- 觀點1： 最初的地攤火鍋，一個煤爐，一口鍋，幾張木凳子就成，和趕集擺攤神似，故得名。乍看地攤之名似乎有些失逼格，可實際上，吃無高低貴賤之分，花高價往五星級酒店奔未必能滿足胃口，路邊五毛錢一串的麻辣燙未必不能吃出靈感。
吃地攤火鍋，食客可以選擇自己帶肉和蔬菜，或者直接在老板處要。自帶食材的方式在食品安全形式嚴峻的今天顯得非常前衛和環保，老板提供地點工具米飯和鍋底，僅收取少量的鍋底費。發展到今天，除了最老牌的龍場幾家地攤火鍋以外，其他的都不用自己再帶食材過去。
地攤火鍋在貞豐最流行的一段時間，有人說，當你聞到一股臭襪子味道的時候，你就進入了貞豐。這和地攤火鍋的做法有著密切的關系，我以為，火鍋的靈魂在底料，底料不好，之后上的湯、主菜、配菜都是白費。地攤火鍋的底料用豆鼓和糊辣椒面混炒，加少許水，炒至豆鼓和辣椒混合出香味后加少許水就成。吃的時候先放肉類，后放蔬菜。肉類有鮮肉、脆哨等，配菜有豆腐、豆芽、人工菌、土豆、蔬菜等。
在吃地攤火鍋的時候，有一道主菜是必不可少的，那就是“脆哨”，所謂脆哨就是將新鮮的五花肉炸至半干，起鍋時加入醬油醋鹽等調料。脆哨肥而不膩，色澤偏紅，入口香，有嚼勁。
配菜也極講究，多以白菜為主，也有時鮮的野菜，菜很新鮮，水靈靈的樣子，有的店家配菜就是自家地里種出來的，就單這點配菜也足以甩貴陽部分火鍋店的配菜好幾個黔西南。
地攤火鍋傳至貞豐后，民間的廚藝高手們為了適應市場，對鍋底做了改進，創造出了清湯火鍋、豆米火鍋等新鮮的樣式，大大豐富了地攤火鍋的內涵，也為食客提供了更多選擇的余地。
逢到吃飯的高峰期，經常看見店外一排等候的食客，也只有在等吃地攤火鍋的時候，喜愛飯前經濟半小時的貞豐人不會因為沒有店里沒有 感到不滿和抱怨。 - 觀點2： 一般火鍋的話是有簡便的做法，可以直接帶一個小鍋，然后在上面將佐料放進去，放點水，鍋中煮熟以后可以放各種的丸子呀，蔬菜之類的，這樣的話吃起來還是比較方便的。
說一些題外話，僅供參考。
炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
二、生活巧用醋
外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。
失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。
有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。
在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降壓的療效。宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。
飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。
餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。
醋是家庭烹調的必備調味品。在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。
擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復光澤；宰雞殺鴨前20分鐘，給雞鴨灌上一湯匙醋， 撥毛就變得輕而易舉了。
玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新：毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。
其實關于吃的話，我覺得方法有很多種，火鍋這一類的做法也是挺多的，可以買一個簡便的小鍋，這樣住起來也方便。 - 觀點3： 地攤火鍋的靈魂在底料，底料不好，之后上的湯、主菜、配菜都是白費。地攤火鍋的底料用豆鼓和糊辣椒面混炒，加少許水，炒至豆鼓和辣椒混合出香味后加少許水就成。吃的時候先放肉類，后放蔬菜。肉類有鮮肉、脆哨等，配菜有豆腐、豆芽、人工菌、土豆、蔬菜等。
在吃地攤火鍋的時候，有一道主菜是必不可少的，那就是“脆哨”，所謂脆哨就是將新鮮的五花肉炸至半干，起鍋時加入醬油醋鹽等調料。脆哨肥而不膩，色澤偏紅，入口香，有嚼勁。
配菜也極講究，多以白菜為主，也有時鮮的野菜，菜很新鮮，水靈靈的樣子，有的店家配菜就是自家地里種出來的，就單這點配菜也足以甩貴陽部分火鍋店的配菜好幾個黔西南。
好吃的幾家基本都吃過，簡單做個推薦，以供參考。湯料用新鮮肉、五花肉、肥腸、豬肝等調制，有別于其他，味道極好；辣鍋麻味較重，不喜花椒者慎入；缺點是環境不好，幾間破舊的瓦房，地板的水泥都起了坑，還有幾桌是在屋外。辣鍋當推橋望，他家脆哨最好吃，辣味足，配菜豐富。 - 觀點4： 涮其實說起來是很隨意的吃法，也是非常健康的烹調方法！平時多注意餐廳里所提供的食2113品，例如蔬菜有白菜 菠菜 娃娃菜 油麥菜 茼蒿 蒿子稈 生菜 土豆 紅薯 粉條粉絲 白蘿卜5261 山藥 面筋 菌類等。還有豆制品例如豆油皮 鮮豆腐 凍豆腐 腐竹等。肉類羊肉的羊肉片 上腦肥牛 磨檔 后腿等。還有肥牛 百葉 毛肚 羊腰 羊寶等多種食4102材！多滋多味 看你如何去發現它了！！
調料的話我還是比較喜歡傳統一些的調料，是由 韭菜花 腐乳來調制的小料，里面可以加一些增鮮的調料有生抽 味精 雞精 耗油 白糖 香油等但要酌量！1653因為都是提鮮的東西主要還是前面三個調和在一起的味道！
如果是吃麻辣火鍋也可以選用香油小料，里面有蒜泥 香油 少許鹽 耗油調制 - 觀點5： 最近“地攤經濟”火了，很多人地方都開始鼓勵大家擺地攤。擺地攤在有些人眼里看著不太“體面”，但是卻實實在在能賺到錢。那么想要擺地攤的話，都有哪些小吃比較好賣？下面就給大家介紹4種美食，都是成本低易上手，新手也能去擺攤。

