- 觀點1： 水煮蛋雖然簡單，很多人用一個煮蛋器就能搞定，但是用煮蛋器煮雞蛋往往存在一定的安全隱患，很多人通常都會直接用鍋來煮，不過煮雞蛋這門學問其實很深哦，你真的會了嗎？不要認為放到水里煮煮就OK了，不講究方法可能會降低雞蛋的營養價值，還有可能會帶有病菌。
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雞蛋殼上容易粘有雞糞，最容易攜帶沙門氏菌。沙門氏菌很容易引起細菌性食物中毒，這一中毒案例很常見。如果煮雞蛋的方法不正確，沙門氏菌就有可能被吃進肚子中。
沙門氏菌病是一種人畜共患病，肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。一旦感染了沙門氏菌，正常的成年人大多會出現腹瀉癥狀，而體質相對較弱的兒童、體弱婦女或老人情況會相對嚴重，往往會出現發燒和腹瀉并發的情況，甚至有致命的威脅。
但是大家不必太過恐慌，雞蛋雖然有可能會攜帶沙門氏菌，但消滅沙門氏菌也很簡單，煮雞蛋的時候注意以下這幾點即可。
1.煮雞蛋前用清水充分沖洗外殼
雞蛋外殼可能會粘有雞糞，被沙門氏菌污染。所以，煮之前最好用清水充分沖洗外殼。
2.最好冷水下鍋煮
雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，細菌有可能會趁虛而入，污染雞蛋，成為傳播沙門氏菌病的禍首。所以，最好還是冷水下鍋煮雞蛋。
3.雞蛋一定要煮熟透
生活中，很多人都喜歡吃溏心蛋，也就是未熟透的雞蛋。但未熟透的溏心蛋有被雞糞中的沙門氏菌污染的風險，一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會直接轉移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟透再吃。 - 觀點2： 雞蛋是一個家家戶戶都會吃的食物，不管是跟菜一起炒，還是這樣單獨的煮，或者做茶葉蛋，都是很受歡迎的。記得 小時候媽媽經常給我煮雞蛋，特別是快要考試的時候，都說早上吃一根油條兩個雞蛋，可以考一百分，雖然只是美好的比喻，但是可見雞蛋在我們的飲食中是不可缺少的，煮雞蛋也是最受歡迎的早餐搭配！以前都是媽媽煮雞蛋，每一次剝出來的雞蛋都白白嫩嫩的，記憶里也是很香的。但是自己煮雞蛋的時候發現雞蛋總是破，破裂的雞蛋口感不僅樣子不好看，口感也會受到影響，不得不感嘆，原來煮雞蛋這么簡單的事情也是有技巧的啊，那煮雞蛋到底有什么技巧呢？一起來看看！
1、關于雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋，很多人覺得雞蛋是熱水下鍋，其實雞蛋需要冷水下鍋，這樣雞蛋就會在煮沸的過程中減少破裂的情況，這是第一個技巧。
2、將雞蛋洗凈，用水洗干凈，然后放入鍋中，鍋中的水漫過雞蛋就可以了，然后從水煮沸以后開始計時。
3、煮了5、6分鐘的雞蛋是溏心蛋，應該有人會喜歡吃這種，但是這個時候的蛋還沒有完全熟，也有人不喜歡吃這種，9、10分鐘的時候雞蛋差不讀剛好吃，也沒什么腥味了。再往后煮，雞蛋就會有點老了，所以9分鐘左右的雞蛋是最好吃的，這是第二個技巧。
4、撈出來雞蛋以后要放進涼水里，小時候也是這樣，那個時候以為是要給雞蛋降溫，讓雞蛋不燙手，現在才發現，不僅僅是如此，用涼水沖過的雞蛋還好剝，這是第三個技巧。不看不知道，原來簡簡單單的煮雞蛋也是有技巧的，看來做什么事情也會有一個技巧在啊，不可以隨隨便便就做好的，你學會了嗎？記住煮雞蛋一定要冷水放雞蛋哦~這樣煮雞蛋再也不破啦！ - 觀點3：
