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海參的發制方法及最簡單的吃法

我來答
觀點1:   干海參泡發方法
  泡發方法(一)
  干成品刺參在食用前需經一個水放發制過程,通過水發回放將干成品變為水發參,刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1:6以上,而且水參肉厚皮質有彈性,營養價值高。回放刺參具體操作工藝是:洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。

  操作與處理:
  1.選擇適量干成品刺參放容器內,洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后,用涼水浸泡。(每天換水1~3遍,2~3天后品嘗,感到水不咸了為止)

  2.干成品刺參經浸泡達到濕軟后,撈出用利刀順刺參背部(原來開口處)切開,摘除刺參的口腔(俗稱牙,即石灰質)和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時,然后逐漸降至自然溫度。

  3 將泡好的海參倒出,涼透換純凈水低溫冰箱內存放,0-8℃漲發,24-36小時后即可食用,保存期限在—周以內為宜,最好每天換水一遍,以備食用。

  備注:
  1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透;

  2、刺參腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內筋做湯用;

  3、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好,或者用經濟適用的砂鍋;

  4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好;

  5、海參煮好后,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收

  6、用暖瓶發制要注意,因為其保溫效果好,海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜(具體時間根據海參規格,產地,體壁厚度適當調整)。

  7.海參中的蛋白和營養成分不溶于水,海參水發過程中營養成份流失很少。

  8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。

  9.發參量以保存期限在—周以內為宜,如果超出—周的量,可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍,可同樣起到保鮮作用。

  泡發海參時要注意下列事項:
  1.泡發海參所用的器具和水質要潔凈,不能沾油、堿和其它易污染的雜物,因海參遇油和堿易造成腐爛。

  2.海參因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,隨時將發好的參揀出,未發好的繼續發。

  海參家常做法
  做法一:肉末海參

  肉要選三肥七瘦(即三分肥肉、

  七分瘦肉),將肉切成末后氽水,待

  肉末變色后,再加入醬油、水和少許

  糖,隨后將海參放入,用慢火煨至湯

  汁入味。

  做法二:香辣海參

  如果覺得肉末海參吃著不過

  癮,還可以在此基礎上加入干辣椒

  或辣椒油,拌以四川郫縣豆瓣醬,即

  可制成香辣海參。

  做法三:海參小豆腐

  將茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉

  攪成糊狀;將海參切成米粒狀的小

  塊后氽水,在蛋青糊中攪勻。隨后用

  蔥姜爆鍋,與嫩汁豆腐一起炒熟即

  可食用。這道菜尤其適合老年人。
觀點2: 首先,海參的發制必須用純凈水,用純凈水浸泡兩天,浸泡時每天至少需要換一次水。但野生海參品質不同,有時泡8個小時左右水已經渾了那就要及時換水。當海參可以掰彎時表示泡制完成。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征,譬如國內的知名品牌福臨門海參,其漲發往往可以達到8倍以上。海參最簡單的吃法是把海參做成湯,和雞肉,鴨肉,等肉類一起燉煮,其實燉海參一點都不麻煩,海參配上羊肉燉湯,不僅是冬季的滋補營養品,更是能滿足身體的多項元素需求,平時海參還可以燉豬蹄,還可以燉很多的美食。但是一定要先把肉類燉熟之后,之后加海參燉煮10分鐘即可,海參還可以切碎熬粥,做海參粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海參放進粥里,同時加入少量鹽、糖、姜絲,再熬5分鐘后就可以出鍋。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人,不但營養吸收好,口感比較柔和,也不會傷胃。
觀點3: 先講一下海參的種類:
海參的品種很多,大體可分為有刺和無刺兩類,有刺的為刺參,無刺的為“光參”或“禿參”。我們北方人主要吃刺參。
再講一下如何挑選海參: (我也是偷的別人的經驗呢,嘻嘻)
主要是看肉質和含鹽量。海參的外表以刺排列均勻為好;海參的肉質和含鹽量按檔次等級不同來分,一般肉質肥厚,含鹽量低的為上品。
然后講一下海參的發制方法:我的經驗(這個經驗絕對是自己的,哈哈)是一次取七個(一天一個,正好吃一個星期),先沖洗一下,放到一個玻璃瓶中,倒入純凈水或礦泉水,浸泡一天,晚上燒一壺開水,倒入暖瓶,再把海參放入燜一夜,第二天早上就發制好了。然后從暖瓶中倒出,用自來水清洗干凈就可以吃了。多余的放入冰箱。(友情提示:發制海參時,千萬不要用帶油的杯子,海參遇油即化)
最后講一下海參的做法:通常我們吃海參是一天一個,身體弱的一天吃兩個。雖然量很少,但天天一個吃法就容易吃膩。所以吃法一定要變通。據說海參最好早上吃。
1、我們可以空腹把海參直接吃到肚子里。(嘻嘻,這適宜于胃口好、吃飯潑辣的勇敢的人)
2、先把海參切碎,打兩個雞蛋,放少許鹽,放三分之二的水攪拌,然后蓋好放入微波爐內,四分半鐘就好了,取出后滴一點醬油和香油。如果想吃嫩點的就放入鍋內在爐子上蒸即可。
3、吃混沌時,切碎放入湯中,然后再放入蝦皮、紫菜等。
4、把海參切成四塊,包水餃時單獨包四個特別的。
5、燉菜時可以把海參整個放入,稍煮一會,時間不要太長。
6、海參還可以用蔥燒,但我們一天只吃一個,感覺太麻煩,一般不這樣做。用蔥燒的海參一般就是市場上買的10元一斤的草參。
7、吃面條時,可以把海參切成三段(再小就找不到了),單獨做一碗。
8、我們做各種湯時,可以把海參切段或切碎放到湯里。
觀點4: 干制海參水發即食海參工藝:1.先將干海參用清水浸泡20-30小時,漂洗除鹽。2.沸水煮兩邊,每次煮15-20分鐘,每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開(糯脆型的用溫水,爽脆型的用涼水),加入冰水中,然后放入煮好的海參,再按冰與水的比例2:1加入冰塊,(也可不加冰塊,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,將發好的海參檢出,沒發好的海參繼續漲發,發好為止。
觀點5: 這些都是網上原本抄下的 但是如果自己去做 就不會像這樣了 海參適合水油發 具體情況你可以查資料 其實很簡單 適當加堿也是必要的
觀點6: 本草中華-海參的功效與作用及制作方法

觀點7:
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擴展閱讀3:蜂蜜和白糖哪個好
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擴展閱讀4:蜂蜜中含糖量高,和白糖一樣嗎
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擴展閱讀5:小米粥適合搭配哪些美食?
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擴展閱讀6:酒釀太酸了,能用來做什么菜嗎
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擴展閱讀7:酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法?
加入酒釀:待桂圓煮至軟爛時,加入酒釀,用勺子輕輕攪拌均勻,避免酒釀結塊。加糖調味:根據個人口味加入適量的冰糖,繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋:在另一個碗中打入雞蛋,用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液:待甜湯再次煮沸后,緩緩倒入蛋液,邊倒邊快速攪拌,使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
擴展閱讀8:桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
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