- 觀點1： 一、韓式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆
調味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc
1、將大白菜洗凈，從底部對半切開一刀后順勢剝開成兩半，充分將水分瀝干。
2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻撒上一層鹽，紅蘿卜絲也同時放入，蓋上盒蓋，置于室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到后瀝去鹽水。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，并將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間，紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。
二、酸白菜
食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩
工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)
1、將白菜洗凈后對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘后馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝干后將葉片一片片翻開均勻撒鹽。
2、將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗凈的石頭壓住，幫助大白菜出水，并加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠干凈，可先洗凈再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜。另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
3、10天后瀝去白菜的出水即可，保存要用干凈干燥的雙手，將酸白菜移到另一個干凈干燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內適合炒肉片，之后酸度加強適合煮火鍋。
三、郭式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿卜1條、紅辣椒適量
調味料：鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、鹵梅汁150 cc
1、鹵梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 cc。
2、將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊后洗凈晾干，紅辣椒切片，紅蘿卜切片切絲皆可。
3、將葉梗、紅辣椒、紅蘿卜放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入并加蓋，置于室溫陰涼處發酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食。直接當配菜或用來做糖醋排骨也很棒。因為菜葉去除，約5L的保鮮盒就夠裝。
保存方式：
只要保鮮盒夠密合，且用每次都用干燥干凈的湯匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韓式泡菜和酸白菜約可冷藏保存3個月。最后一款私房泡菜則可保存3周。 - 觀點2： 要想大白菜又香又脆，肯定得多放調料啦，首先得拿把芹菜和大白菜一起洗凈瀝干水份，把大白菜從中間切成兩半，再把芹菜切段，再放些鹽，花椒面，干辣椒面，姜絲，茴香粉，胡椒粉，大蒜，高度白酒少許。少許冰糖等，揉勻，想短時間內吃或吃酸點可放點白醋，這樣腌制的白菜肯定又香又脆啦。
腌制大白菜只要注意幾個重要的步驟就會很簡單。
首先，取新鮮的白菜為佳，把根切掉。然后掰下白菜葉，切開洗凈。
然后，把白菜瀝干水分，放入準備好的容器中根據自己的口味添加調料，攪勻。
最后，把香料和蔥段姜片一起放進去，想吃辣口的可以放入適量干紅椒，記得剪開。蓋上蓋子密封嚴實放置陰涼處等待一周即可。
提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食鹽后會出很多水，所以事先不用加水。 - 觀點3： 今天和大家分享的這個泡椒白菜，真的是酸辣脆爽，開胃下飯又解膩，每天喝粥吃饅頭的時候，就著白菜幫子吃，真是舒服！主要是它做法也是超級的簡單。
【準備食材】
大白菜
泡椒半袋子
【制作方法】
1:白菜去除外面的老葉子，橫著從中間部位切開，光取白菜幫子（白菜葉子留著燉肉吃），然后再將白菜幫子從中間切開，再切成條
裝入大盆中，撒上少許鹽，攪拌均勻，腌半個小時左右，目的是剎水
2:然后將姜刮去皮，切成薄片，蒜切成片，泡椒切碎，
一起裝入大碗中，再加入兩大碗泡椒水，一大碗白醋，少許食鹽，滴幾滴高度白酒，攪拌均勻，調成料汁備用
3:白菜經過腌制過后，會出很多水，
將白菜倒入一個帶眼的容器中，控干水分
4:準備一個無油無水的容器，將控干水分的白菜倒在里面，再將調好的泡椒汁倒在上面，攪拌均勻，密封起來，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了
簡單吧！但我們做的時候一定要注意以下兩點
【制作要點】
1:腌白菜的時候撒的鹽不要太多，腌的時間不要太長，看白菜出水就可以控水了，如果鹽多了，腌制時間長了，腌出來的白菜就變軟不脆了！就不好吃了
2:要想腌好的泡椒白菜保存時間長，就要保證裝它的容器干凈，放冰箱冷藏，隨吃隨取，取的時候用干凈的筷子夾，然后再蓋上，這樣不容易壞 - 觀點4： ——【家常腌白菜】——
【主要食材】：白菜，鹽，
【具體制作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然后將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然后控水備用
2、鍋中燒水，水開后放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之后擠干水分，
3、準備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然后撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最后按壓瓷實，蓋上蓋子密封腌制一個星期就可以吃了
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜里面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鐘即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
大家對于腌白菜的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！ - 觀點5： 你是，很高興回答你的問題解答如下
腌白菜的方法:
食材：大型山東大白菜1顆
調味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc
1、將大白菜洗凈，從底部對半切開一刀后順勢剝開成兩半，充分將水分瀝干。
2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻撒上一層鹽，紅蘿卜絲也同時放入，蓋上盒蓋，置于室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到后瀝去鹽水。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，并將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間，紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。【摘要】
怎樣腌白菜好吃又脆又不壞【提問】
你是，很高興回答你的問題解答如下
腌白菜的方法:
食材：大型山東大白菜1顆
調味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc
1、將大白菜洗凈，從底部對半切開一刀后順勢剝開成兩半，充分將水分瀝干。
2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻撒上一層鹽，紅蘿卜絲也同時放入，蓋上盒蓋，置于室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到后瀝去鹽水。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，并將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間，紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。【回答】
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝【回答】 - 觀點6： 白菜洗凈撒上鹽和胡椒粉，腌1小時，加辣椒面拌勻，等待一夜，這樣好吃的腌白菜就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 1000g、食鹽 適量、胡椒粉 適量。
1、第一步把白菜撒點鹽和胡椒粉。
2、1小時后撒上辣椒面。
3、接著用手攪拌均勻，等待一夜。
4、一夜之后即可進行品嘗。
注意事項：
先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻，靜置1小時，這樣口感會更好。 - 觀點7： 1、食材：大白菜 一顆，鹽，醋 少許。
2、準備一顆大白菜，最好包頭菜，把白菜去掉老葉子和根，洗干凈，空水，不要有生水，多空空。
3、白菜幫子比較厚的地方削成兩層，切薄一點。
4、然后把白菜切絲，不要太粗。
5、下面在白菜絲里面放適量的鹽和醋，把白菜殺出水分，攪拌白菜絲，不要太用力。
6、然后把白菜絲裝進食品袋，把里面的空氣擠出。
7、擠壓袋子，讓白菜出水，多多擠壓，看到出水就好。
8、最后把袋子放一個容器里，放在暖和點的地方發酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜絲就好了。 - 觀點8： 腌制白菜幫
主料：大白菜幫
輔料：姜絲、小紅辣椒
調料：醋、鹽、白糖、香油
1、備好主、輔、調料
2、將洗凈的白菜幫，一定橫著切絲，
這樣能切斷白菜的纖維，吃起爽脆。
切好后，放入盆中，撒入鹽面拌勻，要腌夠4小時。
1000克白菜幫，放50克鹽面。
提示：第一次腌制只放鹽面
3、腌制一定不能偷懶，要足夠4小時。
4、腌制4小時后，用手將白菜水擠干。
5、第二次腌制，放入姜絲、小紅辣椒、白糖、醋
1000克白菜，放30克白糖，其余適量。
提示：第二次腌制也要足夠4小時
6、腌制8小時后，即可食用
每次食用時，從冰箱中提前取出，
吃多少，拿多少，調入香油食用 - 觀點9： 我覺得先用鹽進行殺水，殺水然后放入想吃的填料，在進行腌制一天就好了
- 觀點10：
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