絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。 牛奶加蜂蜜可改善兒童貧血。 牛奶還是美容護膚的佳品。古羅馬帝國時期，埃及艷后克里奧佩特拉深信牛奶的潔膚、柔膚和漂白功用 ，每天都讓自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是，她光芒四射的美麗，絲般光潔的肌膚，更令凱撒和安東尼深深迷戀。 中醫(yī)認為牛奶味甘性微寒，具有滋潤肺胃、潤腸通便、補虛的作用。 適用人群:適用于各年齡層次人群。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群。高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。 適用量:通常每天200毫升左右即可。孕婦每天應喝200至400毫升。 特別提示: 煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加。 加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養(yǎng)素，影響人體吸收?？茖W的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復3-4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細菌。不要空腹喝牛奶，同時還應吃些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化吸收。 健康紅綠燈: 嬰兒喝牛奶需經(jīng)過適當稀釋。 腸胃功能較弱的人不宜大最飲用牛奶。 喝牛奶時不要吃巧克力。因為巧克力中的劃酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 根據(jù)國內外營養(yǎng)專家多年研究證實，牛奶是我們身邊“最接近完善的食品”,每天喝牛奶對人體至少有12個好處： 1、牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風風險。 2、 牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。 3、牛奶中酉含氨酸能促進血清素大量增長。 4、牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。 5、牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。 6、牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。 7、牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。 8、牛奶中的維生素B能提高視力。 9、常喝牛奶能預防動脈硬化。 10、牛奶含鈣量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能幫助睡眠。 12、牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 夏飲牛奶好處多 補充營養(yǎng)幫助睡眠 補充營養(yǎng) 夏天，很多人因為天熱往往沒有胃口，特別是兒童，容易厭食，這時，可以多喝點牛奶補充身體所需的營養(yǎng)。據(jù)省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)專家杜慧真女士介紹，牛奶含有人體所需多種營養(yǎng)物質，如有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、鐵、鋅、硒等微量元素含量也極豐富，還有維生素Ａ、Ｂ等。另外，資料顯示，夏天人們大量排汗，導致了體內鈣的流失，而飲用牛奶是人體補鈣的良好方式。 調節(jié)腸胃功能 另外，牛奶中的碳水化合物主要為乳糖。乳糖有調節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌作用，并可促進乳酸桿菌的繁殖，抑制致病菌及腐敗菌的生長，有利于腸道內正常菌群的活動與繁殖。 提高睡眠質量 夏天天熱，有時晚上睡不好覺，此時，可在睡前喝一杯加入蜂蜜的溫牛奶，它可使人安然入睡，使失眠癥患者顯著地提高睡眠質量。 夏季喝牛奶會上火嗎 有人認為冬天氣溫低，人體代謝慢而精氣封存，適宜飲服牛奶。夏天氣溫高，人體出汗多，飲牛奶則容易燥熱。其實這種說法是完全沒有依據(jù)的。中醫(yī)認為牛奶味甘性微寒，具有滋潤肺胃、潤腸通便、補虛損的作用，這說明喝牛奶是不會引起燥熱的。雖然夏天氣候炎熱，人體出汗多，但牛奶中水分占百分之七八十，蛋白質、脂肪也極易被消化吸收，這就說明夏天喝牛奶是有益的。 夏飲牛奶注意飲食衛(wèi)生 看清保質期 牛奶過了保質期，在天熱的情況下細菌會繁殖得很快，飲用后會出現(xiàn)腹瀉等癥狀。 不要隔餐喝 夏天氣候炎熱，牛奶打開包裝后放置時間一長，細菌就會繁殖，因此必須注意飲食衛(wèi)生，最好飲多少煮多少，不宜煮后隔餐飲用。 防長時間光照 在夏天，如果包裝材料不能有效隔光，牛奶經(jīng)長時間光照，牛奶中的維生素會大量受損。 夏飲牛奶要不要加熱 據(jù)介紹，我們買的袋裝或盒裝牛奶都是經(jīng)過殺菌消毒處理的，夏天雖然食物易變質，但只要買的牛奶在保質期內，且貯存合理，就可直接開包飲用，不需要加熱；如果牛奶已變質就不能再喝了，加熱也無濟于事；如果有的牛奶放在冰箱里，喝的人胃又怕涼，那牛奶最好還是稍微加點熱，或者放一會兒待牛奶溫度升高后再喝。牛奶過度加熱會破壞其營養(yǎng)成分。 