- 觀點(diǎn)1： 辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的過程中，加入了太多的調(diào)味料，隨著在后續(xù)的腌制發(fā)酵過程中，逐漸變酸的辣白菜開始會(huì)產(chǎn)生出一些容易讓身體存在癌變的風(fēng)險(xiǎn)。而且，腌制的辣白菜雖然也是蔬菜，但是畢竟抵不過新鮮的綠色蔬菜，葉綠素和維生素以及各種礦物質(zhì)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上新鮮的蔬菜類食物。因此，辣白菜雖然好吃，也要少吃為妙。
辣白菜的功效與作用
第1步抗菌作用：辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對(duì)人體腸道環(huán)境的破壞。
第2步纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。
第3步乳酸菌調(diào)節(jié)作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，營(yíng)養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。
第4步預(yù)防酸中毒癥：辣白菜可以預(yù)防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。
第5步預(yù)防成人疾?。豪卑撞艘部深A(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病
第6步抗動(dòng)脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進(jìn)纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。
第7步辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時(shí)期的抗酸化作用是最高的。
第8步辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預(yù)防大腸癌及胃癌的效果。
辣白菜的制作方法
準(zhǔn)備材料：白菜3棵;輔料蘋果1/2個(gè);梨子1/2個(gè);蔥100克;蒜150克;姜100克;辣椒面50克;胡蘿卜1根;鹽100克;純凈水適量
白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個(gè)小口，再用手撕分為幾等分，這樣可以保持白菜的經(jīng)絡(luò)，也可以直接用刀分開
用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時(shí)，可以頭天晚上腌制好，腌制好的白菜會(huì)比原來的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力擠干水分，可以嘗嘗咸淡，咸的話用水沖洗一次再擠干就可以了
把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜切絲
把所有配料倒在一個(gè)容器里，加適量純凈水
加水后，攪拌成糊狀
把腌好的白菜均勻的抹上佐料，用手抹的時(shí)候一定要帶手套哦，要不會(huì)很辣手的
抹好的白菜，裝入保鮮盒里密封，蓋子上面可以加一層保鮮膜，這樣密封效果會(huì)更好
密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一兩天，這樣可以更快發(fā)酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的樣子就發(fā)酵變酸了，冬天需要時(shí)間比較長(zhǎng)，一般要10來天的時(shí)間，溫度越高發(fā)酵越快，開始變酸了就可以吃了。 - 觀點(diǎn)2： 你常吃辣白菜對(duì)身體有好處是有好處，但是我覺得還是不要長(zhǎng)期吃，可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)，這樣有益于腸道健康。我建議你最好不要晚上吃，會(huì)很容易上火，還有有胃病的話也最好不要吃，辣白菜里邊的辣椒還有姜都屬于刺激性的，所以我覺得吃多了對(duì)身體也沒好處。其實(shí)如果適量吃的話對(duì)身體還是有好處的。
一、吃辣白菜的好處
1.預(yù)防腸炎
辣白菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人體腸道內(nèi)有害菌的生長(zhǎng)，防止腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對(duì)人體腸道內(nèi)環(huán)境的破壞,起到預(yù)防腸炎或結(jié)腸炎等疾病。
2.預(yù)防便秘
白菜內(nèi)含有大量的粗纖維，它能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘?jiān)谌梭w內(nèi)停留的時(shí)間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，預(yù)防便秘。
3.抗老化
辣白菜中所含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物質(zhì)、葉綠素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，從而抑制老化，尤其是在抗皮膚老化方面。
二、吃辣白菜的壞處
1.致癌
腌制食品中的亞硝酸鹽含量特別高，辣白菜也不例外，亞硝酸鹽是國(guó)際公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病癥，而且亞硝酸鹽本身就帶有毒性，人體攝入過多會(huì)造成中毒。
2.誘發(fā)慢性疾病
辣白菜這類腌制食品，都以鹽腌制，含鹽量高，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鹽的攝入量每天不超過6g，常吃辣白菜在根據(jù)我國(guó)平常飲食習(xí)慣，每日鹽的攝入量可能超出6g，對(duì)于鹽的攝入量極有可能超出，而長(zhǎng)期的高鹽飲食容易導(dǎo)致高血壓等慢性疾病。
3.影響藥物作用
服用抗生素、降糖藥、抗腫瘤藥物者，不能常食用吃泡菜。服用這些藥物的人，常吃辣白菜會(huì)影響藥物的治療效果，如紅霉素、磺胺類、四環(huán)素等抗生素會(huì)因辣白菜中的乳酸菌會(huì)發(fā)生分解，導(dǎo)致抗菌效果降低。 - 觀點(diǎn)3： 致癌
腌制食品中的亞硝酸鹽含量特別高，辣白菜也不例外，亞硝酸鹽是國(guó)際公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病癥，而且亞硝酸鹽本身就帶有毒性，人體攝入過多會(huì)造成中毒。
