- 觀點1： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點2： 魚肉取片，厚薄可根據自己的要求來，取好的魚片用清水浸泡一下，撈取浮起來的細沫。放入一點鹽和一點料酒，反復揉捏，這樣可以讓魚肉里的血水出來，同時也讓魚肉的質地更加緊致。打入雞蛋，蛋黃和蛋清不用分開，增加黏性。撒入紅薯粉，盡量讓魚肉都裹上粉面子。一片一片放入燒開的水里，1-2分鐘就撈出放入冷水中。
- 觀點3： 酸菜魚的魚片要嫩滑主要是碼味和煮的時間這兩點。不但是酸菜魚，水煮魚、麻辣魚要嫩滑都一個道理。碼味時需要用到紅薯淀粉和蛋清，而煮的時間也不能長了。首先說碼味，碼味是重慶話，就是腌制的意思。魚片好洗凈后，加入蔥姜蒜、料酒、鹽、紅薯淀粉、雞蛋清拌勻，顏值15分鐘以上。紅薯淀粉和雞蛋清的作用就是保證魚片的嫩滑。如果沒有紅薯淀粉也可以用生粉來代替，在重慶地區比較習慣于用紅薯淀粉。紅薯淀粉和雞蛋清這兩樣，如果沒有蛋清還行，但是紅薯淀粉是一定不能少的。
- 觀點4： 四川的酸菜魚主要選草魚或花鰱最佳，烏魚、白鰱等也可，魚片首先要新鮮，取片時不宜太薄，適中即可，片張盡量大一些。取好的魚片，用清水稍微沖洗一下，這樣一是去除魚肉中的血水，二是使魚片更加細嫩。
- 觀點5： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點6： 魚片又嫩又滑的訣竅在于上漿。上漿是是所有肉類嫩滑的必用方法。無論是豬肉、肌肉還是牛肉或者蝦仁，只要通過正確的方法，使用相應的材料都可以達到致嫩的效果。魚片經過蔥姜料酒鹽腌制過后就可以上漿處理。（或者上漿與腌制同時進行。）把雞蛋清、淀粉、少許水與魚片拌勻，然后順著一個方向拌勻至起膠狀態，再經過焯水處理。
- 觀點7： 魚片腌制好后在煮的時候就要把握一個時間，一般煮1分鐘左右就好了。具體時間根據魚片的厚薄來定，以魚片變色起卷為標準。當魚片變色起卷后雖然魚片嫩滑，但是不一定能入味。待魚片變色后可以多煮半分鐘到一分鐘，這樣可以使魚片更加入味。
- 觀點8： 魚片的提前腌制：這里我們用到大蔥、生姜、料酒、鹽，首先我們將魚片放到一個盆里加入大蔥片、生姜片、料酒，用手抓勻，然魚肉充分吸收料酒，最后用鹽增加底味靜置10分鐘左右。
- 觀點9： 雞蛋清、淀粉都有致嫩保護魚片的作用，而拌勻的過程可以使魚片吃進水，因此會嫩。至于這個量的把握，如果不是專業廚房要求，一條魚的魚片，我們用手抓少許蛋清，十幾個淀粉即可，加進的水能被吃進就可以了。
- 觀點10： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點11： 魚片上漿通常用蛋清淀粉漿，處理好的魚片放少許鹽，正價持水性，少量料酒祛腥，姜蔥水的加入使魚片更加細嫩，蛋清和淀粉調制成蛋清淀粉漿。
- 觀點12： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最后在下魚片
- 觀點13： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點14： 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
- 觀點15： 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
- 觀點16： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
- 觀點17： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點18： 魚片一定要切薄點！
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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