- 觀點1： 甜酒釀超好吃的做法，江南點心酒釀餅，帶有淡淡的酒香，暄軟微甜
大家好，我是青豆媽，今天和大家分享酒釀餅的做法；
前段時間青豆媽和大家分享自制甜酒釀的做法，那今天就拿自制的甜酒釀和大家分享一個酒釀餅的做法，家里沒有酒釀的也可以直接從超市買現成的酒釀，做過酒釀饅頭的肯定知道可以做酒釀餅，但大家不知道的是酒釀餅其實是江南一帶的傳統小吃，它不僅有原味的，還有根據自己的喜好往酒釀餅里面加入餡料，餡料一般有紅糖、豆沙或者玫瑰餡等口味；
其實酒釀餅還是一個有故事的餅，相傳與元末農民起義領袖張士誠有關，那時候蘇州的張士誠因為誤傷他人，便帶著老母親逃命，當時天氣比較寒冷，在逃亡的途中好幾天每天進食，他的母親餓的暈了過去，張士誠感覺自己和母親都要在這寒冷的天中被餓死了，這時候遇到一個老伯，看他們非常可憐，就把家里僅有的幾個用酒糟做的餅給了他，因此他們才能得救，張士誠在造反為王之后就把這個餅叫做“救釀餅”，后來蘇州人又把它改成叫“酒釀餅”；
今天青豆媽和大家分享的是原味的酒釀餅的做法，為了減少制作的時間，添加了酵母，如果是靠酒釀自然發酵需要較多的時間，不想放酵母的朋友也可以自然發酵，添加酵母也不會影響酒釀餅的口感，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，揉好的面團可以中等偏軟一些，這樣做出來的酒釀餅會更加柔軟，帶著淡淡的酒香和甜味，喜歡的朋友可以試試！
準備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發酵；
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把酵母水慢慢加入準備好的500g面粉中，先攪拌均勻；
然后把準備好的酒釀放在攪拌機里，大約250g，將它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；
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攪打均勻的甜酒釀倒在面粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，最后把面粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的面團，這個面團要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；
甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，所以面團發酵需要的時間比較久，醒發好之后體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；
把醒好的面團取出來重新揉搓排氣，酒釀面團會比較粘，可以多放一些干面粉，多揉一會，整個過程大約5分鐘左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之后給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；
案板上多撒一些干面粉，取一個面劑子，把它放在案板上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；
做好之后放在一邊醒發至2倍大，像這樣子就醒發好了；
電餅鐺預熱，開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去，蓋上蓋子燜2分鐘左右，等底部微微發黃給它翻面；
蓋上蓋子，繼續烙2分鐘，反復翻面幾次，用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；
這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶著淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁，咬上一口還有淡淡的甜味，非常好吃；
酒釀餅的做法總結：
1、原材料：面粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發酵，因為酒釀有甜味，所以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；
3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發酵，天氣冷的時候要加酵母能促進發酵，減少制作時間 - 觀點2： 美好的早晨，從一塊酒釀餅開始
酒釀對女生來講，是特別補的食物。酒釀可以補氣、活血，特別是產后女生。沒事多吃點酒釀是特別好的。
小妞經常早餐都是酒釀沖蛋，特別的方便。吃一碗暖和和的。