煮雞蛋時，涼水下鍋還是熱水下鍋？都不對，難怪雞蛋不好剝！
美食與生活是密不可分的，每天的時候基本上都是少不了吃美食，而且現在美食更是越來越受人們喜歡。因為現在人們的時候感覺是越來越好，很多人都非常注重養生，那么在養生的時候，早餐肯定是少不了的，隨著社會節奏不斷的往上升，很多人在吃早餐的時候基本上都會選擇雞蛋和豆漿。
因為，這樣才能使營養價值跟得上，早餐中，我每天基本上都會給孩子們煮雞蛋吃，雞蛋的營養價值不僅高，而且里面含有的蛋白質也是非常的豐盛，經常吃的話對于補鈣效果也是非常好的，因此雞蛋這種食物是越來越受歡迎，今天的吃飯也有很多種，不管怎么吃都是非常美味的。
我們一般都是將雞蛋煮著吃了，因為煮著吃才能保持它的原汁原味，而且營養價值更不會流失掉，對于煮雞蛋來說，相信每個人都會煮，但是很多人煮出來的雞蛋，皮一般都是非常的難剝。這都是因為我們在煮雞蛋的時候，基本上都是將雞蛋放入鍋中直接煮了。
當然很多人為了將雞蛋皮好包，就會將雞蛋放入熱水中煮，這樣的煮法更是不正確，今天跟大家分享，煮雞蛋時，涼水下鍋還是熱水下鍋？都不對，難怪雞蛋不好剝！喜歡吃煮雞蛋的朋友們，一起來看一下煮雞蛋的正確煮法。
首先鍋中加入適量的水，這個時候千萬不要直接將雞蛋放入鍋中，而鍋中一定要加入少量的食用鹽，攪拌均勻之后，再將雞蛋放入鍋中，隨著溫度慢慢加熱，水開之后煮上5分鐘就可以，最后千萬不要忙于掀開鍋蓋，讓雞蛋在鍋中進行燜上三分鐘，之后再將雞蛋放入涼水中過一下，這樣煮出來的雞蛋皮不僅好剝，而且味道更是非常的鮮美。煮雞蛋時，涼水下鍋還是熱水下鍋？都不對，難怪雞蛋不好剝！你們喜歡吃水煮雞蛋嗎？ - 觀點4： 雞蛋富含膽固醇，營養豐富，是人類常食用的食物之一。但是很多人都有這樣的疑惑，雞蛋煮的時間長了，里面的蛋黃就“老了”，口感也就不好了。那么煮雞蛋煮多久最合適呢？一起來了解一下吧

1、時間過長。 煮雞蛋要冷水下鍋，若雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部的營養就會流失。蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化鐵不易被人體吸收，很容易引起消化不良

2、時間過短。 雞蛋在形成過程中可能有細菌，未熟的雞蛋由于沒有殺死細菌，吃了很容易引起腹瀉。一般建議在水沸起后再煮3分鐘

最后提醒：煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開后再煮3分鐘即可，這時雞蛋呈半凝固半流動狀態，營養成分最利于人體吸收。 切記：煮雞蛋不要超過15分鐘，這樣既能保證消化吸收率，又可避免營養素的流失。

不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。雞蛋煮到9分鐘、11分鐘時是最健康的狀態，口感香氣都是最好的。
 - 觀點5： 水煮雞蛋應該是冷水放進去。煮雞蛋時，先把水放入鍋內，隨后放入雞蛋，這樣水和雞蛋溫差不大，不容易使雞蛋炸裂，保持雞蛋完整。
雞蛋放入鍋內，待水沸騰五分鐘后，雞蛋就熟了，然后撈出，立即放入冷水中寖泡，容易脫殼。 - 觀點6： 煮雞蛋用開水還是冷水
雞蛋開水冷水都能煮熟，都可以的，它們各有優點，生活中根據具體情況自己選擇即可。
