- 觀點(diǎn)1： 蛋糕口感與外觀好壞不僅與制作過程有著密切關(guān)系，烘烤的時間與溫度是決定蛋糕制作成功與否的最重要一步。今天就給大家講講蛋糕烘烤時間及溫度的小知識~
烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定：
1、蛋糕的種類蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；
2、蛋糕的體積蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；
3、蛋糕的品質(zhì)質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；
4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海面蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感；
5、烤箱負(fù)荷烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時，其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時候，可降低溫度，此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下：
1、海綿蛋糕200℃25~30min
2、酥類210℃20min
3、馬卡龍190℃16min
4、餅干200℃15min
5、曲奇190℃15~20min
6、芝士蛋糕190℃30~60min
7、牛油蛋糕180℃30~45min
多學(xué)習(xí)、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)，相信熱愛烘焙制作技術(shù)的小伙伴們經(jīng)歷了這些失敗，以后才能在烘焙蛋糕道路上走的更遠(yuǎn)。 - 觀點(diǎn)2： 用高溫170到180度，烤20分鐘左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發(fā)得很高，而且出爐后不會出現(xiàn)明顯回縮，蛋糕片內(nèi)也沒有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果。
- 觀點(diǎn)3： 蛋糕烤箱溫度和時間解說如下烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g～450g，要用180℃，烤18～40分鐘，下火較上火大；重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較....用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生。
- 觀點(diǎn)4： 安徽新東方烹飪學(xué)院，專注烹飪西點(diǎn)教育30多年，致力于中餐，西點(diǎn)，西餐、小吃，面點(diǎn)，等餐飲培訓(xùn)。全國52所烹飪院校師資共享，擁有完善的烹飪教育體系和教學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，為學(xué)員量身打造創(chuàng)業(yè)課程。中外大師定期親臨授課,教授當(dāng)下市場流行產(chǎn)品。學(xué)習(xí)品種多，周期短，學(xué)完后我校安排專業(yè)老師對學(xué)員進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持。本月咨詢預(yù)約，還可申請免費(fèi)試學(xué)名額！烹飪總校，地址安徽省合肥市學(xué)林路849號-安徽新東方烹飪專修學(xué)院
想了解更多相關(guān)信息，可以咨詢安徽新東方烹飪專修學(xué)院，謝謝！ - 觀點(diǎn)5： 烤箱做小蛋糕的時間和溫度要根據(jù)蛋糕的重量來選擇。蛋糕的重量在一百克以下的，需要用二百度烤十二分鐘到十八分鐘左右，上下火需要一樣大小。
蛋糕的重量在一百克到四百五十克之間的，需要用一百八十度烤十八分鐘到四十分鐘左右。
重量在四百五十克到一千克之間的蛋糕，需要用一百七十度的溫度烤四十分鐘到一個小時左右。
烤蛋糕的時候需要注意烤箱的溫度。如果烤箱的溫度低于預(yù)設(shè)的溫度，烤出來的蛋糕頂部會十分平坦，甚至有一些黏手。如果烘烤的溫度高于原有的溫度，蛋糕的中央會向上隆起，頂部會破裂，蛋糕的外緣還會向內(nèi)收縮，只是烤盤內(nèi)側(cè)光潔，不會有面糊黏在上面。
如果蛋糕沒有烤熟，上面的部分會有一層黏的生面糊。如果蛋糕的下層有黏實(shí)的生面糊或者是水線，這說明配方的水份用量過多，底火不是很夠，在攪拌的時候，沒有能將配方中的油脂攪拌均勻。
蛋糕應(yīng)該烤到一個悅目的黃褐色，并且散發(fā)出蛋糕特有的香味，這樣的蛋糕才是烤制成功的蛋糕。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
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- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
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- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
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