小伙伴們，有沒有吃過酒釀餅。【酒釀餅】是蘇州傳統的特色小吃。外形和月餅一樣的圓，味道有甜咸兩種。甜一般包含豆沙、玫瑰餡料。一般是清明節前后最佳時節。
酒釀餅的做法
準備食材：酒釀、中筋面粉、酵母、紅豆沙、白芝麻、水
取適量面粉和酵母放水攪拌成絮，然后倒入酒釀攪拌
揉成光滑的面團，蓋上布或者保鮮膜，發至兩倍大
排出面團里面的小氣泡，然后切成一個個的小劑子
然后把事先準備的紅豆沙，放入皮中，揉捏成圓
用手或者搟面杖壓圓即可
電餅鐺鍋內抹一層油，然后把餅胚放入
餅胚散上白芝麻，3分鐘餅兩面金黃即可
熱騰騰、香噴噴的酒釀餅就出爐拉
小伙伴們，怎么樣學會了嘛？
酒釀餅是江蘇的傳統名點，在我們這里也特別常見，尤其在超市，每次逛超市的時候都看見有不少人買，生意還挺好。于是，我也好奇的買了兩塊來嘗嘗，感覺確實比普通餅好吃，面餅松軟還有嚼勁，還帶有濃濃的酒釀香味，是我喜歡的味道。 其實做這款酒釀餅一點都不難，主要是用酒釀來發酵，所以酒釀要多放一些，但酵母還是需要放一點，要不面團也很難發起來。總的來說，做這餅一點也不麻煩。酒釀是媽媽親手做的，又香又甜，味道特別好！酒釀餅做好了比超市買的還好吃，關鍵健康又安全，給家人吃特放心！
工藝：烙
口味：甜味
時間：<15分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準備好酒釀，酒水和米混合一起
2.面粉中先放入糖和酵母混合均勻，再倒入酒釀
3.慢慢倒入溫水和成面團，蓋上蓋子醒15分鐘左右
4.面團醒好后比較軟，有些粘手，面板上撒點面粉，將面團揉至光滑
5.然后將面團平均分割成9份
6.將小面團揉幾下搓圓
7.再按扁，搟成圓形的餅，不要太薄
8.餅坯全部做好后，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘
9.將醒發好的餅坯放進平底鍋中（不用倒油哦）
10.烙至兩面金黃即可
烹飪小貼士：
溫水不要一次全部倒入，邊倒邊和面，感覺面團軟硬差不多就好
烙餅時不要倒油，用電餅鐺更好 - 觀點3： 酒釀餅是江蘇的傳統名點，在我們這里也特別常見，尤其在超市，每次逛超市的時候都看見有不少人買，生意還挺好。于是，我也好奇的買了兩塊來嘗嘗，感覺確實比普通餅好吃，面餅松軟還有嚼勁，還帶有濃濃的酒釀香味，是我喜歡的味道。 其實做這款酒釀餅一點都不難，主要是用酒釀來發酵，所以酒釀要多放一些，但酵母還是需要放一點，要不面團也很難發起來。總的來說，做這餅一點也不麻煩。酒釀是媽媽親手做的，又香又甜，味道特別好！酒釀餅做好了比超市買的還好吃，關鍵健康又安全，給家人吃特放心！
主料4人份
面粉300克
江米酒120克
酵母(干)2克
輔料
糖15克
溫水60克
步驟1酒釀餅的做法大全
準備好酒釀，酒水和米混合一起
步驟2酒釀餅的做法圖解
面粉中先放入糖和酵母混合均勻，再倒入酒釀
步驟3酒釀餅的家常做法
慢慢倒入溫水和成面團，蓋上蓋子醒15分鐘左右
步驟4酒釀餅的簡單做法
面團醒好后比較軟，有些粘手，面板上撒點面粉，將面團揉至光滑
步驟5酒釀餅怎么吃
然后將面團平均分割成9份
步驟6酒釀餅怎么做
將小面團揉幾下搓圓
步驟7酒釀餅怎么炒
再按扁，搟成圓形的餅，不要太薄
步驟8酒釀餅怎么煮
餅坯全部做好后，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘
步驟9酒釀餅怎么燉
將醒發好的餅坯放進平底鍋中（不用倒油哦）
步驟10酒釀餅怎么煸
烙至兩面金黃即可
成品圖
烹飪技巧
溫水不要一次全部倒入，邊倒邊和面，感覺面團軟硬差不多就好
烙餅時不要倒油，用電餅鐺更好 - 觀點4： 酒釀餅是古鎮同里春季的一種時令食品。它是由酒釀和面粉經發酵、烘焙，并包入甜餡制作而成的一種薄餅。
傳說江南地區吃酒釀餅，是從元朝末年開始的。當時蘇州有一志士名叫張士誠，攜老母逃命到蘇州。時逢寒食節，幾天沒有進食的張士誠母親餓得幾乎要暈過去了。張士誠見狀泣不成聲。一位老伯見他如此孝順，便用家中僅有的酒糟做了餅給他們母子吃。張士誠的母親最終得救了。幾年后，張士誠在蘇州造反稱王，想起當時的救命恩人，便下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。
后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是江南一帶，尤其是蘇州人對張士誠還是很有感情的，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今不少同里人春天還有吃“酒釀餅”的習俗，酒釀餅非常好吃，口感很好。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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