第一種，烤面筋、烤香腸。
這是零食類的美食，需要一個電烤爐。中號的烤爐600多塊，二手市場的400就能買到很新的。面筋不用自己做，去食品批發市場上進貨，我們這邊半成品的是3毛一串，串好的是4.5毛一串。市場里就有配好的面醬和辣醬，一起配齊就可以了。

回來先自己在家先練練手，很快就能上手。夜市攤上都是2元一串，3元2串，5元4串（促使多買）。利潤很豐厚。烤腸就更簡單的，直接批發整袋回來，自己串竹簽烤。

第二種，涼粉、涼皮。
之前寫過很多介紹涼皮和涼粉的做法，如果你自己也做過的話，就會發現這兩種美食的成本很低。以涼粉為例子，1斤淀粉+6斤水，成本6塊錢，能賣7份，一份賣7塊錢，也能賺43元。

涼皮的話，自己做稍微麻煩，可以去市場買，一片1塊錢，能切一碗。關于配料的做法，網上有很多免費的教程，主要就是蒜汁、醋汁、香料水、辣椒油。只要不摳門，味道就不錯。

第三種、麻辣燙、串串香。
麻辣燙和串串香，是夜市攤里最常見的2種美食，而且很受歡迎。有很多攤位的鍋底用的就是火鍋底料，但是依然有很多人吃。素串7毛，肉串2塊，吃的人很多。如果人手多的話，在有個不錯的地理位置，擺攤賣這2種美食，生意肯定好。

另外告訴大家一個小技巧，熬汁鍋底的時候，要放純牛奶，味道會很香。而且芝麻醬也不能少。我一個親戚就是擺攤賣麻辣燙，我經常去幫忙，也蹭吃的，哈哈哈！

第四種，臭豆腐。
上面介紹的3種，都是低成本，易操作，利潤高的。但是夜市攤里也比較常見，有時候競爭激烈。這個時候，可以換個思路，賣點另類的美食，比如說臭豆腐。

不需要自己腌制，市場里都有半成品的。自己只需要準備一口鍋，油炸一下，淋上湯汁就行。或者直接撒上孜然和燒烤料，當炸串賣，味道也很好吃。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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