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用開水煮雞蛋的優點和缺點
開水煮雞蛋即將雞蛋直接放進已經煮好的沸騰的開水中。
優點：這種煮法雞蛋受熱很快，短時間內就能熟透，時間花費短，一般只需5分鐘。
缺點：會因熱脹冷縮的原因出現雞蛋破裂，破了可能還會使蛋白的質感變差。
怎么彌補缺點：開水煮雞蛋因受熱快，幾乎所有的雞蛋都會出現破裂，但如果你在雞蛋下開水煮之前用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細孔，保證蛋清不會流出，煮出的雞蛋中大部分都不會破裂。或者煮雞蛋時，事先把雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼也不破裂，還易于剝殼呢。 - 觀點7： 雞蛋開水冷水都能煮熟，都可以的，它們各有優點，生活中根據具體情況自己選擇即可。冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個道理，把雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內的開始緩慢的凝固，最后全部熟透。
優點：冷水煮雞蛋的優點在于所煮的雞蛋不會破裂，成熟度比較均勻。
缺點：比較耗時。開水煮雞蛋一般只需煮5分鐘，而冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。開水煮雞蛋即將雞蛋直接放進已經煮好的沸騰的開水中。
優點：這種煮法雞蛋受熱很快，短時間內就能熟透，時間花費短，一般只需5分鐘。
缺點：會因熱脹冷縮的原因出現雞蛋破裂，破了可能還會使蛋白的質感變差。 - 觀點8： 第一步：我們首先先將雞蛋清洗一下，有的雞蛋表面可能有一些臟東西。然后就將雞蛋放入鍋中，加入冷水，這里記住一定不要加熱水。不然雞蛋殼非常容易被煮破。水量的話剛好沒過就可以了。
第二步：我們先向里面加入一大勺食鹽攪拌。然后用冷水浸泡幾分鐘，浸不到水的地方蛋白就不容易凝固了。
然后我們先開大火，燒開之后就把火關小一點，用大火的話殼很容易就被煮破了。煮的時間大概在八分鐘左右，這是最合適的時間。但是這個數據還要具體看雞蛋的大小，如果是比較小的蛋或者是山雞蛋，時間可能還要縮短，
如果還喜歡吃更老的雞蛋，可以在稍微多煮一會兒，但是不要超過十分鐘。因為超過了的話，不僅口感非常的差，而且還會破壞一部分的營養。 - 觀點9： 制作竅門
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
營養價值
煮雞蛋營養吸收率100%，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。
食用指南
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。[2]
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。 - 觀點10： 工作再忙、再沒時間吃早餐也得順便吃個煮雞蛋，別看這小小的雞蛋，它能使你精神一上午，所以吃一個總是對的。有時間的人在家做早餐吃也肯定少不了用雞蛋做食材，它應該習慣了做雞蛋的標配吧，不是煎蛋、荷包蛋就是煮雞蛋，這是最為常見的三種做法，超級簡單，每個人都會弄，但是再簡單的事情若是沒有用對技巧的話那就會變成很苦惱的事情，就比如水煮雞蛋，很是簡便，丟在水中開火煮就行，那么問題來了。

