- 觀點1： 做紅燒肉我也試過很多個做法，比如用糖色上色、紅曲粉、醬油。今天給大家分享家庭式的簡單做法，不用油炸、肥而不膩，家常調味料就可以，有很濃的肉香味。
做法：
1，做紅燒肉要選擇肥瘦相間的三指寬的五花肉為宜，五花肉太厚口感就會油膩，一紅一白相間，層數越多，五花肉的品質越好，買回來去除肉上的毛。
2，把五花肉塊涼水下鍋，大火把水煮開，去除浮沫，五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3，五花肉煮開后再煮1分鐘撈出，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4，很多人喜歡炒糖色來給肉上色，炒糖色有一定的技巧炒老就會發苦，炒嫩會很甜，很難把控不建議新手操作，所以今天我直接用醬油上色，肉表面更紅亮，口感更美
5，炒鍋燒熱，不要放油，因為肉稍微炒一下就會出油，然后倒入五花肉塊，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出來，這個時候是第一次出油。
6，把鍋里多余的油脂倒出來，加八角、桂皮、花椒、香葉炒出香味，倒入適量的醬油上色。
7，再往鍋內加入清水，放入適量的鹽調底味，水量需要完全沒過肉塊。大火煮開，然后蓋上鍋蓋小火燉50分鐘。
8，待紅燒肉完全軟爛，然后大火收一收湯汁。
9，這時候關小火把紅燒肉里面水份完全收干，紅燒肉第二次出油，這步操作還可以使肉吃起來更香。
10，撒些大蒜葉點綴一下，香噴噴的紅燒肉就做好了。這樣做的紅燒肉特別軟爛，肉香四溢，肥而不膩，老人小孩都喜歡。
紅燒肉制作要點：
1，五花肉油脂比較多，需要小火煸炒出里面多余的油脂，然后再紅燒，最后讓紅燒再一次出油，這樣做出的紅燒肉香而不膩。
2，燉的時候一定大火燒開關小火，用小火燉
3，用醬油上色，具體做法我的視頻有介紹。
4，我這個視頻是加了土豆的，可以加可以不加。 - 觀點2： 做法一
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了;
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。
做法三
1.五花肉洗凈切成小丁;
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
怎么選五花肉1.首先觀察五花肉的外觀。如果五花肉看上去是新鮮的，肉質的顏色紅里透亮，但也不過于鮮艷(過于鮮艷可能加工處理過)，肉的表皮層較薄，肉層分布比較清晰，肥瘦相間明確，且均勻分布的則為上好的五花肉;如果放置太久不新鮮的肉會呈現色澤暗淡顏色不正常，同時肉質不好，如果五花肉的位置不好的話則肥瘦不清晰或者經絡肥肉較多，這樣的肉烹飪出來不好吃。2.摸一下五花肉的肉質。先用手指輕按肉的表面如果彈性較佳則為上好的肉，如果是松垮不回彈則為不好的肉質，口感也不會好吃;同時要摸一下肉質是否干爽不黏手，檢驗肉是否有注水或是變質過期的嫌疑;摸的時候如果肉上有淤血血跡或是多余的經絡殘余則為不好的肉不建議購買。3.用鼻子湊近聞一下五花肉的味道。如果好的五花肉是濃濃的肉香味，不應該有較重的腥味或者其他的怪味，如果是腥臭味較重的話則為過期的或不新鮮的肉。二、如何分辨上五花和下五花五花肉除了常見的幾種分辨方法以外還可以采用部位的鑒別方法，一般情況下我們在市面上見到的五花肉分為兩種，即上五花和下五花，或者稱為“硬五花”和“軟五花”。上五花肉是位于肋排部位的五花肉，其特點是肥肉較厚較多瘦肉相對較少，同時肥瘦相間的情況不明顯，吃上去口感上會過于油膩不好吃，不適合直接做菜或者炒來吃，最好用來包餃子或者做成肉末來食用。下五花肉主要位于豬肚腩部位的肉，它的特點是既有瘦肉的肌肉組織也有肥肉的脂肪組織，這里的肉質彈性十足并且口感偏硬，肥瘦相間紋理清晰，特別適合于制作菜肴。正宗的五花肉肉色是清晰明亮的，肥瘦相間的情況基本是三層的瘦肉，其中夾雜著兩層的肥肉，其所處的位置是靠近豬后臀的部位，肉皮較薄，肥瘦的厚度也均勻適當。以上就是小編關于怎么選五花肉，以及如何分辨上五花和下五花的相關鑒別方法，喜歡吃五花肉的朋友們不知道你學會了沒有呢?掌握了鑒別的方法下次去買肉就不會上當或者彷徨了。 - 觀點3： 五花肉的做法很簡單。準備新鮮的五花肉，鍋中的油鍋熱了之后下鍋，然后兩面煎炸之后加入生抽、老抽、八角、香葉，加水之后煮開，小火慢煮30分鐘，然后大火收汁起鍋即可。五花肉最好選擇肥瘦相間的，顏色淡粉的。
- 觀點4： 要想做出好吃的紅燒肉，最好選擇層次分明的五花肉，肥瘦相間是最好的，并且要非常的新鮮，要做到肥而不膩。
- 觀點5： 選擇肥肉和瘦肉分布均勻的五花肉為宜。將五花肉切塊后焯水，放入鍋中，加入適量開水，放入八角、桂皮、香葉，倒入生抽、老抽、蠔油、冰糖，加蓋燉至五花肉軟爛即可出鍋。
- 觀點6： 五花肉切塊涼水下鍋焯水，油鍋放冰糖炒出糖色后放入五花肉翻炒均勻，放香料老抽加水燉煮至軟爛，大火收汁起鍋。五花肉要選擇肥瘦相間的。
- 觀點7： 大熱的天，讓人沒有食欲，幾天不想吃葷。一場雨使天氣轉涼，趕緊的來個紅燒肉補充補充能量吧
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步驟：
第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時
第8步、最后小火收汁即可 - 觀點8： 必須手觸摸五花肉。如果摸起點粘，肉上沒，肥瘦肉紅白相間，
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