- 觀點1： 魚肉要切塊,其實也不是四方塊,就是切面有點像斜三角形那種,這樣不愛碎做酸菜魚其實很簡單哦，零廚藝也可以做出美味的酸菜魚。
原料：
鯉魚600g 四川酸菜300g
調料：
蔥10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 醬油10g 花椒3g 料酒10g 鹽5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法：
1、將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時，蔥切段、蒜拍一下、姜切片。
2、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、鍋內放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開。
4、放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白后半分鐘就可以出鍋了。
小貼士：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。
2、更精細的切魚方法，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味兒，口輕者，鹽可少放或不放。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~ - 觀點2： 朋友：你好！
其實做酸菜魚很簡單哦，這里將做酸菜魚的方法與你分享。如滿意，請采納哦。
原料：鯉魚600g 四川酸菜300g
調料：蔥10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 醬油10g 花椒3g 料酒10g 鹽5g 味精3g 蛋清30g
淀粉20g
做法：
1、將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時，蔥切段、蒜拍一下、姜切片。
2、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、鍋內放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開。
4、放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白后半分鐘就可以出鍋了。
小貼士：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。
2、更精細的切魚方法，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味兒，口輕者，鹽可少放或不放。 - 觀點3： 1.準備一條黑魚，一段蔥，鹽兩勺
2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3. 把魚肢解好。一般賣魚的都會給你弄好。
4. 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5. 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
6. 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8. 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14. 過濾魚湯倒碗中。
15. 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。 - 觀點4： 這道菜，魚本身的選擇就很重要。魚本身質感不同，做出來效果也不同。但是因為每個人口味不一樣，所以有幾種比較好的可以選擇。下面先簡單說下怎樣根據個人口味選擇魚吧
主要的選擇有草魚、鯉魚
1、草魚以其肉質細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。酸菜魚用什草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
2、鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調理之功效。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
3、酸菜黑魚，精選天然河溪野生黑魚，佐以正宗四川酸菜、野山椒及獨特的配料，精心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調理氣血，滋補養顏的功效。黑魚是烏鱧的俗稱，它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。
其次就是烹飪的過程要注意：
魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
希望有幫助哦~~~ - 觀點5： 酸菜魚的做法（希望能幫到你哦）
用料
草魚500克
香菜適量
姜適量
蒜適量
干辣椒
花椒適量
鹽適量
食用油
胡椒粉
酸菜350克
做法
1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯里煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
小貼士
我下了三個干辣椒和一個小米辣，吃起來還是挺辣的，喜歡吃辣的，在炒酸菜的時候可以加一勺辣椒醬，不喜歡吃辣的可以不下。
不用加鹽，咸味也夠了。 - 觀點6： 這個問題關鍵在于烹飪前的魚片處理。
將魚片先用適量鹽，料酒碼下味道，然后放入半個蛋清，濕淀粉朝一個方向打上勁，這一步很關鍵，一定要讓粉漿裹緊魚片。開鍋時下魚片斷生迅速撈出。個人從廚心得，祝樓主成功！ - 觀點7： 一定要順著紋路片魚片，也就是要從魚尾往魚頭的方向片，這樣魚片下鍋不會散；另外就是一定要片薄片，不然魚肉不嫩 魚肉放蛋清加鹽淹后再下鍋
如有幫到你 請給好評哦 - 觀點8： 魚要做來有禁到 換句話說好吃 魚洗干凈后 要用料酒加上鹽 嘛上10分鐘左右 去腥味（最重要） 還有就是 我喜歡自己炒的料 外面買的 不喜歡 不是麻了就是不夠味
不易碎（我做魚 很少碎 只要翻滾的時候小心點 在加上不要煮老了 就不是大問題）
其一：你可以把魚整個的在鍋里輕微的炸一下（整條魚的比較好點）
其二：你把魚下鍋后 勾點芡粉倒下去 翻滾魚的時候小心點 - 觀點9： 把魚多用鹽水洗幾次 洗到不粘稠為止，等干凈后最重要要放些淀粉 和一個雞蛋清這樣不易碎
- 觀點10： 想要魚肉更有筋道是把魚先洗干凈，空干水，用鹽幾分鐘，就可以了
- 觀點11： 千煮魚萬煮肉，多煮就勁道，還入味。如有幫助，記得給好評哦。
- 觀點12： 美食：知道怎樣在酸菜魚時魚肉不碎嗎？看著視頻學起來吧！
- 觀點13：
- 觀點14： 把魚先油炸一下
- 觀點15： 酸菜魚那么難吃還做？
- 觀點16： 鹽巴先腌一哈就會不爛
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