煮雞蛋是熱水下鍋還是涼水？絕大多數人都弄錯，難怪雞蛋不好剝，別看如此簡單的一步，但如果沒做好就可能出現加雞蛋炸開，肉殼黏連在一起，再者就直接影響了雞蛋的口感極其營養的問題，所以學會煮雞蛋真的很重要。早餐本就得以清淡為主，水煮蛋就是很不錯的選擇，想要煮熟的雞蛋能夠完整地剝下來，那么請記住以下這幾點。

1. 挑雞蛋。首先在選雞蛋這一塊一定得挑到好的，選擇投中的為主，但可比較光滑的就是新鮮的，粗糙的話則是不新鮮的，盡量買散裝的雞蛋，人自己挑選。

2. 泡雞蛋。將買回來的雞蛋放到水中清洗干凈，若是冰箱中保鮮的雞蛋的話那就得放到涼水中泡一泡，這樣能在煮雞蛋的時候防止粘殼而導致雞蛋不好剝之類的跡象出現，當然沒有進冰箱放的就不用浸泡。

3. 煮雞蛋。在煮雞蛋時，直接下鍋的話乃大錯特錯，我們得多加一步，先在鍋內放入適量的清水，接著再放入少許食鹽，將其攪拌融化后再放入雞蛋，記得水一定得沒過雞蛋，待煮了差不多5分鐘左右后就用筷子在鍋里輕輕攪一攪，這能防止雞蛋不易破裂，煮熟之后關火，先讓它在水里待2分鐘，最后再撈出雞蛋過一遍涼水，這樣就能保證雞蛋好剝殼，并且又香又嫩口感棒棒噠！ - 觀點11： 雞蛋用冷水下鍋煮沸，如果直接用熱水下鍋的話，會讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼的現象，從而讓雞蛋里面的蛋黃全部流出來，所以不可以用熱水下鍋，只能用冷水下鍋。
雞蛋本身就是冰冷的，尤其是放在冰箱里的雞蛋，用冷水下鍋，讓雞蛋隨著溫度慢慢上升，慢慢梳頭，這樣蛋殼不會輕易破裂，口感也比較鮮嫩，即便是剛從冰箱內拿出來的雞蛋也可以用冷水煮熟。
煮雞蛋之前，要將雞蛋清洗干凈，放入鍋內中浸泡一分鐘，然后用小火燒開，等水開了之后，雞蛋差不多就熟了。雞蛋不可以煮太長時間，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，影響人體對鐵的吸收。
雞蛋要煮熟，千萬不要只煮熟了蛋白，沒有將蛋黃煮熟，生吃蛋黃會刺激腸胃，容易出現腹瀉的現象。煮熟的雞蛋要放入涼白開中，這樣可以使雞蛋更容易剝皮，不要直接將煮熟的雞蛋放入冷水中，因為涼水當中會有許多細菌，很容易使細菌進入到雞蛋當中。 - 觀點12： 雞蛋最簡單還有營養的吃法，就是煮著吃。煮雞蛋看似非常簡單，就是在鍋中加水，再放入雞蛋，煮一會熟了就行了。但這樣簡單的煮雞蛋，也是有一定的竅門的，不同的方法煮出的雞蛋味道也不一樣。特別是針對用冷水下鍋還是熱水下鍋，方法不同，煮出的雞蛋口感也不一樣。
首先，在煮雞蛋之前，用清水把雞蛋外殼表面粘的臟東西清洗干凈，這樣煮出的雞蛋不僅好看，還干凈衛生。然后在煮鍋中加入適量冷水，并把雞蛋放進去，開始煮。為什么用冷水煮雞蛋？若把雞蛋直接放入熱水中去煮，蛋殼可能因為突然受熱導致破裂，細菌可能就容易滲透到雞蛋內，就不衛生了。另外就是用冷水煮出的雞蛋，雞蛋能自動脫殼，剝的時候不會粘連，能剝出完整的雞蛋。所以雞蛋還是用冷水去煮比較好一些。
