- 觀點1： 挑選泡菜壇子首先要選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導致泡菜發臭變質，制作時一定要放在不見光的地方。
確定了材質以后，還有一個關鍵問題，那就是泡菜壇子的密封性能如何。因為制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而這種菌喜歡無氧的環境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。
那么，如何檢測泡菜壇子的密封性能到底怎么樣呢？你不妨試試如下幾個方法——
一是照。舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；
二是聽。耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；
三是點。在壇沿上裝入清水一半，點燃一兩張紙，丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量較好，反之則差。
四是泡。將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。以無滲水現象為好。
五是敲。用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則次。
總結：挑選泡菜壇子的方法就介紹完了，總結起來有兩大關鍵要點，一是盡量選用不透光的泡菜壇子，二是要選用密封性能良好的泡菜壇子。按照上述方法，你一定能挑出優質的泡菜壇子，有了好的泡菜壇子，才有可能做出美味的泡菜來。
補充說明：
另外，市場上的土陶泡菜壇子還有上釉和不上釉兩種，盡量選用上釉的泡菜壇子吧，因為上釉的泡菜壇子不僅外觀漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。
如果你每次制作的泡菜量都比較少，完全可以不用購買泡菜壇子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封嚴實，并在制作時注意避光就可以了。
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