誘發(fā)慢性疾病
辣白菜這類腌制食品，都以鹽腌制，含鹽量高，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鹽的攝入量每天不超過6g，常吃辣白菜在根據(jù)我國(guó)平常飲食習(xí)慣，每日鹽的攝入量可能超出6g，對(duì)于鹽的攝入量極有可能超出，而長(zhǎng)期的高鹽飲食容易導(dǎo)致高血壓等慢性疾病。
致胎兒畸形
辣白菜中存在著亞硝基化合物，這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性，可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。孕婦最好不要常吃辣白菜。
影響藥物作用
服用抗生素、降糖藥、抗腫瘤藥物者，不能常食用吃泡菜。服用這些藥物的人，常吃辣白菜會(huì)影響藥物的治療效果，如紅霉素、磺胺類、四環(huán)素等抗生素會(huì)因辣白菜中的乳酸菌會(huì)發(fā)生分解，導(dǎo)致抗菌效果降低。 - 觀點(diǎn)4： 辣白菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人體腸道內(nèi)有害菌的生長(zhǎng)，防止腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對(duì)人體腸道內(nèi)環(huán)境的破壞,起到預(yù)防腸炎或結(jié)腸炎等疾病。
2
預(yù)防便秘
白菜內(nèi)含有大量的粗纖維，它能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘?jiān)谌梭w內(nèi)停留的時(shí)間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，預(yù)防便秘。
3
抗老化
辣白菜中所含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物質(zhì)、葉綠素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，從而抑制老化，尤其是在抗皮膚老化方面。
4
吃辣白有哪些壞處
致癌
腌制食品中的亞硝酸鹽含量特別高，辣白菜也不例外，亞硝酸鹽是國(guó)際公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病癥，而且亞硝酸鹽本身就帶有毒性，人體攝入過多會(huì)造成中毒。
誘發(fā)慢性疾病
辣白菜這類腌制食品，都以鹽腌制，含鹽量高，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鹽的攝入量每天不超過6g，常吃辣白菜在根據(jù)我國(guó)平常飲食習(xí)慣，每日鹽的攝入量可能超出6g，對(duì)于鹽的攝入量極有可能超出，而長(zhǎng)期的高鹽飲食容易導(dǎo)致高血壓等慢性疾病。
致胎兒畸形
辣白菜中存在著亞硝基化合物，這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性，可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。孕婦最好不要常吃辣白菜。
影響藥物作用
服用抗生素、降糖藥、抗腫瘤藥物者，不能常食用吃泡菜。服用這些藥物的人，常吃辣白菜會(huì)影響藥物的治療效果，如紅霉素、磺胺類、四環(huán)素等抗生素會(huì)因辣白菜中的乳酸菌會(huì)發(fā)生分解，導(dǎo)致抗菌效果降低。 - 觀點(diǎn)5： 沒有害處，當(dāng)然也不能多吃。辣白菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人體腸道內(nèi)有害菌的生長(zhǎng)，防止腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對(duì)人體腸道內(nèi)環(huán)境的破壞,起到預(yù)防腸炎或結(jié)腸炎等疾病。白菜內(nèi)含有大量的粗纖維，它能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘?jiān)谌梭w內(nèi)停留的時(shí)間，讓排便的頻率加快，通利腸胃，預(yù)防便秘。辣白菜中所含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物質(zhì)、葉綠素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，從而抑制老化，尤其是在抗皮膚老化方面。
- 觀點(diǎn)6： 常吃泡菜對(duì)身體有一定影響。因?yàn)榕莶酥泻幸欢康南跛猁}，尤其是目前種植蔬菜施用含有硝酸鹽的化肥，用這種蔬菜制成的泡菜硝酸鹽的含量會(huì)增加，硝酸鹽在一些細(xì)菌作用下可還原成亞硝酸鹽，硝酸鹽進(jìn)入機(jī)體后，可經(jīng)組織代謝生成亞硝酸胺，亞硝酸鹽和亞硝酸胺都對(duì)人體有害，研究證明，亞硝胺有致癌作用。
泡菜在腌制的前5天內(nèi)，亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于積壓種細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸細(xì)菌也大量繁殖，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作，使其生長(zhǎng)繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發(fā)生變化。這說明泡菜煮熟后食用，并不會(huì)減少泡菜中亞硝酸鹽對(duì)人體的危害。 - 觀點(diǎn)7： 說的不準(zhǔn)確，類似于金剛山辣白菜這種的都是抹料，第二天就賣了，這種最好少吃，吃的都是料，如果是地窖里發(fā)酵過的就絕對(duì)沒問題，乳酸菌對(duì)人體很好的，像我就愛吃這種，經(jīng)常從一個(gè)微信好友哪里買延邊朝鮮族人做的那種，很好吃的
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 沒有，有好處，韓國(guó)人天天吃，還是主菜
- 觀點(diǎn)10： 不會(huì)有害的??！菜菜是大眾情菜。
- 觀點(diǎn)11： 應(yīng)該沒有
- 觀點(diǎn)12： 吃白菜美害處，白菜有很多人體群需要的營(yíng)養(yǎng)成份
- 觀點(diǎn)13： 不能常吃
- 觀點(diǎn)14： 如果以辣白菜為主食不好
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