另外，煮雞蛋的時候要煮熟。在平時很多人喜歡吃溏心雞蛋，就是蛋黃微成液體狀態，雖然吃起來口感軟嫩，但如果雞蛋不煮熟，像這溏心雞蛋很有可能有沙門氏菌污染的的風險，如果不小心吃到受污染的雞蛋，人體就很可能就會感染細菌而生病，后悔都來不及。所以雞蛋要煮熟再食用，健健康康的才是最重要的，要吃的健康和營養。 - 觀點13： 雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開后，再改用文火煮分別計時3、5、8分鐘，撈出過涼即可。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。“8分鐘雞蛋”就是中國傳統的熟雞蛋。
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。 - 觀點14： 對于這個問題，我個人覺得這個沒有什么可以去比較的。因為這個就是根據個人的喜好，或者個人的習慣來就可以了。有的人喜歡一開始就放進去，有的人是等水開了再去放，我覺得這個結果都一樣。
怎樣煮雞蛋才好剝殼？煮雞蛋是一件很簡單的事情，把雞蛋放到水里，煮五到十分鐘就可以了，但煮出來的雞蛋卻不一樣，有的人煮出來的雞蛋爽滑、還好剝殼，有的煮出來的則很難剝殼，所以說煮雞蛋也是一件技術工作，那到底煮雞蛋該注意什么呢。將雞蛋放入沸騰的水中煮，是煮多長時間才能有溏心蛋的效果呢？反正壹周君試過，10分鐘，蛋還沒有熟呢？當然你要吃這種狀態，那10分鐘就有流心的蛋黃享用了。但是我是喜歡那種半凝固狀態的溏心蛋，一點點流心足夠。那么多長時間合適呢？經過壹周君數次的實驗，終于學會了技巧，比如將水燒開，把雞蛋丟進去，3分鐘過后，蛋白的最外側凝固成熟了，然后可以把火關小，使水溫大概保持再80度左右，繼續煮13分鐘，記住，要讓水一直冒著小泡泡就可以了，不要滾開的那種，時間一到，你就會獲得一枚完美的溏心蛋。
雞蛋營養價值很高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定量的脂肪和維生素A和礦物質。在雞蛋的烹調中，最被推崇的就是帶殼水煮雞蛋。雞蛋，蛋白質含量高且價格便宜，是最有性價比的食物。一顆完美的水煮蛋，第一條就是要求蛋殼好剝，輕輕一磕，睡著破碎的蛋殼，三下兩下，一個渾圓光滑的裸蛋就出來了，蛋白白嫩，蛋黃金黃色，最好是半凝固狀態。蛋白質含量大概在12%左右，蛋白質質量高，優于其它動物蛋白。脂肪含量約為10%-15%，98%的脂肪存在于蛋黃中，蛋黃中維生素含量豐富，且種類齊全，包括所有的B族維生素，維生素A、D、E、K和微量的維生素C，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體高于雞蛋。蛋黃中含礦物質1.0%-1.5%，其中鈣、鐵、鋅、硒、磷含量豐富。蛋黃是磷脂的極好來源，所含的卵磷脂具有減低血膽固醇的作用，也可促進維生素的吸收。
鮮雞蛋加熱到72℃時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中的蛋白酶抑制劑，抗生物素可失活。從而提高消化率。同時沙門氏菌也可以被殺滅。所以說無論是從提高消化率，還是安全衛生來說，只要烹調凝固就可以了。
所以，這個就是其中的方法。 - 觀點15： 煮雞蛋很常見，但是能把雞蛋煮的，剝殼不粘殼的很少，有很多餐廳煮的雞蛋就是很容易把殼剝下來，雞蛋很完整，他們是怎么做到的呢
不少人在煮雞蛋的時候，習慣將雞蛋直接放入鍋內，難怪煮出來的雞蛋會黏殼。正確的做法應該是：在煮之前將雞蛋放冷水中浸泡一會，隨后再放入溫水鍋中煮，這樣完成的雞蛋不會黏殼，更易剝，同時還可避免開裂的情況。