鮮奶好還是酸奶好 鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養(yǎng)成分相差不大，在這方面二者可以相互替代。 二者的區(qū)別是：酸牛奶的蛋白質和脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機酸，這些有機酸有效地降低了腸道的酸堿度，從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌，增進食欲，增強腸胃消化功能，治療青少年便秘、消化不良等癥。 但酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。據(jù)佳寶公司技術人員介紹，一兩歲的小孩，腸胃發(fā)育不健全，有的不適合喝酸奶，最好喝牛奶。另外，酸奶的酸性物質易腐蝕牙齒，飲后要注意漱口。 果酸奶能替代牛奶嗎 果酸奶實際上是利用乳酸桿菌發(fā)酵后制成的飲料，深受孩子們的喜愛。但專家指出，乳酸菌飲料不能替代牛奶或酸奶，因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有３０％或更低，等量的乳酸菌飲料所含營養(yǎng)成分最多只有牛奶的１／３。 特殊人群的注意事項 一些特殊人群喝牛奶要選擇特殊品種：乳糖是牛奶的重要成分，一些腸中缺乏乳糖酶的人喝了牛奶后，會因不能很好地分解乳糖而出現(xiàn)腸脹氣、腹瀉等癥。這些人需要喝無乳糖的牛奶。 膽囊炎、胰腺炎患者限制脂肪的攝入，只能喝低脂牛奶。 患有高脂血癥、冠心病的人只能選擇低脂奶。 喝牛奶的時間對人體消化吸引牛奶中的養(yǎng)分也有一定的影響，兒童的喝牛奶時間是按年齡決定每天的飲奶次數(shù)、時間和飲奶量，成年人就要講究喝牛奶的時間了。 牛奶中的蛋白質在人胃中經(jīng)胃蛋白酶及小腸的消化分解成為各種氨基酸才能在小腸內被吸收利用，空腹喝胃排空快使一些蛋白質未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小腸內沒有來得及吸收就被排入大腸，在大腸這些蛋白質和氨基酸被分解腐敗變成對人體有害的物質，使寶貴的蛋白質未能完全到應有的作用。還增加了人體的負擔。 要改變這種情況，首先不要早晨空腹喝，而是改在早飯后1-2小時后喝，胃中有食物防止了空腹喝的缺點；二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物，如饅頭等；三是早晨喝時要同時吃些饃、米飯、面包、餅干、點心等含淀粉的食物，這樣可使牛奶在人胃中停留時間較長，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質能夠很好的消化吸收。 牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學習和工作時間，喝完牛奶后使人有昏昏欲睡的感覺，反而對學習和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝。 什么時間喝牛奶好呢？最好晚上喝，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量 類物質，這些物質都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠。 睡前喝牛奶有利于人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節(jié)功能，時間長了，會成為骨質疏松癥的原因之一。晚上睡前喝，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質疏松癥，所以睡前喝牛奶好。 牛奶營養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統(tǒng)常見的惡性腫瘤，美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫(yī)師進行了長達11年的隨訪調查，食用的奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發(fā)生前列腺癌。統(tǒng)計學分析后發(fā)現(xiàn)，與每天從奶制品中攝入150毫克鈣的男性相比，每天攝入600毫克鈣的男性血漿中1,25－二羥維生素D3(有抗前列腺癌作用)濃度顯著降低，發(fā)生前列腺癌的危險上升32％。在排除了年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素后發(fā)現(xiàn)，每天進食奶制品2.5份以上(每份相當于240ml牛奶)的男性與進食奶制品0.5份以下的相比，發(fā)生前列腺癌的危險上升34％。美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查也證實，多食奶制品會增加男性發(fā)生前列腺癌的危險。國內也有研究發(fā)現(xiàn)牛奶攝入量與前列腺癌發(fā)病率顯著相關，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。 令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，它廣泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量為最高。美國研究人員對46000例男性進行了6年的隨訪調查，發(fā)現(xiàn)有773例發(fā)生前列腺癌；研究發(fā)現(xiàn)，與不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人發(fā)生前列腺癌的危險性要降低26％，番茄比薩和番茄醬也都有這樣的作用；直接食用番茄紅素也可降低發(fā)生前列腺癌的危險。