- 觀點(diǎn)1： 營(yíng)養(yǎng)菜絲：
原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。
魚(yú)香肉絲：
主料：瘦豬肉200克。
配料：木耳30克、菜心50克。
調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個(gè)。
制作：
1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。
2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。
3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬
剁碎。
4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，
炒至肉絲8成熟出紅油時(shí)，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動(dòng)
肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤(pán)。
說(shuō)明：
此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚(yú)香味，色澤豐富。烹制時(shí)要將味汁均勻
掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。
糖醋里脊：
原料：里脊肉500克、面粉250克、雞蛋100克。
調(diào)料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。
制作過(guò)程：
（1）將里脊肉改成條后略腌漬。
（2）將腌漬好的里脊肉加雞蛋、面粉拌均勻成掛糊。
（3）將掛糊的里脊肉入油鍋炸成金黃色。
（4）將糖醋調(diào)好口味，翻炒即可。
口味特點(diǎn)：酸甜適口，色澤紅亮。
肉末海參燒蕓豆：
原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。
調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒
制作過(guò)程：
（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。
（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。
（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。
口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見(jiàn)油。
沙鍋魚(yú)頭：
主料：魚(yú)頭
輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜
調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油
制作過(guò)程：
（1）將魚(yú)頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。
（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開(kāi)為二。
（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚(yú)頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。
軟炸蝦仁：
主料：蝦仁200克
配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
制作過(guò)程：
（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。
（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開(kāi)撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤(pán)，上席帶椒鹽。
口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。
（
糖醋排骨：
主料：豬排骨750克。
調(diào)料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作：
1、 排骨洗凈剁成4厘米的段。
2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調(diào)勻。
3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi)，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內(nèi)，用中火炸至
肉質(zhì)成熟，取出放在器皿中把油控凈。
4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。
5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火，把排骨塊放
入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時(shí)再放入5克
明油，這樣菜肴的汁比較亮。
說(shuō)明：此菜為山東口味。口味酸甜，色澤金黃。制作是也可以用清水加入一些料酒
把排骨煮熟，使其肉質(zhì)軟爛，然后再進(jìn)行口味的調(diào)制。 - 觀點(diǎn)2：
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- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
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