煮雞蛋用冷水或是熱水這件事，一直以來都備受爭議，細心的小伙伴便會發現，上文中我提到了將雞蛋放入溫水鍋中煮，沒錯，較好的方法還是用溫水。用過熱的水會使蛋殼冷熱不勻破裂，用過冷的水又會出現黏殼情況。
較好的做法便是，在上一步浸泡雞蛋的時候，我們可以先將冷水放入鍋中慢慢加熱，等待雞蛋浸泡完成后，水也就變得溫熱了，此時放入烹煮則有利于避免破殼和黏殼的現象，煮出來的雞蛋口感也更佳
心急吃不了熱豆腐，小饞貓們總會在雞蛋剛剛烹飪完成的時候，迫不及待將其投入于冷水中浸泡，想讓它快速降溫冷卻，但有過這個做法的朋友們，經過冷卻后的雞蛋是不是口感更差了？
不止是口感變差了，雞蛋的蛋殼上有很多細小的氣孔，若是將煮好的雞蛋浸泡于冷水之中，水中的微生物容易通過氣孔進入蛋內，雞蛋受到了污染，此時再食用就不利于身體啦，所以雞蛋還是自然冷卻的好喲！
煮雞蛋很常見，但是能把雞蛋煮的，剝殼不粘殼的很少，有很多餐廳煮的雞蛋就是很容易把殼剝下來，雞蛋很完整，他們是怎么做到的呢
不少人在煮雞蛋的時候，習慣將雞蛋直接放入鍋內，難怪煮出來的雞蛋會黏殼。正確的做法應該是：在煮之前將雞蛋放冷水中浸泡一會，隨后再放入溫水鍋中煮，這樣完成的雞蛋不會黏殼，更易剝，同時還可避免開裂的情況。
煮雞蛋用冷水或是熱水這件事，一直以來都備受爭議，細心的小伙伴便會發現，上文中我提到了將雞蛋放入溫水鍋中煮，沒錯，較好的方法還是用溫水。用過熱的水會使蛋殼冷熱不勻破裂，用過冷的水又會出現黏殼情況。
較好的做法便是，在上一步浸泡雞蛋的時候，我們可以先將冷水放入鍋中慢慢加熱，等待雞蛋浸泡完成后，水也就變得溫熱了，此時放入烹煮則有利于避免破殼和黏殼的現象，煮出來的雞蛋口感也更佳。
心急吃不了熱豆腐，小饞貓們總會在雞蛋剛剛烹飪完成的時候，迫不及待將其投入于冷水中浸泡，想讓它快速降溫冷卻，但有過這個做法的朋友們，經過冷卻后的雞蛋是不是口感更差了？
不止是口感變差了，雞蛋的蛋殼上有很多細小的氣孔，若是將煮好的雞蛋浸泡于冷水之中，水中的微生物容易通過氣孔進入蛋內，雞蛋受到了污染，此時再食用就不利于身體啦，所以雞蛋還是自然冷卻的好喲！ - 觀點16： 這個問題問的非常好，作為美食達人，我來回答你。
煮雞蛋，一定要涼水煮的，這個很多人不解，用熱水煮不是更快，其實事實上不是這樣的。
首先用熱水煮雞蛋，有幾個弊病，從冰箱里剛拿出來的雞蛋，因為涼。直接放到熱水中，會讓雞蛋殼破碎的，這樣一來會變成雞蛋湯，即使不是雞蛋湯，也會把雞蛋殼煮壞的。這種辦法不可取！
還有，熱水或者開水把雞蛋放進去會讓雞蛋清凝結，煮熟的雞蛋就會非常的硬，口感會非常的不好。
涼水煮雞蛋，效果好，雞蛋如果從冰箱拿出來直接放進涼水中，一起加熱雞蛋殼不會破裂的。這樣一來煮出的雞蛋，都非常的完成，并且雞蛋殼非常容易扒開。
涼水煮雞蛋，可以保持雞蛋的營養價值，并且可以充分的加熱，受熱均勻。營養物質不容易流失，這才是最正確的煮雞蛋的方法。
綜合上述，雞蛋最好涼水煮，這樣可以讓雞蛋受熱均勻，煮好的雞蛋非常容易剝殼。 - 觀點17： 哈嘍大家好，這里是簡食記！我不喜歡吃雞蛋，但也不討厭，原因是在學校寄宿的時候，早餐千篇一律的豆漿，面包，火腿，還有一顆煮雞蛋。食堂里的煮雞蛋每次都不一樣，有時候蛋黃是青灰色的，有時候是黃色的，那時候不明白這是怎么回事，直到上了大學才意識到，原來是雞蛋煮老了，怪不得那么難吃！
小簡是個嚴謹的人，絕不允許這樣的事件再次發生，一大早上吃到壞蛋，情就會變差。心情差了，工作學習就做不好。工作學習出了差錯，就辜負了全家人的期望。這事兒可就大了去了，這可不行！今天，咱們就研究一下煮雞蛋那點事……