番茄紅素的抗氧化性能是天然類胡蘿卜素中最強的，它有保護遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)、抑制癌細胞增殖和調節(jié)激素狀態(tài)等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所證實。所以，為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點，別把它當成飲料喝，另外，要特別注意營養(yǎng)均衡，不妨每天多吃點番茄。 喝牛奶有哪些壞處 最近，牛奶突然成了日本的熱門話題。世界其他地方也不斷有關于牛奶“危害”的研究出臺，從致癌論到補鈣功能受質疑，各種說法都有。那么我們還應該繼續(xù)喝牛奶嗎？ 到底牛奶還能不能喝？ 牛奶“危害論”站不住腳 雖說牛奶好處很多，但從上世紀80年 始，關于牛奶“危害”的研究不斷出現(xiàn)。去年國外有研究稱大量飲用牛奶會增加卵巢癌發(fā)病率；多喝牛奶卻更易骨折；過量飲用牛奶或吃乳制品可能引發(fā)心肌梗死和腦梗塞。還有專家懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關。 針對這些觀點，范志紅教授指出，這些說法是建立在針對西方人群的調查基礎上的。西方人的膳食結構特點是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等，但中國人的蛋白質攝入則是普遍不足。從膳食結構來看，牛奶為人體提供的蛋白質比例是很小的，只能起到補充作用。因此，“蛋白質過量的棍子不能打在牛奶頭上”。 其次是鈣的問題。中國有幾千萬中老年骨質疏松患者，他們中的絕大多數(shù)人以前都不喝牛奶或者喝得很少。事實上，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱堿性，不會分解骨骼中的鈣質，導致骨質疏松。 對于糖尿病、皮膚過敏等問題，范教授指出，研究發(fā)現(xiàn)6個月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的幾率會增加；4—6個月的孩子用牛奶喂養(yǎng)，有可能增加皮膚過敏的發(fā)病率。因此在嬰兒時期要提倡喝母乳，少喝牛奶。但對于6個月以后的孩子，特別是成年人來說，飲用牛奶與糖尿病和過敏發(fā)病率沒有什么關系。 “牛奶致癌論”近年來受到不少研究者的關注。他們的依據(jù)是世界乳癌學會渥太華會議的一個研究報告。該報告說奶牛被注射生長激素后，牛奶中會出現(xiàn)一種叫IGF—Ⅰ的生長激素，它會導致乳腺癌等癌癥。范教授指出：“事實上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質，對很多癌癥特別是結腸癌有抑制作用。 牛奶里有中國人最缺的維生素 牛奶在全球范圍內受到重視，自然有它的好處。中國農業(yè)大學食品學院教授、中國奶制品工業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢和中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅都認為，牛奶主要有以下益處： 1.牛奶營養(yǎng)豐富，除了含豐富的鈣質外，B族維生素、維生素A和維生素D的含量也很豐富，而中國人體內最缺的營養(yǎng)素恰好就是鈣和維生素A、D、B2等。日本酪農乳業(yè)協(xié)會的資料顯示，牛奶的營養(yǎng)成分主要是乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等，營養(yǎng)結構優(yōu)良，其中的乳糖還能促進鈣、鐵等微量元素的吸收。 2.牛奶蛋白質中含有8種人體必需而又不能自行合成的氨基酸，消化率高達98%—100%，能充分保證蛋白質的攝入量。 3.牛奶能增強人體免疫力，促進兒童骨骼生長，為他們提供發(fā)育所需的營養(yǎng)成分。對老人來說，牛奶能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏松。另外，日本專家認為，牛奶能堅固牙齒、幫助睡眠，還能預防病菌感染，調整膽固醇水平以及減肥。 最好少喝“特濃奶” 從營養(yǎng)學的角度來說，各種營養(yǎng)成分必須均衡，否則就會導致營養(yǎng)不良。有的人因為牛奶是健康食品就大量食用，甚至把牛奶當水喝，這會導致營養(yǎng)失衡。對成年人來講，每天一杯奶(200毫升)比較恰當。 此外，有人覺得牛奶越香濃越好。很多牛奶中也人為添加香精、奶粉、增稠劑和穩(wěn)定劑等成份，但是奶粉添加過多，乳糖含量就會超標，超過8%—9%就會對人體造成危害，引起腹瀉。有些“特濃奶”還用了工業(yè)奶油和增稠劑，會影響營養(yǎng)吸收。 還有人認為“脫脂奶”好，像美國人就特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶。但是，范志紅教授說，牛奶中的脂肪不能直接轉化為人體脂肪，而且天然牛奶的脂肪比例并不高，所以大家不用太擔心。牛奶含有豐富的蛋白質，又有少量的奶油和乳糖，能提供人體所需的能量。適當?shù)睾扰Ｄ?，能減少主食的攝入，有利于減肥。 因此，中國營養(yǎng)學會在新的《中國居民膳食指南》第三條中首次提出要每天吃奶類及其制品。奶制品不但營養(yǎng)豐富，而且價格便宜，因此，它們應該成為“終身食品”。
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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