小簡先教您怎樣挑選優質的雞蛋，滿滿的干貨哦……
1：晃一晃，不新鮮的雞蛋，蛋黃會晃動。
2：泡一泡，新鮮的雞蛋會沉底，反之不新鮮的會飄在上面。
3：照一照，不新鮮的雞蛋，看不清蛋黃的輪廓。
4：磕一磕，不新鮮的雞蛋，攤開的面劑比較大，邊緣不規則。
5：摸一摸，新鮮的雞蛋摸起來有磨砂感，手感有點澀澀的。
水煮雞蛋口味清淡，不需要添加其他調味品，營養能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剝殼的時候，都會小心翼翼的，生怕連殼帶肉剝下來。再就是煮老的雞蛋有個“致命”的缺點……容！易！噎！著！那怎么煮才會恰當好處呢？別急，小簡有妙招……
再煮的時候，直接下鍋是大錯特錯的！多加用清水浸泡這1步，煮好的雞蛋更香更嫩，最重要的是，還好剝殼！還有一點，一定要冷水下鍋煮，因為隨著水溫的慢慢升高，蛋殼不易破裂，冷水煮還非常適合冷藏之后的雞蛋哦。
小簡團隊做了一個實驗，1-2分鐘的蛋，完全沒有熟，只是蛋白稍微有點凝固，打開后還能做個西紅柿雞蛋湯！3-5分鐘的蛋，蛋白逐漸凝固，但是蛋黃還能自由流動！6-8分鐘的蛋，蛋白摸起來很軟，蛋黃已經凝固了，這就是溏心蛋！9-12分鐘的蛋，蛋白蛋黃變硬，吃起來可能有點……噎！
煮雞蛋時的4個小妙招：
1：加醋，煮雞蛋的水里加點醋，雞蛋和醋會發生氧化反應，這樣煮好的雞蛋就能自動脫殼。
2：加點小蘇打，煮的時候加點小蘇打進去，雞蛋又嫩又滑，還好剝殼。（1-2步任選其一）
3：煮的時候，先用大火煮1分鐘，再用小火慢慢煮，然后攪動1-2次，防止蛋黃偏離。
4：過涼很重要，雞蛋煮好要立即投入冷水中，這也是不粘殼的關鍵一步。
最后總結：煮雞蛋時，萬不可直接下鍋，先用清水浸泡一會，這樣煮好的雞蛋更嫩更滑，一定要多加這1步哦！煮雞蛋的水量一定要沒過雞蛋2-3厘米。如用雞蛋一半高度的水量，用在的長時間也不會煮熟。如果，煮雞蛋嫌麻煩？那就蒸吧，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，上汽算時間，大約10分鐘就可以了。
學會竅門，做菜其實很簡單。今天的美食，您get到了嗎？我是簡小廚，如今天的文章對您有幫助，請點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您… - 觀點18： 煮雞蛋是冷水下鍋，也就是水和雞蛋一起放入鍋中（為了防止雞蛋在煮的時候皮會破，還要在煮雞蛋的水里加一點鹽，也要和水、雞蛋一起下鍋），用大火燒開后煮三分鐘，這時關火，但不要急于取出雞蛋而是要把雞蛋繼續放在鍋中再悶五分鐘，然后再開鍋取出雞蛋立即投放到冷水當中（這樣做的目的是為了剝雞蛋的時候好去皮），這時煮出的雞蛋口感非常好，煮雞蛋一定要和冷水一起放下去，如果水開了才放下去雞蛋就會裂開的，想吃鮮嫩的雞蛋，記住水一開了就馬上關火，再鍋里燜六七分鐘再拿出來，此時的雞蛋特別好吃涼水時候就放雞蛋，在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。 此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養好！最好讓孩子吃花樣飯
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